Schinken
Schinkensteak
Magere Steaks aus dem Schinken, schnell in der Pfanne.
Kurz erklärt
Schinkensteaks sind magere Tranchen aus der Hinterkeule des Schweins. Sie werden kurz gebraten, 2 bis 3 Minuten pro Seite, und sind bei 63 bis 65 °C Kerntemperatur zart und saftig.
Wie heisst Schinkensteak in anderen Ländern?
| Land | Bezeichnung |
|---|---|
| Schweiz | Schinkensteak, Plätzli vom Schinken |
| Deutschland | Schnitzel aus der Oberschale, Schinkensteak |
| USA | Pork Leg Steak |
| Frankreich | Tranche de jambon frais |
Steckbrief
- Lage
- Aus dem Schinken, der Hinterkeule
- Struktur
- Mager, feinfaserig
- Garmethoden
- Kurzbraten, Schnitzel, Geschnetzeltes
- Kerntemperatur
- 63 bis 65 °C
Was ist ein Schinkensteak?
Das Schinkensteak wird quer aus einem Muskel des Schinkens geschnitten, meist aus der Nuss oder der Unterspälte. Es ist mager und hat kaum Fett.
Weil es so mager ist, wird es schnell trocken. Kurz braten und lieber etwas früher aus der Pfanne nehmen.
Wie brät man Schinkensteaks?
Die Steaks trocken tupfen und in heisser Pfanne 2 bis 3 Minuten pro Seite anbraten. Zum Schluss ein Stück Butter, Knoblauch und Thymian dazugeben und das Fleisch damit übergiessen.
Dünn geklopft eignen sie sich auch als Schnitzel, paniert oder als Saltimbocca.
Wie bereitet man Schinkensteak zu?
| Methode | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Pfanne | Starke Hitze | 2 bis 3 Min. pro Seite |
| Paniert | Mittlere Hitze in Butter | 3 Min. pro Seite |
Typische Verwendung: Pfanne, Schnitzel paniert, Geschnetzeltes, Saltimbocca.
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Häufige Fragen zu Schinkensteak
Wie lange brät man ein Schinkensteak?
2 bis 3 Minuten pro Seite bei starker Hitze, je nach Dicke.
Kann man Schinkensteak panieren?
Ja, dünn geklopft wird es zu einem mageren Schnitzel.