Rezept
Currywurst mit hausgemachter Currysauce
Feine weisse Bratwurst, knusprig gebraten und in Scheiben geschnitten, dazu eine selbst gekochte Currysauce aus Tomaten, Zwiebel, Apfel und Currypulver: die Imbiss-Ikone in 30 Minuten, besser als vom Stand.
- Braten10 bis 12 Min
- Sauce15 Min
Kurz erklärt
Für die Currysauce Zwiebel und Apfel in Öl andünsten, 2 EL Currypulver und 1 TL Paprika 30 Sekunden anrösten, mit 4 dl Passata, 1 dl Wasser, 2 EL Apfelessig und 2 EL Honig 15 Minuten einkochen und fein pürieren. 4 feine weisse Bratwürste bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten rundum braten, in Scheiben schneiden, mit der heissen Sauce übergiessen und mit Currypulver bestäubt zu Pommes servieren.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
10 Min.
Zubereitung
20 Min.
Zutaten
- 4feine weisse Bratwürste (ca. 500 g)
- 1 ELBratbutter oder Rapsöl zum Braten
- 1Zwiebel, fein gewürfelt
- 1kleiner säuerlicher Apfel, geschält und gewürfelt
- 1 ELRapsöl für die Sauce
- 2 ELmildes Currypulver, plus etwas zum Bestäuben
- 1 TLedelsüsses Paprikapulver
- 4 dlTomatenpassata
- 1 dlWasser
- 2 ELApfelessig
- 2 ELHonig oder Rohzucker
- 1 TLWorcestershiresauce
- 1 PriseCayennepfeffer oder Chili (optional)
- Salz
Zubereitung
- 1
Zwiebel und Apfel andünsten
1 EL Rapsöl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel und Apfel 5 Minuten weich dünsten, bis die Zwiebel glasig ist und erste goldene Ränder bekommt. Der Apfel gibt der Sauce Fruchtigkeit und bindet sie.
- 2
Gewürze anrösten
2 EL Currypulver und 1 TL Paprika zugeben und 30 Sekunden unter Rühren anrösten, bis es duftet. Nicht länger: verbranntes Curry wird bitter. Sofort mit 4 dl Passata und 1 dl Wasser ablöschen.
- 3
Sauce einkochen und pürieren
2 EL Apfelessig, 2 EL Honig, Worcestershiresauce und 1/2 TL Salz einrühren und offen bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln, bis die Sauce dick vom Löffel fällt. Mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz, Essig, Honig und Cayenne süss-sauer-scharf abschmecken.
- 4
Bratwurst braten
Während die Sauce köchelt, 1 EL Bratbutter in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Bratwürste 10 bis 12 Minuten braten und alle 2 Minuten wenden, bis sie rundum goldbraun sind. Nicht einstechen, sonst läuft der Saft aus und die Wurst wird trocken.
- 5
Schneiden und servieren
Die Würste 1 Minute ruhen lassen und schräg in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden. Auf Teller oder in Schalen verteilen, mit reichlich heisser Currysauce übergiessen und mit etwas Currypulver bestäuben. Mit Pommes frites oder einem Bürli servieren.
- Für
- 4 Personen
- 4 Bratwürste
- Zeit
- 30 Minuten
- Sauce und Wurst parallel
- Wurst
- Feine weisse Bratwurst
- 10 bis 12 Min gebraten
- Sauce
- Selbst gekocht
- hält 1 Woche im Kühlschrank
Schärfegrad der Currysauce
| Stufe | Gewürz | Für wen |
|---|---|---|
| Mild | 2 EL mildes Curry, kein Cayenne | Kinder, Familie |
| Mittel | 2 EL Curry, 1 Prise Cayenne | Imbiss-Standard |
| Scharf | 2 EL scharfes Curry, 1/2 TL Chiliflocken | für Fans |
| Rauchig | 1 TL geräuchertes Paprikapulver statt edelsüss | passt zum Grill |
Welche Wurst für Currywurst?
| Wurst | Zubereitung | Ergebnis |
|---|---|---|
| Feine weisse Bratwurst | 10 bis 12 Min braten | zart, saftig, nimmt die Sauce gut an |
| Grobe Bratwurst | 12 bis 14 Min braten | kräftiger, rustikaler Biss |
| Cervelat | eingeschnitten 6 bis 8 Min braten | Schweizer Variante, etwas rauchig |
| Wienerli | nur 4 Min in der Pfanne | mild, für Kinder |
Warum feine weisse Bratwurst für Currywurst?
Eine Currywurst lebt vom Kontrast: zarte, saftige Wurst gegen eine kräftige, süss-säuerliche Sauce. Die feine weisse Bratwurst ist mild und fein im Brät, sie bekommt in der Pfanne eine knusprige Haut und lässt der Sauce den Vortritt.
Die feine Bratwurst aus dem Kuhteilen-Paket eignet sich dafür ideal: sie wird beim Braten gleichmässig goldbraun und bleibt in Scheiben geschnitten innen saftig.
Was gehört in eine echte Currysauce?
Die Basis ist immer Tomate, Süsse, Säure und Currypulver. Viele Imbisse nehmen dafür Ketchup, selbst gekocht mit Passata, Zwiebel und Apfel wird die Sauce fruchtiger und weniger klebrig.
Wichtig ist das kurze Anrösten des Currypulvers in Öl: erst dann entfalten sich die Aromen. Danach braucht die Sauce 15 Minuten, um einzukochen und rund zu werden.
Haut ab oder Haut dran?
Beides hat seine Tradition. Mit Haut wird die Bratwurst knackiger und bleibt saftiger. Ohne Haut, also vorher abgezogen, wird sie rundum gebräunt und weicher im Biss.
Für die feine weisse Bratwurst empfehlen wir: mit Haut braten. Sie hält das Brät beim Schneiden zusammen.
Kann ich die Currysauce vorkochen?
Ja, die Sauce wird am nächsten Tag sogar runder. In ein sauberes Glas gefüllt hält sie im Kühlschrank 1 Woche, eingefroren 3 Monate.
Vor dem Servieren in einer kleinen Pfanne aufkochen und bei Bedarf mit einem Schluck Wasser verdünnen.
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Häufige Fragen
Welche Wurst nimmt man für Currywurst?
Eine feine Bratwurst ist die beste Wahl: mild, saftig und knusprig gebraten. Grobe Bratwurst, Cervelat oder Wienerli funktionieren ebenfalls, mit angepasster Bratzeit.
Wie lange muss die Bratwurst braten?
Bei mittlerer Hitze 10 bis 12 Minuten, alle 2 Minuten wenden. Sie ist fertig, wenn sie rundum goldbraun und prall ist.
Kann ich Currysauce aus Ketchup machen?
Ja, für die schnelle Variante 3 dl Ketchup mit 2 EL Curry, 1 TL Paprika, etwas Wasser und einem Spritzer Essig 5 Minuten köcheln. Selbst gekocht mit Passata wird sie fruchtiger.
Welches Currypulver passt?
Ein mildes bis mittelscharfes Madras-Curry. Für mehr Tiefe zusätzlich geräuchertes Paprikapulver, für mehr Schärfe Cayenne.
Was passt zur Currywurst?
Pommes frites oder Ofenpommes, ein Bürli oder ein Kartoffelsalat. Mayonnaise auf den Pommes ist der Imbiss-Klassiker.
Kann ich Currywurst auf dem Grill machen?
Ja, die Bratwurst bei indirekter mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten grillieren und erst danach schneiden. Die Sauce auf dem Herd vorbereiten.