Schulter
Schulterbraten
Der klassische Braten aus der Schulter, mit Fett und Schwarte.
Kurz erklärt
Der Schulterbraten kommt mit Fett und Schwarte. Im Ofen bei 160 °C wird er in 2 bis 2,5 Stunden bei 75 bis 80 °C Kerntemperatur saftig und zart, die Schwarte zum Schluss bei starker Hitze knusprig.
Wie heisst Schulterbraten in anderen Ländern?
| Land | Bezeichnung |
|---|---|
| Schweiz | Schulterbraten, Schäufeli |
| Deutschland | Schweinebraten, Schäufele, Krustenbraten |
| USA | Pork Shoulder Roast |
| Frankreich | Rôti d'épaule de porc |
Steckbrief
- Lage
- Aus der Schulter
- Struktur
- Durchwachsen, mit Fett und Schwarte
- Garmethoden
- Braten, Schmoren, Pulled Pork
- Kerntemperatur
- 75 bis 80 °C
Warum ist die Schulter ideal zum Braten?
Die Schulter ist durchwachsen und hat viel Bindegewebe. Bei langer Garzeit wird es zu Gelatine, das Fleisch bleibt saftig und lässt sich leicht schneiden.
Für Pulled Pork wird sie noch länger gegart, bis sie zerfällt.
Wie bereitet man Schulterbraten zu?
| Methode | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Ofen | 160 °C | 2 bis 2,5 Std. |
| Kruste | 230 °C Grill | 10 bis 15 Min. am Schluss |
| Pulled Pork | 120 °C | 8 bis 10 Std. bis 92 °C |
Typische Verwendung: Krustenbraten, Pulled Pork, Schmorbraten.
Im Söili-Paket enthalten, in jedem 4-kg-Paket.
Rezepte und Anleitungen
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Häufige Fragen zu Schulterbraten
Welche Kerntemperatur für Schulterbraten?
75 bis 80 °C für einen saftigen Braten, 92 °C für Pulled Pork.
Wie wird die Kruste knusprig?
Schwarte einschneiden, gut salzen und am Schluss bei 230 °C unter den Grill stellen.