Kotelett und Lende
Nierstück am Knochen
Ein Braten aus dem Rücken, ca. 1 kg, mit wenig Fett und Schwarte am Knochen.
Kurz erklärt
Das Nierstück am Knochen ist der Rücken des Schweins als Braten, ca. 1 kg, mit einer dünnen Fettschicht und Schwarte. Im Ofen bei 160 °C rund 60 bis 75 Minuten bis 62 bis 65 °C Kerntemperatur, die Schwarte am Schluss bei Oberhitze knusprig machen.
Wie heisst Nierstück am Knochen in anderen Ländern?
| Land | Bezeichnung |
|---|---|
| Schweiz | Nierstück am Knochen, Karree |
| Deutschland | Kotelettbraten, Lachsbraten mit Knochen |
| USA | Bone-in Pork Loin Roast |
| Frankreich | Carré de porc |
Steckbrief
- Lage
- Aus dem Rücken, hinter dem Kotelett
- Gewicht
- ca. 1 kg
- Garmethoden
- Braten im Ofen, Niedergaren
- Kerntemperatur
- 62 bis 65 °C
Warum am Knochen braten?
Der Knochen schützt das Fleisch vor zu viel Hitze und gibt Aroma ab. Der Braten bleibt saftiger als ein ausgelöstes Nierstück.
Zum Aufschneiden das Fleisch entlang des Knochens lösen und dann in Tranchen schneiden.
Wie wird die Schwarte knusprig?
Die Schwarte rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden, und gut salzen. Den Braten bei 160 °C garen und am Schluss 5 bis 10 Minuten unter den Grill stellen, bis die Schwarte aufpoppt.
Wie bereitet man Nierstück am Knochen zu?
| Methode | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Ofen | 160 °C | 60 bis 75 Min. |
| Niedergaren | 90 °C | 3 bis 4 Std. |
| Schwarte | Grill 230 °C | 5 bis 10 Min. am Schluss |
Typische Verwendung: Sonntagsbraten, Niedergaren, Kalt aufgeschnitten.
Im Söili-Paket enthalten, in jedem 4-kg-Paket.
Rezepte und Anleitungen
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Häufige Fragen zu Nierstück am Knochen
Wie lange braucht 1 kg Nierstück am Knochen?
Bei 160 °C rund 60 bis 75 Minuten, je nach Form. Massgebend ist die Kerntemperatur von 62 bis 65 °C.
Für wie viele Personen reicht 1 kg?
Für 3 bis 4 Personen.