Schinken
Plätzli
Dünne, magere Plätzli aus dem Schinken, in drei Minuten aus der Pfanne.
Kurz erklärt
Plätzli sind dünne, magere Tranchen aus dem Schinken des Schweins, etwa 6 bis 8 mm dick. In heisser Butter oder Bratbutter brauchen sie nur 1,5 bis 2 Minuten pro Seite, bei 63 bis 65 °C Kerntemperatur sind sie zart und saftig. Paniert werden sie zum Schweinsschnitzel.
Wie heisst Plätzli in anderen Ländern?
| Land | Bezeichnung |
|---|---|
| Schweiz | Plätzli, Schweinsplätzli, Schnitzel |
| Deutschland | Schweineschnitzel aus der Oberschale |
| USA | Pork Cutlet, Pork Scallopini |
| Frankreich | Escalope de porc |
Steckbrief
- Lage
- Aus dem Schinken, der Hinterkeule
- Struktur
- Mager, feinfaserig, dünn geschnitten
- Garmethoden
- Kurzbraten, paniert, gefüllt
- Kerntemperatur
- 63 bis 65 °C
Was sind Plätzli?
Plätzli sind dünne Tranchen aus den mageren Muskeln des Schinkens, meist aus der Nuss oder der Oberspälte. Sie werden quer zur Faser geschnitten und sind darum zart, solange sie nicht zu lange in der Pfanne liegen.
Im Unterschied zum Schinkensteak sind sie dünner und garen in wenigen Minuten. Das macht sie zum schnellsten Stück im Söili-Paket: aus dem Tiefkühler, über Nacht im Kühlschrank aufgetaut, und am Abend in drei Minuten fertig.
Wie brät man Plätzli, damit sie zart bleiben?
Plätzli trocken tupfen, eventuell leicht flach klopfen und erst kurz vor dem Braten salzen. In einer heissen Pfanne mit Bratbutter 1,5 bis 2 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind. Danach sofort servieren, sie kühlen schnell aus.
Wer sie zu lange brät, bekommt trockene, zähe Plätzli. Lieber eine Pfanne nach der anderen braten, statt alle auf einmal hineinzulegen: sonst kühlt die Pfanne ab und das Fleisch zieht Wasser.
Was kann man aus Plätzli machen?
Klassisch sind Zitronenplätzli mit Butter und Kapern, paniertes Schweinsschnitzel mit Pommes oder Kartoffelsalat und Saltimbocca mit Salbei und Rohschinken. Gefüllt mit Käse und Schinken wird daraus ein Cordon bleu.
In Streifen geschnitten passen Plätzli auch in ein schnelles Geschnetzeltes an Rahmsauce oder in ein Wok-Gericht.
Wie bereitet man Plätzli zu?
| Methode | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Pfanne | Starke Hitze, Bratbutter | 1,5 bis 2 Min. pro Seite |
| Paniert | Mittlere Hitze in Butter | 2 bis 3 Min. pro Seite |
| Gefüllt (Cordon bleu) | Mittlere Hitze | 4 bis 5 Min. pro Seite |
Typische Verwendung: Zitronenplätzli, Schnitzel paniert, Saltimbocca, Cordon bleu.
Im Söili-Paket enthalten, in jedem 4-kg-Paket.
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Häufige Fragen zu Plätzli
Wie lange brät man Plätzli?
1,5 bis 2 Minuten pro Seite bei starker Hitze, paniert 2 bis 3 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze.
Woher kommen Schweinsplätzli?
Aus den mageren Muskeln des Schinkens, meist aus der Nuss oder der Oberspälte.
Muss man Plätzli klopfen?
Nur wenn sie dicker als 8 mm sind. Dann zwischen Klarsichtfolie leicht flach klopfen, damit sie gleichmässig garen.
Wann salzt man Plätzli?
Kurz vor dem Braten. Länger vorher gesalzen tritt Saft aus, und sie bräunen schlechter.