Rezept
Hackfleisch-Eintopf mit Frischkäse und Thymian
Cremig ohne viel Aufwand: angebräuntem Hackfleisch, Kartoffeln und Paprika wird am Schluss Frischkäse eingerührt. Thymian gibt dem Eintopf die warme, würzige Kante.
- Schmoren25 Min
- Frischkäse150 g
Kurz erklärt
500 g Hackfleisch in wenig Öl krümelig anbraten. Zwiebel, Knoblauch, Paprika und 500 g Kartoffelwürfel zugeben, mit 800 ml Bouillon ablöschen und 20 bis 25 Minuten schmoren, bis die Kartoffeln weich sind. Vom Herd nehmen, 150 g Frischkäse und 2 TL Thymian einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
30 Min.
Zutaten
- 500 gHackfleisch, Rind oder gemischt
- 1 ELÖl
- 1Zwiebel, fein gewürfelt
- 2Knoblauchzehen, fein geschnitten
- 2Peperoni, in kleinen Würfeln
- 500 gmehligkochende Kartoffeln, in 2 cm Würfeln
- 1 ELTomatenpüree
- 1 TLPaprikapulver, edelsüss
- 800 mlRinds- oder Gemüsebouillon
- 150 gFrischkäse, natur
- 2 TLThymianblättchen, frisch
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1
Hackfleisch anbraten
1 EL Öl in einem grossen Topf stark erhitzen. 500 g Hackfleisch hineingeben und 5 bis 6 Minuten bei grosser Hitze krümelig anbraten, bis es keine rohen Stellen mehr zeigt und leicht braun ist. Nicht zu früh rühren, sonst brät es nicht an.
- 2
Gemüse anschwitzen
Zwiebel und Knoblauch zugeben und 3 Minuten anschwitzen. Peperoni und Tomatenpüree einrühren, 2 Minuten rösten, dann Paprikapulver kurz mitdünsten, bis es duftet.
- 3
Kartoffeln schmoren
Kartoffelwürfel zugeben, mit 800 ml Bouillon ablöschen und aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 bis 25 Minuten schmoren, bis die Kartoffeln weich sind und an den Rändern zerfallen.
- 4
Frischkäse einrühren
Den Topf vom Herd nehmen. 150 g Frischkäse in Stücken und die Thymianblättchen einrühren, bis die Sauce sämig ist. Nicht mehr kochen, sonst flockt der Frischkäse aus. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 5
Servieren
In tiefen Tellern mit einem zusätzlichen Thymianzweig servieren. Dazu passt knuspriges Brot zum Aufnehmen der Sauce oder ein einfacher grüner Salat als Frische-Kontrast.
- Total
- 45 Min
- Feierabend-tauglich
- Hackfleisch
- Rind oder gemischt
- krümelig anbraten
- Frischkäse
- am Schluss
- nicht mehr kochen
- Thymian
- 2 TL frisch
- warme Würze
Cremig einrühren: die Varianten
| Zutat | Menge | Charakter |
|---|---|---|
| Frischkäse natur | 150 g | sämig, mild, bindet die Sauce |
| Rahm oder Crème fraîche | 1 dl | flüssiger, reicher |
| Magerquark | 150 g | leichter, leicht säuerlich, weniger Fett |
| Rahmkäse mit Kräutern | 150 g | würziger, Thymian weglassen |
Immer erst vom Herd nehmen und einrühren: saure Milchprodukte flocken beim Kochen aus.
Den Eintopf variieren
| Variante | Änderung | Ergebnis |
|---|---|---|
| Pikant | 1 TL Chiliflocken oder Harissa | wärmend, scharf |
| Mit Lauch statt Peperoni | 1 Lauchstange in Ringen | klassischer, milder |
| Mit Grünkohl oder Wirz | 150 g in Streifen, 10 Min vor Schluss | winterlicher, gehaltvoller |
| Als Suppe | 400 ml mehr Bouillon | dünner, als Suppe mit Einlage |
Warum Frischkäse statt Rahm?
Frischkäse bindet den Eintopf sämig, ohne dass eine Mehlschwitze nötig ist. Er bringt eine leichte Säure, die das Hackfleisch und die Kartoffeln auffrischt, und er macht die Sauce dick genug, um am Löffel zu hängen.
Wichtig ist nur der Zeitpunkt: der Frischkäse wird vom Herd eingerührt. Kocht er mit, kann er ausflocken und die Sauce wird körnig.
Rind oder gemischt: welches Hackfleisch?
Reines Rindshackfleisch schmeckt kräftiger und ist magerer. Gemischtes Hackfleisch aus Rind und Schwein ist saftiger und milder, weil das Schweinefett beim Braten ausläuft und den Eintopf schmeidig macht.
Sehr mageres Hackfleisch kann trocken werden: dann einen Esslöffel Öl mehr beim Anbraten verwenden.
Wie wird der Eintopf sämig statt wässrig?
Mehligkochende Kartoffeln sind der Schlüssel: sie zerfallen an den Rändern und geben Stärke ab. Festkochende Kartoffeln bleiben als Würfel erhalten und die Brühe bleibt dünn.
Zusätzlich bindet der Frischkäse. Wird der Eintopf zu dick, mit etwas heisser Bouillon auflockern, zu dünn ein paar Kartoffelwürfel zerdrücken.
Kann ich den Eintopf vorbereiten oder einfrieren?
Im Kühlschrank hält er sich 2 bis 3 Tage. Beim Aufwärmen langsam erhitzen und umrühren, der Frischkäse verträgt kein Aufkochen.
Zum Einfrieren den Eintopf ohne Frischkäse kochen und einfrieren, er hält 3 Monate. Beim Aufwärmen den Frischkäse frisch einrühren.
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Häufige Fragen
Wann kommt der Frischkäse in den Eintopf?
Erst nachdem der Topf vom Herd genommen wurde. Einrühren, bis die Sauce sämig ist, nicht mehr kochen, sonst flockt er aus.
Welches Hackfleisch eignet sich?
Gemischtes Hackfleisch aus Rind und Schwein für ein saftiges Ergebnis, reines Rindshackfleisch für einen kräftigeren Geschmack.
Kann ich den Eintopf einfrieren?
Ja, aber ohne Frischkäse: erst nach dem Auftauen und Aufwärmen einrühren. Ohne Käse hält er 3 Monate im Gefrierer.
Was tun, wenn die Sauce zu dünn ist?
Ein paar Kartoffelwürfel mit der Gabel zerdrücken oder 5 bis 10 Minuten offen einkochen. Mehlige Kartoffeln binden von allein.
Geht das Rezept auch vegetarisch?
Ja, mit gehobeltem Gemüse oder Sojagr Granulat statt Hackfleisch. Braten, bis es bräunt, dann gleich weiter wie im Rezept.