Rezept
One-Pot mit Siedfleisch und Kartoffelwürfeln
Ein Topf, null Abwasch mehr: Siedfleisch siedet zur Brühe, Kartoffelwürfel und Suppengemüse kommen dazu, fertig ist ein kompletter Eintopf mit Fleisch, Beilage und Sauce in einem.
- Sieden2 h
- Töpfe1
Kurz erklärt
800 g Siedfleisch vom Rind am Stück in 1.5 l Wasser mit Zwiebel, Lorbeer und Pfefferkörnern 2 Stunden bei 85 bis 90 °C sieden. In der letzten halben Stunde 600 g Kartoffelwürfel, Rüebli, Sellerie und Lauch in denselben Topf geben. Fleisch aufschneiden, mit der Brühe als Sauce und etwas Meerrettich servieren.
Portionen
4 bis 6 Personen
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
2 Std. 30 Min.
Zutaten
- 800 gSiedfleisch vom Rind am Stück (Schulter, Brust oder Mageres Meisel)
- 1.5 lWasser
- 1Zwiebel, geviertelt
- 2Lorbeerblätter
- 8schwarze Pfefferkörner
- 2Wacholderbeeren
- 600 gfestkochende Kartoffeln, in 2 cm Würfeln
- 3Rüebli, in dicken Scheiben
- 150 gKnollensellerie, in Würfeln
- 1Lauchstange, in Ringen
- Salz
- 3 ELMeerrettich aus dem Glas zum Servieren
- 1/2 BundSchnittlauch, in Röllchen
Zubereitung
- 1
Siedfleisch aufsetzen
800 g Siedfleisch mit 1.5 l kaltem Wasser, Zwiebel, Lorbeer, Pfefferkörnern und Wacholderbeeren in einen grossen Topf legen und langsam aufheizen. In den ersten 10 Minuten den Schaum abschöpfen, damit die Brühe klar bleibt.
- 2
Leise sieden
Bei 85 bis 90 °C zugedeckt 2 Stunden leise sieden. Das Wasser darf nur sanft blubbern: kochendes Wasser macht das Fleisch zäh und die Brühe trüb. Nach 2 Stunden ist das Fleisch weich, Kerntemperatur 90 bis 93 °C.
- 3
Kartoffeln und Gemüse zugeben
600 g Kartoffelwürfel, Rüebli und Sellerie in den Sud geben und 20 Minuten weiterköcheln. Lauch dazugeben und weitere 10 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind.
- 4
Fleisch aufschneiden
Das Siedfleisch aus dem Sud heben, quer zur Faser in 1 cm dicke Scheiben schneiden oder in grobe Stücke zupfen. Brühe mit Salz abschmecken, sie muss kräftig sein, denn die Kartoffeln sind ungesalzen.
- 5
Aus dem Topf servieren
Kartoffeln und Gemüse mit einer Schöpfkelle in tiefe Teller verteilen, Fleisch darauflegen und mit etwas Brühe begiessen. Mit Meerrettich und Schnittlauch servieren.
- Siedezeit
- 2 h
- bei 85 bis 90 °C
- Gemüse
- letzte 30 Min
- im selben Sud
- Kerntemperatur
- 90–93 °C
- Siedfleisch ist zart
- Abwasch
- 1 Topf
- kein extra Geschirr
Welches Siedfleisch für den One-Pot?
| Stück | Siedezeit | Charakter |
|---|---|---|
| Schulter (dicke Schulter) | 2 bis 2,5 Stunden | durchwachsen, kräftige Brühe, bleibt saftig |
| Brust | 2 bis 2,5 Stunden | gibt viel Gelatine ab, sehr aromatisch |
| Mageres Meisel | 1,5 bis 2 Stunden | magerer, schneidet sauber, mildere Brühe |
| Hals | 2 bis 3 Stunden | sehr saftig, intensive Brühe |
Mageres Fleisch verkürzt die Zeit, gibt aber eine dünnere Brühe. Für den One-Pot ist durchwachsenes Fleisch besser.
Einlagen, die den One-Pot erweitern
| Einlage | Zeitpunkt | Wirkung |
|---|---|---|
| Nudeln oder Hörnli | letzte 8 bis 10 Minuten | machen den Eintopf zur Suppe mit Einlage |
| Erbsen oder Bohnen | letzte 3 Minuten | frische grüne Note |
| Semmelknödel | separat im Sud erwärmen | deftige Alternative zu Kartoffeln |
| Rollgerste | mit dem Fleisch von Anfang an | bindet die Brühe, sehr sättigend |
One-Pot: typische Probleme
| Problem | Ursache | Lösung |
|---|---|---|
| Kartoffeln zerkochen | zu früh zugegeben | erst 30 Minuten vor Ende in den Sud |
| Brühe fade | zu wenig gesalzen oder zu viel Wasser | abschmecken, offen einkochen lassen |
| Fleisch zäh | zu heiss gesiedet | Temperatur auf 85 bis 90 °C senken |
| Brühe fettig | Fettdecke nicht abgeschöpft | vor dem Servieren mit dem Löffel abschöpfen |
Was ist der Vorteil vom One-Pot gegenüber klassischem Siedfleisch?
Beim klassischen Siedfleisch werden Beilagen separat zubereitet: Bratkartoffeln, Rahmspinat, Meerrettichsauce. Beim One-Pot gart alles im selben Sud, es gibt genau einen Topf abzuwaschen und keine extra Saucen.
Die Kartoffeln schmecken sogar besser, weil sie direkt in der Fleischbrühe garen und deren Geschmack aufnehmen.
Warum siedet Siedfleisch statt zu kochen?
Kochendes Wasser bei 100 °C lässt die Muskelfasern hart zusammenziehen: das Fleisch wird zäh, egal wie lange es kocht. Bei 85 bis 90 °C löst sich das Bindegewebe langsam auf und das Fleisch bleibt saftig.
Sichtbar ist es am Blubbern: nur vereinzelte Blasen steigen auf. Ein Thermometer hilft, aber das sanfte Geräusch reicht als Kontrolle.
Kann ich den One-Pot vorbereiten?
Ja: das Siedfleisch lässt sich am Vortag sieden und im Sud kalt stellen. Am Serviertag Kartoffeln und Gemüse in der aufgewärmten Brühe garen, das spart 2 Stunden.
Der komplette Eintopf hält 3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen langsam erhitzen, nicht aufkochen, sonst wird das Fleisch trocken.
Was mache ich mit der Restbrühe?
Die Brühe ist eine richtige Rindssuppe: abseihen und als Suppeneinlage, Saucenbasis oder Risotto-Fond verwenden. Sie hält im Kühlschrank 4 Tage, gefroren 3 Monate.
Wer sie als klare Suppe will, giesst sie durch ein feines Sieb und erwärmt sie mit Schnittlauch und einem Ei-Einlage-Flockli.
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Häufige Fragen
Wie lange muss Siedfleisch sieden?
2 bis 2,5 Stunden bei 85 bis 90 °C für 800 g am Stück, bis die Kerntemperatur 90 bis 93 °C erreicht und das Fleisch sich leicht zupfen lässt.
Kann ich alles gleichzeitig kochen?
Nein: das Fleisch braucht 2 Stunden, Kartoffeln nur 20 bis 30 Minuten. Kartoffeln und Gemüse kommen erst in der letzten halben Stunde dazu, sonst zerkochen sie.
Welches Fleischstück ist am besten?
Schulter oder Brust vom Rind: durchwachsen, mit Bindegewebe, gibt eine kräftige Brühe und bleibt saftig. Mageres Meisel geht auch, ergibt eine mildere Brühe.
Kann ich den One-Pot im Slowcooker machen?
Ja: Fleisch mit Gemüse und Sud auf LOW 7 bis 8 Stunden garen, Kartoffeln nach 6 Stunden zugeben. Das Ergebnis ist dasselbe.
Wie bekomme ich die Brühe klar?
Langsam aufheizen, in den ersten 10 Minuten den Schaum abschöpfen und danach nur leise sieden lassen, nie kochen.