Rezept
Spargelsuppe mit Hackbällchen und Cornbread
Sämige Spargelsuppe, kleine gebratene Hackbällchen und ein saftiges Stück Cornbread dazu: eine kräftige Frühlingssuppe, die ein ganzes Abendessen ist.
- Suppe35 Min
- Cornbread200 °C / 25 Min
Kurz erklärt
Für die Suppe 500 g Spargeln schälen, Schalen und Enden 20 Minuten in 1 l Bouillon auskochen, abseihen, mit Spargelstücken und etwas Rahm zu einer sämigen Suppe kochen und pürieren. Hackbällchen aus 300 g gemischtem Hackfleisch goldbraun braten und in der heissen Suppe servieren. Cornbread aus Maismehl, Buttermilch und Ei 20 bis 25 Minuten bei 200 °C backen.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
30 Min.
Zubereitung
40 Min.
Zutaten
- 500 gSpargeln, gemischt weiss und grün
- 1 lHühner- oder Gemüsebouillon
- 1Zwiebel, fein gewürfelt
- 2 ELButter
- 2 ELMehl
- 1 dlRahm
- 300 ggemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
- 1Ei für die Bällchen
- 2 ELPaniermehl
- 1 ELgehackte Peterli für die Bällchen
- 150 gMaismehl, mittelfein
- 150 gWeizenmehl
- 2 TLBackpulver
- 250 mlButtermilch
- 1Ei für das Cornbread
- 50 gButter, geschmolzen, für das Cornbread
- 1 TLSalz für das Cornbread
- Salz, weisser Pfeffer und Muskatnuss
- 1 SpritzerZitronensaft
Zubereitung
- 1
Cornbread backen
Ofen auf 200 °C vorheizen. 150 g Maismehl, 150 g Weizenmehl, 2 TL Backpulver und 1 TL Salz mischen. 250 ml Buttermilch, 1 Ei und 50 g geschmolzene Butter verquirlen und unter die trockenen Zutaten rühren. In eine gefettete Form füllen und 20 bis 25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Stäbchen sauber herauskommt.
- 2
Spargelsud auskochen
500 g Spargeln schälen und die holzigen Enden abschneiden. Schalen und Enden mit 1 l Bouillon 20 Minuten auskochen, dann abseihen. Die Stangen in 3 cm Stücke schneiden, Spitzen beiseitelegen.
- 3
Hackbällchen formen und braten
300 g Hackfleisch mit 1 Ei, 2 EL Paniermehl, Peterli, Salz und Pfeffer mischen und 16 bis 20 kleine Bällchen à ca. 3 cm formen. In wenig Öl bei mittlerer Hitze rundherum 6 bis 8 Minuten goldbraun braten.
- 4
Suppe binden und pürieren
Zwiebel in 2 EL Butter 3 Minuten andünsten, mit 2 EL Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit dem Spargelsud ablöschen und 10 Minuten köcheln. Spargelstücke ohne Spitzen zugeben, 8 Minuten weich kochen, dann mit 1 dl Rahm fein pürieren. Mit Salz, weissem Pfeffer, Muskat und einem Spritzer Zitrone abschmecken.
- 5
Anrichten
Die Spargelspitzen 3 Minuten in der heissen Suppe garen. Suppe in Teller verteilen, je 4 bis 5 Hackbällchen einsetzen und mit einem Stück warmem Cornbread servieren.
- Spargelsud
- 20 Min
- Schalen und Enden auskochen
- Bällchen
- 3 cm
- klein, goldbraun gebraten
- Cornbread
- 200 °C
- 20 bis 25 Minuten
- Saison
- April–Juni
- Spargelzeit
Weisser oder grüner Spargel für die Suppe?
| Sorte | Charakter | In der Suppe |
|---|---|---|
| Weisser Spargel | mild, leicht nussig | helle, klassische Spargelsuppe |
| Grüner Spargel | kräftiger, grasiger | sattere grüne Farbe, intensiverer Geschmack |
| Gemischt | ausgewogen | weisse Basis, grüne Stücke als Einlage |
Grüner Spargel muss nur im unteren Drittel geschält werden, weisser über die ganze Länge.
Cornbread variieren
| Variante | Änderung | Wirkung |
|---|---|---|
| Mit Käse | 50 g geriebener Sbrinz im Teig | herzhafter, saftiger |
| Süss | 2 EL Honig statt Salz | amerikanischer Stil, gut zu würziger Suppe |
| Glutenfrei | nur Maismehl plus 50 g Maisstärke | etwas krümeliger |
Warum die Schalen auskochen?
Der intensivste Spargelgeschmack sitzt in den Schalen und Enden. Ein 20-minütiger Sud verwandelt Bouillon in eine echte Spargelbrühe, das macht den Unterschied zwischen Wasser mit Spargelgeschmack und richtiger Spargelsuppe.
Die Schalen werden nach dem Auskochen abgeseiht: alle Aromen bleiben im Sud, nichts Faseriges kommt in die Suppe.
Gross oder klein: welche Hackbällchen passen?
Kleine Bällchen à 3 cm sind ideal: sie garen in 6 bis 8 Minuten durch, passen auf den Löffel und verteilen sich gut in der Suppe.
Gemischtes Hackfleisch aus Rind und Schwein ist der klassische Ansatz: das Schweinefett hält die Bällchen saftig, das Rind gibt Geschmack. Wer mag, nimmt auch reines Rindshackfleisch, dann die Bällchen nicht zu lange braten.
Kann ich die Suppe ohne Cornbread servieren?
Natürlich: knuspriges Weissbrot oder geröstetes Bauernbrot sind die schnelle Alternative. Das Cornbread macht die Suppe aber zu einem richtigen Essen und seine leichte Süsse passt gut zur erdigen Spargelnote.
Cornbread lässt sich am Vortag backen und kurz aufwärmen. Auch kalt schmeckt es, frisch aus dem Ofen ist es am saftigsten.
Ausserhalb der Saison: welche Alternativen?
Das gleiche Gerüst funktioniert mit anderen Gemüsesuppen: Brokkoli, Blumenkohl oder Erbsen geben eine ähnlich sämige Basis. Die Hackbällchen und das Cornbread bleiben gleich.
Aus dem Glas oder TK sind Spargeln keine Option: sie werden schlapp und geschmacklos. Lieber auf die Saison warten oder das Rezept als Brokkolisuppe kochen.
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Häufige Fragen
Kann ich die Spargelsuppe vorbereiten?
Ja, die Suppe hält im Kühlschrank 2 Tage. Hackbällchen separat aufbewahren und erst beim Servieren in der heissen Suppe erwärmen, sonst werden sie weich.
Warum ist meine Spargelsuppe bitter?
Meist zu viele holzige Enden im Sud oder zu langes Auskochen der Schalen. Nur die Schalen und wirklich holzigen Enden auskochen, maximal 20 Minuten.
Geht die Suppe auch ohne Pürieren?
Ja, als klare Spargelsuppe mit Spargelstücken als Einlage. Dann ohne Mehl und Rahm kochen und die Stücke 8 bis 10 Minuten in der Brühe garen.
Woran erkenne ich, dass das Cornbread fertig ist?
Goldbraune Oberfläche, leicht springender Rand und die Stäbchenprobe: ein Holzstäbchen in der Mitte kommt sauber heraus, nach 20 bis 25 Minuten bei 200 °C.
Kann ich die Hackbällchen in der Suppe garen statt braten?
Ja, rohe Bällchen direkt 8 bis 10 Minuten in der leise köchelnden Suppe ziehen lassen. Sie werden heller und milder, gebraten schmecken sie kräftiger.