Rezept

Kartoffelsuppe mit Wienerli

Kartoffeln, Lauch, Rüebli und Sellerie, halb püriert, mit Majoran und Rahm, dazu Wienerli-Rädli, die nur noch ziehen: die Kartoffelsuppe ist das Winteressen, das die ganze Familie satt macht.

Kurz erklärt

Für 4 Personen 800 g mehligkochende Kartoffeln, Lauch, Rüebli und Sellerie in Butter andünsten, mit 1,2 l Bouillon 20 Minuten weich köcheln und etwa zwei Drittel davon pürieren. Mit 1 dl Rahm, Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken. 4 Paar Wienerli in Rädli schneiden und in der heissen, nicht mehr kochenden Suppe 5 Minuten ziehen lassen.

Welche Wurst in die Kartoffelsuppe?
Konsistenz steuern

Portionen

4 Personen

Vorbereitung

20 Min.

Zubereitung

25 Min.

Zutaten

800 gmehligkochende Kartoffeln, geschält, in 2 cm Würfeln
1Lauch (ca. 200 g), in feinen Ringen
2Rüebli, gewürfelt
150 gKnollensellerie, gewürfelt
1Zwiebel, fein gehackt
30 gButter
1,2 lFleisch- oder Gemüsebouillon
1 TLgetrockneter Majoran
1Lorbeerblatt
1 dlVollrahm
4 PaarWienerli (8 Stück)
1/2 BundSchnittlauch oder Petersilie
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung

1
Gemüse schneiden
Kartoffeln in 2 cm grosse Würfel schneiden, Rüebli und Sellerie in 1 cm Würfel, den Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Halbringe schneiden. Etwa eine Handvoll Lauch für die Garnitur beiseitelegen.
2
Andünsten
30 g Butter in einem grossen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel 2 bis 3 Minuten glasig dünsten, Lauch, Rüebli und Sellerie zugeben und weitere 4 Minuten dünsten, bis der Lauch zusammenfällt. Die Kartoffeln untermischen und 1 Minute mitdünsten.
3
Mit Bouillon köcheln
Mit 1,2 l Bouillon ablöschen, Majoran und Lorbeerblatt zugeben, aufkochen und halb zugedeckt bei kleiner bis mittlerer Hitze 18 bis 20 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln an den Kanten zerfallen.
4
Teilweise pürieren
Das Lorbeerblatt entfernen. Mit dem Stabmixer nur etwa zwei Drittel der Suppe pürieren, sodass sie sämig wird, aber noch Kartoffel- und Gemüsestücke enthält. 1 dl Rahm einrühren und mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.
5
Wienerli ziehen lassen
Die Wienerli in 1 cm dicke Rädli schneiden. Die Suppe vom Herd ziehen, damit sie nicht mehr sprudelt, die Wienerli und den beiseitegelegten Lauch zugeben und 5 Minuten ziehen lassen. In kochender Suppe platzen die Würstchen und werden mehlig.
6
Anrichten
Die Suppe in vorgewärmte Teller schöpfen, mit Schnittlauch oder Petersilie bestreuen und mit frischem Bauernbrot servieren. Wer mag, gibt pro Teller einen Teelöffel Senf oder einige knusprige Speckwürfeli dazu.

Für: 4 Personen; gut 2 l Suppe
Zeit: 45 Minuten; 20 Min köcheln
Kartoffeln: Mehligkochend; binden ohne Mehl
Wienerli: Nur ziehen; 5 Min, nicht kochen

Welche Wurst in die Kartoffelsuppe?

Wurst	Wann zugeben	Charakter
Wienerli	die letzten 5 Min ziehen lassen	mild, der Klassiker
Frankfurterli	die letzten 5 Min ziehen lassen	etwas rauchiger
Cervelat	in Würfeln, 5 Min ziehen	kräftiger, gut für Erwachsene
Speckwürfeli	knusprig gebraten, im Teller darüber	rauchig und knusprig
Rauchwurst	in Scheiben, 10 Min mitziehen	deftig, für kalte Tage

Konsistenz steuern

Problem	Ursache	Lösung
Suppe zu dünn	festkochende Kartoffeln oder zu viel Bouillon	mehr pürieren oder offen 5 Min einkochen
Suppe zu dick	zu lange gestanden, Stärke zieht nach	mit heisser Bouillon verdünnen
Suppe kleistrig	zu lange und zu fein püriert	nur zwei Drittel kurz pürieren
Wienerli geplatzt	in kochender Suppe gegart	Topf vom Herd ziehen, nur ziehen lassen

Welche Kartoffeln eignen sich für Kartoffelsuppe?

Mehligkochende Kartoffeln, in der Schweiz oft mit blauer Packung oder als Sorten wie Bintje und Agria angeboten. Sie zerfallen beim Kochen leicht und binden die Suppe mit ihrer Stärke, ganz ohne Mehl.

Mit festkochenden Kartoffeln bleibt die Suppe dünn, die Stücke behalten aber ihre Form. Eine Mischung aus beiden gibt eine cremige Basis mit festen Würfeln.

Warum Majoran in die Kartoffelsuppe?

Majoran ist das klassische Gewürz zu Kartoffeln und Wurst: leicht süsslich, würzig und gut verträglich bei deftigen Gerichten. Getrocknet kommt er mit der Bouillon in den Topf, frisch erst am Ende.

Alternativ passen Thymian, Liebstöckel oder eine Prise Kümmel. Ein Spritzer Weissweinessig ganz am Schluss hebt den Geschmack, wenn die Suppe flach wirkt.

Kann ich die Suppe mit Speck statt Wienerli machen?

Ja. 100 g Speckwürfeli zu Beginn im Topf knusprig auslassen, herausnehmen und das Gemüse im Speckfett andünsten. Den Speck erst beim Servieren über die Suppe streuen, damit er knusprig bleibt.

Beide Varianten lassen sich auch kombinieren: Speck für das Aroma im Topf, Wienerli für den Biss im Teller.

Wie lange hält Kartoffelsuppe?

Im Kühlschrank zugedeckt 2 bis 3 Tage. Die Wienerli besser getrennt aufbewahren und erst beim Aufwärmen wieder ziehen lassen, sonst werden sie weich.

Kartoffelsuppe lässt sich einfrieren, die Kartoffelstücke werden dabei aber etwas körnig. Ganz pürierte Suppe verträgt das Einfrieren besser.

Passende Stücke und Rezepte

Monatliche Verlosung

CHF 199.00

Newsletter abonnieren und ein Fleischpaket gewinnen

Jeden Monat ziehen wir unter allen Abonnentinnen und Abonnenten ein Fleischpaket. Dazu melden wir uns, sobald das nächste Rind geteilt wird.

Mitmachen ist gratis, ohne Kauf.

Die Gewinnerinnen und Gewinner werden schriftlich benachrichtigt. Teilnahmebedingungen

Häufige Fragen

Wie lange muss Kartoffelsuppe kochen?

Nach dem Aufkochen 18 bis 20 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze, bis die Kartoffelwürfel an den Kanten zerfallen. Dann pürieren und die Wienerli nur noch ziehen lassen.

Wann kommen die Wienerli in die Suppe?

Ganz am Schluss: Topf vom Herd ziehen, Wienerli-Rädli zugeben und 5 Minuten ziehen lassen. Kochen lassen sie platzen und auslaugen.

Wie viele Wienerli rechne ich pro Person?

Ein Paar, also zwei Wienerli pro Person als Hauptgang. Für Kinder reicht meist ein Wienerli.

Kann ich Kartoffelsuppe ohne Rahm machen?

Ja, die mehligen Kartoffeln binden die Suppe auch allein. Mit etwas Milch oder einem Löffel Crème fraîche wird sie leichter cremig.

Muss die Kartoffelsuppe püriert werden?

Nein, aber teilweise pürieren macht sie sämig und behält trotzdem Stücke. Ungepüriert wird sie eher zu einem Kartoffeleintopf.

Was passt zu Kartoffelsuppe mit Wienerli?

Frisches Bauernbrot oder Bürli, Senf und ein grüner Salat. Als leichtes Dessert passt Apfelmus oder ein Kompott.