Schulter
Ragout
Gewürfeltes Fleisch aus der Schulter, zum Schmoren.
Kurz erklärt
Schweinsragout sind Würfel aus der Schulter, mit etwas Fett und Bindegewebe. Angebraten und mit Flüssigkeit 1,5 bis 2 Stunden geschmort, wird es weich und saftig.
Wie heisst Ragout in anderen Ländern?
| Land | Bezeichnung |
|---|---|
| Schweiz | Schweinsragout, Voressen |
| Deutschland | Gulasch vom Schwein |
| USA | Pork Stew Meat |
| Frankreich | Sauté de porc |
Steckbrief
- Lage
- Aus der Schulter
- Struktur
- Würfel mit etwas Fett und Bindegewebe
- Garmethoden
- Schmoren
- Garzeit
- 1,5 bis 2 Std.
Wie schmort man Schweinsragout?
Das Fleisch trocken tupfen und portionenweise in heissem Fett rundum anbraten. Zu viel Fleisch auf einmal kühlt die Pfanne ab, dann kocht es statt zu braten.
Zwiebeln und Gemüse mitdünsten, mit Wein oder Bouillon ablöschen und zugedeckt bei kleiner Hitze schmoren, bis das Fleisch weich ist.
Wie bereitet man Ragout zu?
| Methode | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Topf | Kleine Hitze, zugedeckt | 1,5 bis 2 Std. |
| Ofen | 150 °C | 2 Std. |
Typische Verwendung: Voressen, Gulasch, Ragout mit Sauerkraut, Curry.
Im Söili-Paket enthalten, in jedem 4-kg-Paket.
Rezepte und Anleitungen
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Häufige Fragen zu Ragout
Wie lange muss Schweinsragout schmoren?
1,5 bis 2 Stunden bei kleiner Hitze.
Kann man Schweinsragout einfrieren?
Ja, roh oder fertig geschmort, bis zu 6 Monate.