Bauch und Rippli
Kochspeck
Geräucherter Speck am Stück mit Schwarte, zum Kochen.
Kurz erklärt
Kochspeck ist gesalzener und geräucherter Schweinebauch am Stück, mit Schwarte. Er wird 45 bis 60 Minuten im Sauerkraut, bei Bohnen oder in Wasser knapp unter dem Siedepunkt gegart und dann in Tranchen geschnitten.
Wie heisst Kochspeck in anderen Ländern?
| Land | Bezeichnung |
|---|---|
| Schweiz | Kochspeck, Bauernspeck |
| Deutschland | Kochspeck, Bauchspeck geräuchert |
| USA | Smoked Pork Belly, Slab Bacon |
| Frankreich | Lard fumé |
Steckbrief
- Lage
- Aus dem Bauch
- Verarbeitung
- Gesalzen und geräuchert, mit Schwarte
- Garmethoden
- Kochen, Ziehen lassen
- Garzeit
- 45 bis 60 Min.
Wie kocht man Kochspeck?
Den Speck am Stück ins Sauerkraut, zu Bohnen oder in heisses Wasser legen und knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen. Kochen lassen macht ihn zäh.
Nach 45 bis 60 Minuten herausnehmen, die Schwarte nach Wunsch entfernen und in Tranchen schneiden.
Wie bereitet man Kochspeck zu?
| Methode | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Im Sauerkraut | Kleine Hitze | 45 bis 60 Min. |
| In Wasser | Knapp unter dem Siedepunkt | 45 Min. |
Typische Verwendung: Berner Platte, Sauerkraut, Bohneneintopf, Linsen.
Im Söili-Paket enthalten, in jedem 4-kg-Paket.
Rezepte und Anleitungen
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Häufige Fragen zu Kochspeck
Muss man Kochspeck kochen?
Er ist geräuchert, aber roh. Er wird vor dem Essen gegart.
Was ist der Unterschied zum Bratspeck?
Kochspeck kommt am Stück und wird gekocht. Bratspeck ist dünn geschnitten und wird in der Pfanne knusprig gebraten.