Rezept

Gewürfelter Schweinsbraten im Eintopf

Das ideale Restegericht: kalter Schweinsbraten vom Vortag wird gewürfelt und in einem herzhaften Eintopf mit Kartoffeln, Gemüse und Bratensauce ein zweites Mal heiss gemacht.

Eintopf mit gewürfeltem Schweinsbraten, Kartoffeln und Suppengemüse in dunkler Sauce — Der Braten ist schon gar: er wird nur noch heiss gezogen, nicht weitergar.

Kurz erklärt

500 g kalten Schweinsbraten in 2 cm Würfel schneiden. Zwiebel, Rüebli, Sellerie und 500 g Kartoffelwürfel in Bratensatz oder Öl anschwitzen, mit 800 ml Bouillon oder Bratenjus ablöschen und 15 Minuten schmoren. Fleischwürfel und Wirz zugeben, 10 Minuten heiss ziehen lassen und mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.

Reste verwerten: was passt in den Eintopf?
Welches Gemüse passt?

Portionen

4 Personen

Vorbereitung

15 Min.

Zubereitung

25 Min.

Zutaten

500 gkalter Schweinsbraten vom Vortag, in 2 cm Würfeln
1 ELÖl oder Bratensatz vom Braten
1Zwiebel, in Halbringen
2Rüebli, in Würfeln
100 gKnollensellerie, in Würfeln
500 gfestkochende Kartoffeln, in 2 cm Würfeln
1 ELTomatenpüree
800 mlBouillon oder aufgefangener Bratenjus
200 gWirz oder Weisskabis, in Streifen
1 ELSenf, mittelscharf
1 TLMajoran oder Thymian
Salz und schwarzer Pfeffer
1 ELgehackte Peterli zum Servieren

Zubereitung

1
Braten würfeln
500 g kalten Schweinsbraten aus dem Kühlschrank nehmen und in saubere 2 cm Würfel schneiden. Kalt schneidet er sich am saubersten. Beiseitestellen: er kommt erst am Schluss in den Topf.
2
Gemüse anschwitzen
Zwiebel, Rüebli und Sellerie in 1 EL Öl oder aufgefangenem Bratensatz 5 Minuten anschwitzen. Tomatenpüree einrühren und 2 Minuten rösten, bis es dunkel duftet.
3
Kartoffeln schmoren
Kartoffelwürfel zugeben, mit 800 ml Bouillon oder Bratenjus ablöschen und zugedeckt 15 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind.
4
Fleisch und Wirz zugeben
Bratenwürfel und Wirzstreifen einrühren und bei kleinster Hitze 10 Minuten heiss ziehen lassen. Nicht mehr kochen: das gare Fleisch wird sonst trocken und faserig.
5
Abschmecken und servieren
Mit 1 EL Senf, Majoran, Salz und Pfeffer abschmecken. Der Senf bindet die Sauce leicht und gibt ihr Tiefe. Mit Peterli und dunklem Brot servieren.

Total: 35 Min; Reste werden zum Essen
Fleisch: nur wärmen; 10 Min ziehen lassen
Basis: Bratenjus oder Bouillon; Reste vom Vortag
Vorteil: kein Fleisch trocken; nicht nochmal kochen

Reste verwerten: was passt in den Eintopf?

Rest	Einsatz	Hinweis
Schweinsbraten	gewürfelt, 10 Min ziehen lassen	der Klassiker dieser Seite
Rindsbraten	gewürfelt, 10 Min ziehen lassen	kräftiger, mehr Sauce nötig
Bratenjus oder Bratensauce	als Bouillon-Ersatz	gibt dem Eintopf seine Tiefe
Siedfleisch-Reste	gewürfelt, 10 Min ziehen lassen	milder, gut mit Meerrettich
Knochen vom Braten	im Sud mitkochen	gibt Gelatine ab, danach entfernen

Bereits gares Fleisch nie wieder kochen, nur im heissen Sud ziehen lassen. Sonst wird es trocken.

Welches Gemüse passt?

Gemüse	Garzeit	Charakter
Kartoffeln, Rüebli, Sellerie	15 bis 20 Minuten	das Fundament, macht satt
Wirz, Kabis, Spinat	5 bis 10 Minuten	Blattgemüse am Schluss
Peperoni, Zucchetti	8 bis 10 Minuten	mediterrane Richtung
Sauerkraut	10 Minuten	deftig, gut mit Senf

Warum ist gewürfelter Braten das perfekte Restegericht?

Kalter Braten lässt sich sauber würfeln und wird im heissen Sud in 10 Minuten wieder heiss, ohne weiter zu garen. So wird aus einem Trockenbraten-Risiko ein saftiger Eintopf.

Der Eintopf nimmt auf, was da ist: Restjus, Gemüsereste, ein letztes Stück Speck. Er ist die flexibelste Art, einen Sonntagsbraten zu einem zweiten Essen zu machen.

Funktioniert das auch mit frischem Fleisch?

Ja: frisches Schweinefleisch aus Schulter oder Hals in Würfeln kräftig anbraten und dann wie ein Ragout 45 bis 60 Minuten schmoren. Dann wird es ein richtiges Schmorgericht statt Resteküche.

Der Vorteil der Reste-Variante ist die Zeit: in 35 Minuten steht ein komplettes Essen auf dem Tisch, weil die Garzeit des Fleisches schon erledigt ist.

Wie wird der Eintopf zur richtigen Sauce?

Die Kartoffeln geben beim Weichkochen Stärke ab und binden die Flüssigkeit. Wer es sämiger will, zerdrückt ein paar Kartoffelwürfel oder rührt einen Esslöffel Speisestärke in kaltem Wasser ein.

Bratenjus vom Vortag ist der beste Geschmacksgeber. Kein Jus mehr da, funktioniert Bouillon mit einem Teelöffel Senf und einem Spritzer Worcestersauce fast genauso gut.

Welche Varianten gibt es in anderen Küchen?

In Frankreich wird aus Bratenresten der Hachis Parmentier, ein Kartoffel-Fleisch-Gratin. In Deutschland der Sonntagstopf oder Restegulasch.

Das Prinzip ist überall gleich: gares Fleisch nur wärmen, nicht kochen. Wer die Fleischreste 30 Minuten köchelt, holt sich trockene Würfel zurück.

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Häufige Fragen

Wie lange hält sich kalter Braten?

Zugedeckt im Kühlschrank 3 bis 4 Tage. Kalt lässt er sich sauberer würfeln als warm.

Warum wird mein Bratenwürfel trocken?

Weil er gekocht statt nur erwärmt wurde. Gares Fleisch nur 10 Minuten im heissen Sud ziehen lassen, nicht köcheln.

Kann ich frisches Schweinefleisch statt Reste nehmen?

Ja: Schulter oder Hals in Würfeln anbraten und 45 bis 60 Minuten schmoren. Dann ist es ein Schmorgericht, kein Restegericht mehr.

Was mache ich ohne Bratenjus?

Bouillon plus 1 TL Senf, ein Spritzer Worcestersauce und etwas Tomatenpüree geben eine ähnliche Tiefe.

Kann ich den Eintopf einfrieren?

Ja, bis 3 Monate. Die Kartoffeln werden beim Einfrieren etwas mehlig, das stört in einem Eintopf kaum.