Rezept

Nasi Goreng mit Poulet: Indonesiens gebratener Reis mit süsser Sojasauce

Kecap Manis, Schalotten und ein Spiegelei obendrauf: Nasi Goreng ist Indonesiens Nationalgericht und die beste Art, Restreis und Poulet zu veredeln.

Nasi Goreng mit Poulet, Spiegelei, Gurkenscheiben und Krupuk — Das Spiegelei mit fliessendem Dotter gehört zu Nasi Goreng wie die süsse Kecap Manis.

Kurz erklärt

300 g Pouletstreifen im heissen Wok anbraten, herausnehmen. 3 Schalotten, 3 Knoblauchzehen und 1 EL Sambal Oelek anrösten, 600 g kalten gekochten Reis zugeben und 4 bis 5 Minuten braten. Mit 3 EL Kecap Manis, 2 EL Sojasauce und 1 TL Fischsauce würzen, Poulet zurückgeben und mit einem Spiegelei pro Person servieren.

Kecap Manis: die süsse Sojasauce
Warum der Reis vom Vortag sein muss

Portionen

4 Personen

Vorbereitung

plus Reis vom Vortag

Zubereitung

15 Min.

Zutaten

600 ggekochter Reis, kalt und vom Vortag
300 gPouletbrust oder Schenkel, in Streifen
3Schalotten, fein geschnitten
3Knoblauchzehen, fein gehackt
1 ELSambal Oelek
3 ELKecap Manis (süsse Sojasauce)
2 ELSojasauce
1 TLFischsauce
4Eier
3 ELÖl, hitzestabil
4Frühlingszwiebeln, in Ringen
1/2Gurke, in Scheiben
Krupuk (Garnelenchips) zum Servieren

Zubereitung

1
Poulet scharf anbraten
Wok oder grosse Pfanne auf hoher Hitze vorheizen. 1 EL Öl zugeben und 300 g Pouletstreifen portionsweise 3 bis 4 Minuten scharf anbraten, bis sie Farbe haben und 75 °C Kerntemperatur erreichen. Herausnehmen und beiseite stellen.
2
Schalotten und Sambal anrösten
Restliches Öl zugeben, Schalotten und Knoblauch bei hoher Hitze 2 Minuten rösten, bis sie duften und leicht bräunen. 1 EL Sambal Oelek 30 Sekunden mitrösten.
3
Reis braten
600 g kalten Reis zugeben, Klumpen mit dem Wokschieber lösen und 4 bis 5 Minuten unter ständigem Wenden braten, bis der Reis heiss durch ist und erste Körner leicht bräunen.
4
Würzen und Poulet zurückgeben
3 EL Kecap Manis, 2 EL Sojasauce und 1 TL Fischsauce am Rand des Woks eingiessen, kurz einkochen lassen und unter den Reis heben. Poulet samt Saft zurückgeben, alles 2 Minuten heiss mischen und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.
5
Spiegeleier braten und servieren
In einer separaten Pfanne 4 Spiegeleier braten, der Dotter soll fliessend bleiben. Nasi Goreng auf Teller verteilen, je ein Spiegelei aufsetzen und mit Gurkenscheiben und Krupuk servieren.

Für: 4 Personen; als Hauptgericht
Zeit: ca. 25 Min; mit kaltem Restreis
Reis: vom Vortag; kalt und trocken
Kerntemperatur: 75 °C; Poulet vollständig gar

Kecap Manis: die süsse Sojasauce

Kecap Manis ist das, was Nasi Goreng von chinesischem Fried Rice unterscheidet: eine dicke, mit Palmzucker gekochte Sojasauce.

Zutat	Beitrag	Ersatz
Kecap Manis	Süsse, Glanz, Karamell-Tiefe	2 EL Sojasauce plus 1 EL Palmzucker oder Honig
Sambal Oelek	Schärfe und Fruchtigkeit	Chiliflocken plus eine kleine geriebene Knoblauchzehe
Fischsauce	salzige Umami-Tiefe	zusätzliche 1 TL Sojasauce

Warum der Reis vom Vortag sein muss

Reis	Ergebnis
Frisch gekocht, noch warm	klumpt, wird breiig, keine Röstaromen
Vom Vortag, kalt aus dem Kühlschrank	Körner bleiben separat, braten schön an
Notlösung frisch	auf Blech verteilen, 1 Stunde kalt stellen und abtrocknen

Was ist Nasi Goreng?

Nasi Goreng heisst wörtlich gebratener Reis und ist Indonesiens inoffizielles Nationalgericht. Er wird am Strassenstand, im Warung und zuhause gekocht, immer mit dem, was da ist.

Das Markenzeichen ist die dunkle, fast karamellige Farbe durch Kecap Manis und das obligatorische Spiegelei obendrauf, dazu Gurke und knusprige Krupuk.

Woran liegt es, wenn der Reis klumpt?

Fast immer an zu frischem, zu feuchtem Reis. Gekochter Reis muss auskühlen und Oberflächenfeuchtigkeit verlieren, sonst klebt er im Wok statt zu braten.

Am besten Jasmin- oder Langkornreis vom Vortag direkt aus dem Kühlschrank verwenden. Klumpen vor dem Braten mit den Händen oder einem Löffel lösen.

Nasi Goreng oder Fried Rice: was ist der Unterschied?

Beides ist gebratener Reis mit Ei, aber die Würzung trennt sie: Nasi Goreng bekommt seine dunkle Farbe und Süsse von Kecap Manis und Sambal, chinesischer Fried Rice bleibt heller und nutzt Sojasauce und Sesamöl.

Nasi Goreng trägt das Spiegelei obenauf, beim Fried Rice wird das Ei als Rührei untergemischt.

Welche Beilagen gehören dazu?

Das Spiegelei mit fliessendem Dotter ist Pflicht: er bildet die Sauce. Dazu gehören traditionell Gurkenscheiben, Tomaten und Krupuk, die knusprigen Garnelenchips.

Scharf Esser geben zusätzlich Sambal auf den Tisch, und wer mag, streut gebratene Schalotten darüber.

Kann ich Nasi Goreng vorbereiten?

Der gebratene Reis hält zugedeckt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank und lässt sich in der heissen Pfanne wieder aufwärmen. Das Spiegelei immer frisch braten.

Zum Mittagessen am nächsten Tag taugt er sogar kalt, ist aber in der Pfanne nochmals angebraten am besten.

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Häufige Fragen

Was ist Kecap Manis?

Eine dicke, süsse indonesische Sojasauce, eingekocht mit Palmzucker. Gibt es im Asialaden und in grösseren Supermärkten. Ersatz: 2 EL Sojasauce plus 1 EL Honig oder Palmzucker.

Geht Nasi Goreng ohne Sambal?

Ja, einfach weglassen oder durch eine Prise Chiliflocken ersetzen. Das Gericht bleibt authentisch, nur milder.

Kann ich anderes Gemüse reinmischen?

Ja, Nasi Goreng ist ein Restegericht. Erbsen, Mais, Rüebli oder Kohl passen, insgesamt maximal 200 g, damit der Reis brät statt dämpft.

Wie scharf ist das Gericht?

In dieser Version mild bis mittel scharf. Wer es indonesisch scharf will, verdoppelt das Sambal oder legt extra Sambal auf den Tisch.

Hält sich Nasi Goreng?

Zugedeckt 2 bis 3 Tage im Kühlschrank. In der heissen Pfanne mit wenig Öl wieder aufbraten, das Spiegelei frisch machen.