Rezept
Kürbissuppe mit knusprigem Speck
Samtige Kürbissuppe aus Hokkaido oder Butternut, abgerundet mit Rahm und Muskat, obendrauf knusprige Speckwürfeli, geröstete Kerne und ein paar Tropfen Kernöl: die Herbstsuppe in 40 Minuten.
- Köcheln20 Min
- Speck120 g
Kurz erklärt
Für 4 Personen 1 kg Hokkaido mit Schale würfeln, mit Zwiebel, einer Kartoffel und etwas Ingwer in Butter andünsten, mit 8 dl Bouillon ablöschen und 20 Minuten weich köcheln. Fein pürieren, mit 1,5 dl Rahm, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und mit 120 g knusprig gebratenen Speckwürfeli, gerösteten Kürbiskernen und Kernöl servieren.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
25 Min.
Zutaten
- 1 kgHokkaido-Kürbis (oder Butternut, geschält)
- 1Zwiebel, grob gewürfelt
- 1mehligkochende Kartoffel (ca. 150 g), gewürfelt
- 1 StückIngwer (ca. 2 cm), fein gerieben (optional)
- 20 gButter
- 8 dlGemüse- oder Fleischbouillon
- 1,5 dlVollrahm
- 120 gBratspeck oder Bauernspeck, in 5 mm Würfeli
- 2 ELKürbiskerne
- 1 ELKürbiskernöl (optional)
- Salz, Pfeffer, frisch geriebene Muskatnuss
Zubereitung
- 1
Kürbis vorbereiten
Den Hokkaido waschen, halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Mit Schale in Würfel von etwa 2 cm schneiden: gleich grosse Stücke garen gleichmässig. Butternut vorher schälen. Zwiebel und Kartoffel ebenfalls grob würfeln.
- 2
Andünsten
20 g Butter in einem grossen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel 3 Minuten glasig dünsten, dann Kürbis, Kartoffel und Ingwer zugeben und unter Rühren weitere 4 bis 5 Minuten dünsten, bis die Kürbiswürfel an den Kanten leicht glänzen. Nicht bräunen, sonst wird die Suppe bitter.
- 3
Mit Bouillon köcheln
Mit 8 dl Bouillon ablöschen, aufkochen und zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 18 bis 20 Minuten köcheln, bis sich die Kürbiswürfel mit einer Gabel zerdrücken lassen. Die Kartoffel bindet die Suppe später, ganz ohne Mehl.
- 4
Speck und Kerne rösten
Während die Suppe köchelt, die Speckwürfeli in einer kalten Bratpfanne ohne Fett aufsetzen und bei mittlerer Hitze 6 bis 8 Minuten auslassen, bis sie rundum knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Im verbliebenen Fett die Kürbiskerne 1 bis 2 Minuten rösten, bis sie zu knacken beginnen.
- 5
Pürieren und abschmecken
Die Suppe vom Herd nehmen und mit dem Stabmixer 2 bis 3 Minuten fein pürieren. 1,5 dl Rahm einrühren, kurz aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Ist sie zu dick, mit wenig Bouillon verdünnen: sie soll vom Löffel fliessen.
- 6
Anrichten
Die Suppe in vorgewärmte Teller schöpfen, Speckwürfeli und Kürbiskerne darüberstreuen und einige Tropfen Kernöl darüberträufeln. Mit einem Klecks Rahm oder Crème fraîche und frischem Brot servieren.
- Für
- 4 Personen
- als Hauptgang mit Brot
- Zeit
- 40 Minuten
- 20 Min köcheln
- Kürbis
- Hokkaido
- mit Schale, kein Schälen
- Topping
- Speck und Kerne
- knusprig gegen samtig
Welcher Kürbis für die Suppe?
| Sorte | Schälen? | Geschmack | Konsistenz |
|---|---|---|---|
| Hokkaido | nein, Schale wird weich | nussig, kräftig | sehr samtig, kräftig orange |
| Butternut | ja | süsslich, buttrig | besonders fein und cremig |
| Muskatkürbis | ja | aromatisch, leicht würzig | etwas wässriger, länger köcheln |
| Spaghettikürbis | nicht geeignet | mild | faserig, wird nicht samtig |
Toppings für Kürbissuppe
| Topping | Menge für 4 | Wirkung |
|---|---|---|
| Speckwürfeli, knusprig | 120 g | salzig und rauchig gegen die Süsse |
| Rohschinken-Chips | 4 Tranchen, 8 Min bei 180 °C | hauchdünn und elegant |
| Geröstete Kürbiskerne | 2 EL | Biss und Röstaroma |
| Kürbiskernöl | einige Tropfen | nussig, kräftige Farbe |
| Croûtons in Butter | 2 Scheiben Brot | macht die Suppe sättigender |
Muss man Hokkaido für die Suppe schälen?
Nein. Die Schale des Hokkaido ist dünn und wird beim Köcheln so weich, dass sie sich vollständig pürieren lässt. Sie gibt der Suppe zusätzlich Farbe und Aroma.
Butternut, Muskatkürbis und die meisten anderen Sorten haben dagegen eine harte Schale, die geschält werden muss. Am einfachsten mit einem Sparschäler nach dem Halbieren.
Wie wird die Kürbissuppe besonders samtig?
Drei Dinge machen den Unterschied: eine mehlige Kartoffel, die bindet, genug Zeit beim Pürieren und Rahm erst nach dem Pürieren. Wer es ganz fein will, streicht die Suppe zusätzlich durch ein Sieb.
Ein Stabmixer reicht, ein Standmixer macht sie noch feiner. Fülle ihn aber höchstens halb mit heisser Suppe und halte den Deckel mit einem Tuch fest.
Wie bleibt der Speck knusprig?
Speckwürfeli in der kalten Pfanne ohne Fett aufsetzen, damit das Fett langsam austritt und die Würfel darin knusprig braten. Bei zu grosser Hitze werden sie aussen dunkel und innen zäh.
Den Speck nie in die Suppe mitkochen, sondern erst im Teller darüberstreuen. Wer ein rauchiges Aroma in der Suppe mag, dünstet zu Beginn eine Speckschwarte mit und nimmt sie vor dem Pürieren heraus.
Kann ich Kürbissuppe einfrieren?
Ja, am besten ohne Rahm. Die pürierte Suppe abkühlen lassen und portionenweise bis zu 3 Monate einfrieren. Beim Aufwärmen den Rahm frisch einrühren und den Speck frisch braten.
Im Kühlschrank hält die Suppe zugedeckt 2 bis 3 Tage. Sie dickt beim Stehen nach und braucht beim Aufwärmen meist einen Schluck Bouillon.
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Häufige Fragen
Wie lange muss Kürbissuppe kochen?
Nach dem Aufkochen 18 bis 20 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze, bis sich die Kürbiswürfel mit der Gabel zerdrücken lassen. Länger macht sie nicht besser, nur dunkler.
Wie viel Kürbis brauche ich für 4 Personen?
Etwa 1 kg ganzer Hokkaido, das ergibt nach dem Entkernen rund 850 g Fruchtfleisch und mit 8 dl Bouillon gut 1,5 l Suppe.
Kann ich Kürbissuppe ohne Rahm machen?
Ja, mit Kokosmilch wird sie exotischer, mit Milch leichter. Ohne jede Milch bleibt sie dank der Kartoffel trotzdem cremig.
Welche Gewürze passen in Kürbissuppe?
Muskat, Ingwer und schwarzer Pfeffer sind der Klassiker. Für Abwechslung passen Curry, Kreuzkümmel, etwas Chili oder ein Spritzer Orangensaft.
Warum ist meine Kürbissuppe wässrig?
Zu viel Bouillon oder eine wässrige Kürbissorte. Offen 5 Minuten einkochen oder eine zweite gekochte Kartoffel mitpürieren.
Kann ich die Suppe vorbereiten?
Ja, die pürierte Suppe ohne Rahm 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren oder einfrieren. Rahm und Speck kommen erst beim Servieren dazu.