Wissen
Die besten Beilagen zum Steak
Steak frites, Kartoffelgratin, Maiskolben oder ein einfacher grüner Salat: Welche Beilage passt, hängt vom Cut ab. Fettes Ribeye verträgt anderes als ein mageres Filet.
- RegelCut bestimmt
- KlassikerSteak frites
Kurz erklärt
Zu Steak passen knusprige Kartoffeln wie Pommes oder Wedges, Kartoffelgratin, Grillgemüse und ein grüner Salat mit saurer Vinaigrette. Zu fettem Ribeye passt Säure, zu magerem Filet Cremigkeit wie Gratin oder Béarnaise.
Portionen
Steakhouse-Zeitplan für 2 Personen
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
40 Min.
Zutaten
- 2Steaks, je 250 bis 300 g
- 600 gKartoffeln für Wedges oder Pommes
- 1 Kopfgrüner Salat
- 3 ELOlivenöl für Wedges
- 2 ELEssig plus 4 EL Öl für Vinaigrette
- grobes Salz, Rosmarin
Zubereitung
- 1
40 Minuten vorher: Wedges in den Ofen
Ofen auf 220 °C vorheizen. Kartoffeln in Achtel schneiden, mit 3 EL Öl, Salz und Rosmarin mischen und 35 Minuten auf einem Blech knusprig backen, einmal wenden.
- 2
15 Minuten vorher: Salat und Sauce
Salat waschen und sehr kalt stellen. Die Vinaigrette aus Essig und Öl anrühren und die Sauce, zum Beispiel eine Béarnaise oder Pfeffersauce, fertig machen oder aufwärmen.
- 3
10 Minuten vorher: Steak braten
Steak in der heissen Pfanne 2 bis 3 Minuten pro Seite braten, dann je nach Dicke 3 bis 5 Minuten ziehen lassen. Ziel ist eine Kerntemperatur von 54 bis 56 °C für medium rare.
- 4
Servieren
Steak ruhen lassen, während die Wedges noch 2 Minuten fertig knuspern. Steak aufschneiden, Salat mit der Vinaigrette mischen und alles heiss servieren. Sauce separat auf den Tisch.
- Knusprig
- Pommes
- zu fettem Cut
- Cremig
- Gratin
- zu magerem Cut
- Frisch
- grüner Salat
- saure Vinaigrette
- Sauce
- 1
- Béarnaise oder Pfeffer
Welche Beilage zu welchem Cut
| Cut | Charakter | Beste Beilage |
|---|---|---|
| Ribeye, Entrecôte | fettreich, marmoriert | Pommes, grüner Salat, Béarnaise |
| Filet | mager, zart | Kartoffelgratin, glasierte Rüebli, Hollandaise |
| Rumpsteak | mittelfett, kräftig | Wedges, Grillgemüse, Pfeffersauce |
| T-Bone | knöchern, kräftig | Steak frites, Maiskolben |
| Flank, Skirt | mager, faserig | Chimichurri, Salat, Kartoffelsalat |
Der Grundsatz: Je fetter das Steak, desto knuspriger und saurer die Beilage. Je magerer, desto cremiger darf sie sein.
Steakhouse-Klassiker nach Aufwand
| Beilage | Zeit | Vorbereitbar |
|---|---|---|
| Steak frites | 35 Min Ofen | Pommes schälen vorher |
| Kartoffelgratin | 1 h | am Vortag schichten |
| Creamed Spinach | 15 Min | ja, aufwärmen |
| Grüner Salat | 5 Min | nur waschen vorher |
| Grillgemüse | 20 Min | schneiden vorher |
Was ist die klassische Steak-Beilage?
Steak frites ist der europäische Klassiker: knusprige Pommes, ein kleiner grüner Salat und eine Sauce wie Béarnaise oder Café de Paris. In den USA sind es Kartoffelgratin, Creamed Spinach und ein Keil Eisbergsalat.
Beide Traditionen folgen derselben Regel: eine knusprige oder cremige Kartoffel, ein frisches, saures Element und eine Sauce. Mehr braucht ein Steak nicht.
Warum passt zu fettem Steak etwas Säuerliches?
Ein marmoriertes Ribeye hat genug Fett im Fleisch. Die Beilage soll das ausgleichen, nicht verstärken: knusprige Pommes ohne Rahm, ein grüner Salat mit scharfer Vinaigrette und eine Sauce wie Béarnaise, die Säure mitbringt.
Ein Kartoffelgratin mit Rahm würde den Teller zu schwer machen. Säure und Knusprigkeit sind die Gegengewichte zur Marmorierung.
Und zu magerem Steak wie Filet?
Das Filet ist zart, aber arm an Fett und braucht die Cremigkeit von aussen: Kartoffelgratin, Creamed Spinach oder eine Butter-Sauce wie Hollandaise bringen die Fülle, die das Fleisch nicht hat.
Auch eine reiche Rotweinsauce wie die Bordelaise oder Portweinsauce passt, weil sie dem zarten Fleisch Tiefe gibt. Ein trockener grüner Salat allein wäre zu wenig.
Welche Beilagen kann man grillieren?
Maiskolben, Zucchetti-Scheiben, Pepperoni-Hälften und Portobello-Pilze können auf demselben Grill wie das Steak liegen und sind in 10 Minuten fertig. Ein wenig Olivenöl und Salz genügen.
Der Vorteil: Alles kommt aus derselben Hitzequelle und wird gleichzeitig fertig. Grilliertes Gemüse ist die schnellste Steak-Beilage und die leichteste.
Welche Beilagen kann man vorbereiten?
Kartoffelgratin lässt sich am Vortag schichten und nur noch in den Ofen schieben. Kartoffelsalat und Krautsalat schmecken am nächsten Tag sogar besser. Creamed Spinach wärmt man einfach wieder auf.
Was nicht geht: Pommes und Wedges müssen frisch sein, und die Sauce Béarnaise lässt sich nicht vorbereiten. Das sind die beiden Dinge, die in den 15 Minuten passieren müssen, in denen das Steak ruht.
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Häufige Fragen
Wie viele Beilagen gehören zu einem Steak?
Meist zwei: eine Kartoffel-Beilage plus ein Salat oder Gemüse. Die Sauce zählt als drittes Element, nicht als Beilage. Mehr braucht ein gut gebratenes Steak nicht.
Was ist die schnellste Steak-Beilage?
Grillgemüse, weil es auf demselben Grill wie das Steak liegt und in 10 Minuten fertig ist. Danach ein grüner Salat in 5 Minuten.
Kann ich das Gratin während das Steak brät machen?
Nein, Gratin braucht 45 bis 60 Minuten im Ofen und sollte fertig sein, bevor das Steak in die Pfanne kommt. Das Steak braucht nur 10 Minuten, das Timing zählt für die Beilage.
Passt Reis als Steak-Beilage?
Nicht traditionell. Reis kann die Sauce aufnehmen, aber die knusprige oder cremige Kartoffel ist die klassische Kombination. Wer Reis will, macht besser eine andere Küche.
Welche Beilage passt zu einem mageren Flank Steak?
Eine frische wie Chimichurri, ein Kartoffelsalat und grilliertes Gemüse. Das Fleisch ist selbst mild und faserig, also braucht es Säure und Kräuter statt Cremigkeit.