Kopf und Hals
Halssteak
Das saftigste Steak vom Schwein: aus dem Hals, mit feiner Marmorierung.
Kurz erklärt
Das Halssteak wird quer aus dem Schweinehals geschnitten. Es ist von feinen Fettadern durchzogen und bleibt darum auf dem Grill saftig. 4 bis 5 Minuten pro Seite bei mittlerer Hitze, Kerntemperatur 65 bis 68 °C.
Wie heisst Halssteak in anderen Ländern?
| Land | Bezeichnung |
|---|---|
| Schweiz | Halssteak, Schweinshalssteak |
| Deutschland | Nackensteak, Kammsteak |
| USA | Pork Collar Steak |
| Frankreich | Échine de porc en tranche |
Steckbrief
- Lage
- Aus dem Hals, zwischen Kopf und Kotelett
- Struktur
- Fein marmoriert, saftig
- Garmethoden
- Grillieren, Kurzbraten
- Kerntemperatur
- 65 bis 68 °C
Warum ist das Halssteak so saftig?
Der Hals ist ein Muskel, der viel arbeitet und darum feine Fettadern hat. Dieses Fett schmilzt beim Grillieren und hält das Fleisch saftig, auch wenn es etwas länger auf dem Rost liegt.
Das Kotelett ist magerer und wird schneller trocken. Wer zum ersten Mal grilliert, ist mit dem Halssteak auf der sicheren Seite.
Wie grilliert man ein Halssteak?
Das Steak eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen, trocken tupfen und leicht ölen. Bei mittlerer direkter Hitze 4 bis 5 Minuten pro Seite grillieren, erst danach salzen.
Bei 65 bis 68 °C Kerntemperatur vom Grill nehmen und 3 Minuten ruhen lassen.
Wie bereitet man Halssteak zu?
| Methode | Temperatur | Zeit |
|---|---|---|
| Grill | Mittlere direkte Hitze | 4 bis 5 Min. pro Seite |
| Pfanne | Mittlere bis starke Hitze | 4 Min. pro Seite |
Typische Verwendung: Grill, Pfanne, Marinade, Sandwich.
Im Söili-Paket enthalten, in jedem 4-kg-Paket.
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Häufige Fragen zu Halssteak
Wie heisst Halssteak in Deutschland?
In Deutschland heisst es Nackensteak oder Kammsteak.
Welche Kerntemperatur für ein Halssteak?
65 bis 68 °C. Danach 3 Minuten ruhen lassen.