Pasta-Salat mit Kalbfleisch und Mangold

Zutaten

• 300 gFusilli oder Penne
• 400 gKalbsgeschnetzeltes (ersatzweise vom Rind)
• 300 gMangold, Stiele und Blätter getrennt
• 250 gCherrytomaten
• 4 ELweisser Balsamico
• 6 ELOlivenöl
• 1 ELSenf
• 3 ELsaurer Halbrahm oder Naturjoghurt
• 1Knoblauchzehe, gepresst
• 30 gPinienkerne
• 40 gParmesan, gehobelt
• 1/2 BundBasilikum
• 1 ELhitzestabiles Bratöl
• Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1

   Pasta al dente kochen

   300 g Fusilli in reichlich Salzwasser 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben kochen, also etwa 8 bis 9 Minuten. Abgiessen, kurz kalt abschrecken, sehr gut abtropfen und mit 1 EL Olivenöl mischen, damit sie nicht kleben.

   
2. 2

   Mangold blanchieren

   Mangold waschen, Stiele in 3 cm Stücke und Blätter in Streifen schneiden. Stiele 3 Minuten im Salzwasser kochen, dann die Blätter zugeben und 1 Minute mitgaren. Abgiessen, kalt abschrecken und gut ausdrücken, damit der Salat nicht verwässert.

   
3. 3

   Cremiges Dressing rühren

   4 EL weissen Balsamico, 1 EL Senf, die gepresste Knoblauchzehe und 3 EL sauren Halbrahm verrühren. 5 EL Olivenöl einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Dressing soll dickflüssig sein und an der Pasta haften.

   
4. 4

   Kalbsgeschnetzeltes braten

   Das Geschnetzelte trocken tupfen. Bratöl in der Pfanne stark erhitzen und das Fleisch portionsweise je 1 bis 2 Minuten scharf anbraten, bis es Farbe nimmt, aber innen noch leicht rosa ist. Salzen, pfeffern und beiseitestellen.

   
5. 5

   Salat mischen und servieren

   Cherrytomaten halbieren. Pasta, Mangold, Tomaten und Fleisch mit dem Dressing mischen. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne 2 bis 3 Minuten goldgelb rösten. Den Salat mit Pinienkernen, gehobeltem Parmesan und abgezupftem Basilikum bestreuen.