Rezept

Chäshörnli mit Appenzeller Siedwurst

Der Innerschweizer Seelenwärmer: cremige Chäshörnli mit geschmolzenem Alpkäse, dazu eine Appenzeller Siedwurst, Apfelmus und Röstzwiebeln.

Cremige Chäshörnli mit Röstzwiebeln und einer aufgeschnittenen Siedwurst, dazu Apfelmus
  1. Sieden75–80 °C / 15–20 Min.
  2. Hörnlibissfest
Chäshörnli ohne Wurst ist Magronen, mit Siedwurst wird es ein Metzgete-Gericht.

Kurz erklärt

Hörnli bissfest kochen und mit geschmolzenem Alpkäse, etwas Rahm und Muskat zu cremigen Chäshörnli schwenken. Die Appenzeller Siedwurst parallel 15 bis 20 Minuten in 75 bis 80 °C heissem Wasser sieden, nicht kochen. Mit kaltem Apfelmus und Röstzwiebeln servieren.

Portionen

4 Personen

Vorbereitung

15 Min.

Zubereitung

30 Min.

Zutaten

  • 4 Stück à ca. 150 gAppenzeller Siedwürste
  • 400 gHörnli oder Älplermagronen
  • 200 gAlpkäse oder würziger Bergkäse, gerieben
  • 1 dlRahm
  • 1 dlMilch
  • 1Zwiebel, fein gewürfelt
  • 30 gButter
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • 2Zwiebeln für Röstzwiebeln
  • 2 ELMehl
  • 3 ELÖl zum Ausbacken
  • 300 gApfelmus, kalt

Zubereitung

  1. 1

    Siedwürste sieden

    Wasser auf 75 bis 80 °C erhitzen, es darf nicht kochen. Die Siedwürste einlegen und 15 bis 20 Minuten zugedeckt sieden lassen. Nicht einstechen und nicht kochen, sonst platzen die Würste und werden trocken.

    Siedwürste sieden
  2. 2

    Hörnli kochen

    400 g Hörnli in reichlich Salzwasser bissfest kochen, etwa 1 bis 2 Minuten kürzer als auf der Packung angegeben. Abgiessen und dabei ca. 2 dl Kochwasser auffangen.

    Hörnli kochen
  3. 3

    Käsesauce bereiten

    In derselben Pfanne 30 g Butter schmelzen und 1 Zwiebel glasig dünsten. 1 dl Rahm und 1 dl Milch zugiessen, aufkochen und 200 g geriebenen Alpkäse bei milder Hitze unter Rühren schmelzen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken; mit etwas Kochwasser auf die gewünschte Konsistenz bringen.

    Käsesauce bereiten
  4. 4

    Hörnli schwenken

    Die abgegossenen Hörnli in die Käsesauce geben und 1 bis 2 Minuten durchschwenken, bis alle Nudeln cremig überzogen sind. Warm stellen.

    Hörnli schwenken
  5. 5

    Röstzwiebeln ausbacken und servieren

    2 Zwiebeln in Ringen in 2 EL Mehl wenden und in 3 EL heissem Öl 4 bis 5 Minuten goldbraun ausbacken. Siedwürste aus dem Wasser nehmen, aufschneiden und mit den Chäshörnli, Röstzwiebeln und kaltem Apfelmus servieren.

    Röstzwiebeln ausbacken und servieren
Für
4 Personen
als Hauptgericht
Zeit
ca. 45 Min.
einfach
Siedwurst
15–20 Min.
bei 75–80 °C
Käse
ca. 200 g
Alpkäse oder Bergkäse

Siedwurst richtig garen

WurstTemperaturZeitFehler
Appenzeller Siedwurst75–80 °C15–20 Min.kochen lässt sie platzen
St. Galler Siedwurst75–80 °C15–20 Min.nicht einstechen
Cervelat70–75 °C10–15 Min.schlaff, wenn zu heiss

Siedwürste werden nur gesiedet, nie gekocht und nie angebraten. Das Wasser soll leicht dampfen, nicht sprudeln.

Käse für Chäshörnli

KäseCharakterErgebnis
Alpkäsewürzig, kernigdas Original aus der Innerschweiz
Bergkäse / Gruyèrenussig, cremigcremiger, etwas milder
Appenzelleraromatisch, herbpasst regional zur Siedwurst
Halbfett-Mischungmilderfür Kinder geeignet

Was sind Chäshörnli?

Chäshörnli, auch Käsehörnli, sind das Schweizer Original aller Käse-Nudel-Gerichte: kurze Hörnli werden mit geschmolzenem Alpkäse, Rahm oder Milch zu einer cremigen Pasta vermischt.

Das Gericht stammt aus der Innerschweiz und der Zentralschweiz und wird traditionell mit Apfelmus und Röstzwiebeln serviert. Chäshörnli sind die schlichte Variante; mit Kartoffeln und Zwiebeln wird daraus Älplermagronen.

Was ist eine Appenzeller Siedwurst?

Die Appenzeller Siedwurst ist eine grobe Schweinswurst, die nicht gebraten, sondern nur gesiedet wird. Sie stammt aus dem Appenzellerland und ist der klassische Begleiter zu Chäshörnli und Kartoffelstock.

Ihre grobe Textur und die milde, würzige Note passen perfekt zu den cremigen Nudeln; das Gericht ist so ein Standard, dass es in den Zentralschweizer Restaurants als «Chäshörnli mit Siedwurst» auf der Karte steht.

Warum siedet man die Wurst statt zu braten?

Siedwürste sind rohe Brühwürste zum Garen in heissem Wasser. Im Gegensatz zur Bratwurst wird die Haut nicht gebräunt, sondern die Wurst zieht bei 75 bis 80 °C langsam durch.

Kochen lässt die Haut platzen und die Wurst wird wässrig; Braten ist möglich, aber nicht traditionell und verändert den Charakter des Gerichts.

Wie werden die Chäshörnli cremig statt trocken?

Entscheidend ist eine sämige Sauce aus Rahm, Milch und geschmolzenem Käse, in die die bissfesten Hörnli geschwenkt werden. Etwas Nudel-Kochwasser retten und zum Binden zugeben.

Soll das Ganze noch sämiger werden, mit 1 bis 2 EL Kochwasser verlängern. Soll es dicker werden, mehr Käse oder ein Stück Butter unterziehen.

Was passt noch dazu?

Apfelmus ist fast Pflicht und gibt die fruchtige Süsse zum salzigen Käse. Röstzwiebeln sind die klassische Krönung obenauf.

Wer es deftiger mag, gibt gedünstete Rüebli oder gedünsteten Speck dazu. Eine grüne Salatbeilage lockert die Mahlzeit auf.

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Häufige Fragen

Muss die Siedwurst gekocht werden?

Nein, nur gesiedet: 15 bis 20 Minuten in 75 bis 80 °C heissem, nicht kochendem Wasser. Kochen lässt sie platzen und trocken werden.

Was ist der Unterschied zwischen Chäshörnli und Älplermagronen?

Chäshörnli sind die einfache Variante mit Käsesauce. Älplermagronen enthalten zusätzlich Kartoffeln, Zwiebeln und oft Speck.

Welcher Käse ist der beste für Chäshörnli?

Alpkäse oder würziger Bergkäse. Er gibt die typische kernige Note; Appenzeller oder Gruyère funktionieren genauso gut.

Was ist die traditionelle Beilage zu Chäshörnli mit Siedwurst?

Kaltes Apfelmus und Röstzwiebeln obenauf sind Standard, dazu passt ein einfacher grüner Salat.