Rezept
Sommer-Eintopf vom Schwein mit Kichererbsen
Ein heller, mediterraner Eintopf für warme Abende: zartes Schweinefleisch, Kichererbsen, Zucchetti, Peperoni und ein frischer Kick aus Zitrone und Minze.
- Schmoren30 Min
- Charakterhell & frisch
Kurz erklärt
500 g Schweinefleischwürfel anbraten, mit Zwiebel, Knoblauch, Peperoni und Zucchetti anschwitzen, mit 800 ml Bouillon ablöschen und 20 Minuten schmoren. 240 g Kichererbsen und 300 g Cherrytomaten zugeben, 10 Minuten weiterkochen und mit Zitronenzesten, Zitronensaft und Minze abschmecken.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
35 Min.
Zutaten
- 500 gSchweineschulter oder Schweinshals, in 2 cm Würfeln
- 2 ELOlivenöl
- 1Zwiebel, in Halbringen
- 2Knoblauchzehen, in Scheiben
- 2Peperoni, in Streifen
- 2Zucchetti, in Halbmonden
- 800 mlleichte Bouillon
- 1 TLgeräuchertes Paprikapulver
- 240 gKichererbsen aus der Dose, abgespült
- 300 gCherrytomaten, halbiert
- 1Biozitrone, Zesten und Saft
- 1/2 BundPfefferminze, grob gehackt
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1
Schweinefleisch anbraten
500 g Schweinefleischwürfel trocken tupfen und in 2 EL heissem Olivenöl portionsweise 4 bis 5 Minuten kräftig anbraten, bis sie rundum braun sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
- 2
Gemüse anschwitzen
Zwiebel und Knoblauch im Bratensatz 3 Minuten anschwitzen. Peperoni und Zucchetti zugeben und 4 Minuten mitdünsten, bis sie Farbe nehmen, aber noch bissfest sind.
- 3
Kurz schmoren
Fleisch zurück in den Topf, mit 800 ml Bouillon ablöschen und 1 TL geräuchertes Paprikapulver einrühren. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten schmoren, bis das Fleisch weich ist.
- 4
Kichererbsen und Tomaten zugeben
Kichererbsen und halbierte Cherrytomaten einrühren und offen 10 Minuten weiterkochen. Die Tomaten sollen gerade weich werden, nicht zerfallen.
- 5
Frisch abschmecken
Zitronenzesten, 2 EL Zitronensaft und die gehackte Minze unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und lauwarm bis heiss servieren, dazu passt weisses Brot oder Couscous.
- Kochzeit
- 30 Min
- kurzer Eintopf, Gemüse bissfest
- Fleisch
- Schulter oder Hals
- wird auch kurz zart
- Kichererbsen
- aus der Dose
- 240 g Abtropfgewicht
- Finish
- Zitrone & Minze
- frisch statt schwer
Sommer-Eintopf variieren
| Variante | Änderung | Wirkung |
|---|---|---|
| Mit Poulet | Pouletschenkelfleisch statt Schwein | noch leichter, gleiche Garzeit |
| Deftiger | Kartoffelwürfel statt Kichererbsen | sättigender, 10 Minuten länger schmoren |
| Pikant | 1 TL Harissa oder Chilipaste | rauchig-scharfe Note |
| Vegetarisch | Fleisch weg, doppelt Kichererbsen | kräftige Brühe mit mehr Paprika |
Kichererbsen: Dose oder getrocknet?
| Variante | Vorbereitung | Ergebnis |
|---|---|---|
| Aus der Dose | abspülen, direkt zugeben | schnell, cremig, Standard für diesen Eintopf |
| Getrocknet | 12 h einweichen, 60 Min vorkochen | bissfester, nussiger, mehr Aufwand |
Was macht einen Eintopf zum Sommer-Eintopf?
Kurze Garzeit, helle Brühe, schnelles Gemüse: statt Stunden zu schmoren, gart dieser Eintopf nur 30 Minuten. Zucchetti, Peperoni und Tomaten bleiben bissfest und frisch.
Das Finish entscheidet: Zitronenzesten und Minze geben dem Gericht einen hellen, mediterranen Charakter, der an heissen Abenden besser passt als schwere Rahmsaucen.
Welches Schweinefleisch wird in 30 Minuten zart?
Schulter und Hals in 2 cm Würfeln garen in 20 bis 25 Minuten durch und bleiben saftig, weil sie genug Fett und Bindegewebe mitbringen.
Schweinsfilet funktioniert ebenfalls und ist noch schneller gar, gibt dem Eintopf aber weniger Geschmack. Wichtig: das Fleisch vor dem Schmoren richtig anbraten, sonst schmeckt die Brühe flach.
Kann ich den Sommer-Eintopf vorbereiten?
Ja, aber Minze und Zitrone erst kurz vor dem Servieren zugeben, sonst werden sie bitter. Der Eintopf hält sich zugedeckt im Kühlschrank 2 bis 3 Tage.
Aufgewärmt schmeckt er intensiver. Wer will, serviert ihn auch lauwarm: im Sommer ist das oft angenehmer als dampfend heiss.
Was passt dazu?
Weisses Baguette oder Ciabatta zum Aufnehmen der Brühe, dazu ein einfacher grüner Salat. Couscous oder Bulgur machen das Gericht noch sättigender.
Als Getränk passt ein gekühlter Rosé oder ein leichtes Weissbier. Für Kinder einfach Paprikapulver und Chili weglassen.
Passende Stücke und Rezepte
Schweinefleisch-Ribollita
Die toskanische Brotsuppe in der deftigen Variante: geschmortes Schweinefleisch, Kartoffeln, Wirz und weisse Bohnen,…
Geschichtete Gemüsesuppe mit Schweinsschulter
Ein Topf, drei Schichten: zuerst siedet die Schweinsschulter zu einer kräftigen Brühe, dann kommen Wurzelgemüse und…
Mediterrane Gemüse-Hackfleisch-Pfanne
Krümelig gebratenes Rindshackfleisch mit Zucchetti, Peperoni, Oliven und Feta, alles in einer Pfanne und in 25 Minuten…
Schweinefleisch-Stücke
Rezepte
Monatliche Verlosung
CHF 199.00
Newsletter abonnieren und ein Fleischpaket gewinnen
Jeden Monat ziehen wir unter allen Abonnentinnen und Abonnenten ein Fleischpaket. Dazu melden wir uns, sobald das nächste Rind geteilt wird.
Mitmachen ist gratis, ohne Kauf.
Die Gewinnerinnen und Gewinner werden schriftlich benachrichtigt. Teilnahmebedingungen
Häufige Fragen
Welches Fleisch eignet sich für den Sommer-Eintopf?
Schweineschulter oder Schweinshals in 2 cm Würfeln: sie werden in 20 bis 25 Minuten zart und bleiben saftig. Auch Pouletschenkelfleisch funktioniert.
Kann ich getrocknete Kichererbsen nehmen?
Ja: 150 g getrocknete Kichererbsen 12 Stunden einweichen und 60 Minuten vorkochen, bevor sie in den Eintopf kommen. Aus der Dose geht es schneller.
Wie lange hält sich der Eintopf?
Im Kühlschrank 2 bis 3 Tage. Zitrone und Minze erst beim Servieren zugeben, sonst werden sie bitter.
Kann man den Eintopf kalt essen?
Lauwarm funktioniert er gut, ganz kalt nicht: das Fett der Schulter schmeckt kalt talgig. 30 Minuten aus dem Kühlschrank nehmen und leicht erwärmen ist ideal.