Rezept

Noodle-Gemüsebowl mit Poulet

Fernweh aus der Pfanne: Eiernudeln in einer Kokos-Hühnerbouillon mit Zitronengras, Ingwer und 5-Spice, dazu Chinakohl, Spinat, Erbsen und zerzupftes Poulet.

Asiatische Noodle-Bowl mit zerzupftem Poulet, Chinakohl, Erbsen und Kokosbrühe
  1. Suppe5 Min köcheln
  2. PouletReste oder frisch
Die Kokos-Hühnerbouillon trägt Zitronengras, Ingwer und 5-Spice: das Ganze ist in 5 Minuten köchelnd fertig.

Kurz erklärt

Zitronengras anquetschen, Ingwer, Knoblauch und Schalotte mit 5-Spice in Sesamöl andünsten, mit 6,5 dl Kokosmilch und 6,5 dl Hühnerbouillon ablöschen und 5 Minuten köcheln. Chinakohl in Streifen schneiden, Pouletfleisch zerzupfen, 200 g Eiernudeln bissfest garen. Zitronengras aus der Suppe nehmen, Chinakohl, Salatspinat, Erbsen und Poulet zugeben und 2 bis 3 Minuten ziehen lassen. Nudeln mit Basilikum in Schalen geben, Suppe darüber, mit Sesam bestreuen.

Portionen

4 Personen

Vorbereitung

20 Min.

Zubereitung

15 Min.

Zutaten

  • 250 ggegartes Pouletfleisch (Reste oder frisch gebratene Brust)
  • 1 StangeZitronengras
  • 25 gIngwer, frisch
  • 2Knoblauchzehen
  • 2Schalotten
  • 1Chilischote (optional)
  • 1 TL5-Spice-Gewürzmischung
  • 1 ELSesamöl
  • 6.5 dlKokosmilch
  • 6.5 dlHühnerbouillon
  • 300 gChinakohl
  • 100 gSalatspinat
  • 100 gErbsen, TK aufgetaut
  • 200 gEiernudeln
  • 1/2 BundThai- oder Basilikum
  • 1.5 ELSesam
  • Salz und bei Bedarf Sambal Oelek

Zubereitung

  1. 1

    Aromaten vorbereiten

    Das Zitronengras mit dem Messerrücken anquetschen, damit sich die ätherischen Öle öffnen. Chili längs einschneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein reiben, die Schalotten in feine Streifen schneiden.

    Aromaten vorbereiten
  2. 2

    Suppenbasis andünsten

    In einer grossen Pfanne oder einem Topf 1 EL Sesamöl erhitzen. Zitronengras, Chili, Ingwer, Knoblauch, Schalotten und 1 TL 5-Spice darin 2 Minuten andünsten, bis es intensiv duftet, ohne dass der Knoblauch bräunt.

    Suppenbasis andünsten
  3. 3

    Kokos-Bouillon köcheln

    Mit 6,5 dl Kokosmilch und 6,5 dl Hühnerbouillon ablöschen und die Suppe zugedeckt 5 Minuten köcheln lassen. Inzwischen den Chinakohl in feine Streifen schneiden, den Basilikum grob hacken und das Pouletfleisch mit den Fingern zerzupfen.

    Kokos-Bouillon köcheln
  4. 4

    Nudeln garen und Suppe fertigstellen

    200 g Eiernudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen, meist 4 bis 6 Minuten. Gleichzeitig das Zitronengras aus der Suppe entfernen, salzen und Chinakohl, Salatspinat, Erbsen und das zerzupfte Poulet zugeben. Alles 2 bis 3 Minuten ziehen lassen, das Gemüse soll noch bissfest sein.

    Nudeln garen und Suppe fertigstellen
  5. 5

    Anrichten und servieren

    Nudeln abgiessen und mit dem gehackten Basilikum in 4 vorgewärmte Schalen geben. Die heisse Suppe mit Gemüse und Poulet darübergeben und mit 1,5 EL Sesam bestreuen. Sofort servieren, wer mag, reicht Sambal Oelek dazu.

    Anrichten und servieren
Zeit
35 Minuten
ein Topf, eine Pfanne
Basis
Kokos & Bouillon
cremig aber leicht
Poulet
250 g Reste
oder frisch gebraten
Gemüse
zuletzt 2 bis 3 Min
bleibt bissfest

Gemüse in der Suppe: Ziehzeiten

GemüseZeit in der SuppeErgebnis
Chinakohl2 bis 3 Minutenweiche Blätter, knackige Rippen
Salatspinat1 bis 2 Minutennur zusammenfallen lassen
TK-Erbsen2 Minutenwarm, noch knackig
Zucchetti-Spiralen1 Minuteal dente, Nudelersatz
Brokkoliröschen4 bis 5 Minutenbissfest, etwas länger

Suppenbasis variieren

VarianteAromatenRichtung
Kokos & 5-Spice (Rezept)Zitronengras, Ingwersüdostasiatisch, cremig
Klar & scharfChili, Limettenblätter, FischsauceTom-Kha-Richtung, leichter
JapanischMiso, Ingwer, Sesamherzhaft-fermentiert
Curry1 EL rote Currypaste, Limettethailändisch, kräftiger

Frisches oder gekochtes Poulet?

Das Rezept ist für Reste gedacht: etwa 250 g gekochtes oder gebratenes Pouletfleisch mit den Fingern zerzupfen und nur 2 bis 3 Minuten in der heissen Suppe ziehen lassen. Ob 50 g mehr oder weniger, spielt keine Rolle.

Frisch geht auch: eine Pouletbrust pro 2 Portionen in der Pfanne je Seite 3 Minuten braten, bis 74 °C Kerntemperatur, ruhen und zerzupfen. Auch Kalb- oder Schweinereste passen.

Wie bekommt die Suppe Aroma ohne langes Köcheln?

Der Trick liegt im Anquetschen und Andünsten: Zitronengras gequetscht gibt die ätherischen Öle frei, Ingwer, Knoblauch und Schalotte in Sesamöl angeröstet bilden das Fundament.

Mit Kokosmilch und Bouillon abgelöscht und 5 Minuten geköchelt, ist die Basis fertig. Länger würde das Zitronengras bitter machen, es kommt deshalb vor dem Servieren raus.

Warum kommt das Gemüse erst am Schluss rein?

Chinakohl, Spinat und Erbsen brauchen nur 2 bis 3 Minuten in der heissen Suppe. Werden sie länger gekocht, verlieren sie Farbe und Biss, die Bowl wird matschig.

So bleibt die Bowl lebendig: knackige Gemüserippen, weiche Blätter, flüssige Brühe und bissfeste Nudeln in einem Löffel.

Was, wenn ich kein 5-Spice habe?

5-Spice mischt Zimt, Sternanis, Nelken, Fenchelsamen und Szechuanpfeffer. Ohne die Mischung: je eine Prise Zimt und gemahlener Sternanis plus eine zerdrückte Nelke.

Alternativ 1 TL Currypulver oder eine kleine Currypaste-Menge, die Suppe wird anders, aber genauso aromatisch.

Lässt sich die Bowl vorbereiten?

Die Suppenbasis mit den Aromaten hält 2 Tage im Kühlschrank und wird sogar aromatischer. Gemüse und Poulet erst beim Servieren 2 bis 3 Minuten darin ziehen lassen.

Nudeln immer frisch kochen oder kurz in heissem Wasser blanchieren. Im Sud gelagerte Nudeln saufen voll und werden weich.

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Häufige Fragen

Kann ich die Bowl mit Pouletresten machen?

Genau dafür ist sie gedacht: etwa 250 g gekochtes Poulet zerzupfen und 2 bis 3 Minuten in der heissen Suppe ziehen lassen. Auch Kalb- und Schweinereste passen.

Welche Nudeln nehme ich?

Eiernudeln sind der Klassiker und brauchen 4 bis 6 Minuten. Ramen, Udon oder Reisnudeln funktionieren genauso, Reisnudeln nur 3 bis 4 Minuten einweichen.

Ist die Bowl glutenfrei?

Mit Eiernudeln nicht, dafür mit Reisnudeln oder Glasnudeln. Kokosmilch, Bouillon und Gemüse sind glutenfrei, bei Sambal und 5-Spice die Zutatenliste prüfen.

Wie scharf ist die Suppe?

Ohne Chili mild, die Schärfe kommt nur vom 5-Spice-Pfeffer. Mit eingelegter Chili und Sambal Oelek am Tisch kann jeder selbst dosieren.

Wie halte ich Reste auf?

Suppe und Nudeln getrennt lagern: die Suppe hält 2 Tage, die Nudeln kalt mit wenig Öl vermischt 1 Tag. Zusammen aufbewahrt saufen die Nudeln die Brühe auf.