Rezept
Rindscarpaccio mit Rucola und Parmesan
Hauchdünne Scheiben Rindsfilet treffen auf Rucola, Parmesan, Zitrone und gutes Olivenöl.
Kurz erklärt
Rindsfilet 30 Minuten anfrieren, damit es sich sauber in hauchdünne Scheiben schneiden lässt. Das Fleisch auf kalten Tellern auslegen, mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln und mit Rucola und Parmesan servieren. Carpaccio direkt nach dem Anrichten essen.
Portionen
4 Personen als Vorspeise
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
0 Min.
Zutaten
- 300 gfrisches Rindsfilet, pariert
- 50 gRucola, gerüstet
- 40 gParmesan, gehobelt
- 3 ELOlivenöl extra vergine
- 1 ELZitronensaft
- 1 TLKapern, abgetropft
- Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1
Filet kühlen
Rindsfilet in Frischhaltefolie wickeln und 30 bis 45 Minuten ins Tiefkühlfach legen, bis es fest, aber nicht gefroren ist. Messer und Teller ebenfalls gut kühlen.
- 2
Filet fein schneiden
Das angefrorene Filet mit einem scharfen Messer quer zur Faser in möglichst dünne Scheiben schneiden. Die Klinge nach jedem Schnitt abwischen, damit die Scheiben sauber bleiben.
- 3
Fleisch auslegen
Filetscheiben zwischen zwei Lagen Backpapier legen und mit der flachen Seite eines Fleischklopfers vorsichtig dünn klopfen. Auf gekühlten Tellern leicht überlappend auslegen und bis zum Servieren kalt stellen.
- 4
Rucola und Parmesan verteilen
Rucola waschen und sehr gut trocken schleudern, dann locker auf dem Fleisch verteilen. Parmesan mit einem Sparschäler fein darüberhobeln.
- 5
Carpaccio würzen
Olivenöl mit Zitronensaft verrühren und unmittelbar vor dem Servieren über das Carpaccio träufeln. Kapern, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer darübergeben und sofort servieren.
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Filet leicht anfrieren
- Garzeit
- keine
- roh serviert
- Portionen
- 4
- als Vorspeise
Geeignete Stücke für Carpaccio
| Stück | Textur | Hinweis |
|---|---|---|
| Rindsfilet | Sehr fein und mager | Pariert und gut gekühlt |
| Huft | Kräftiger im Geschmack | Feste Sehnen entfernen |
| Runder Mocken | Mager und gleichmässig | Sehr dünn schneiden |
Welches Fleisch eignet sich für Carpaccio?
Rindsfilet ist besonders zart und lässt sich gleichmässig dünn schneiden. Das Fleisch sollte sehr frisch sein und aus einer vertrauenswürdigen Metzgerei stammen.
Auch Huft oder runder Mocken sind möglich, wenn sie gut pariert und sauber zugeschnitten sind. Für rohe Zubereitungen stets sorgfältig kühlen und hygienisch arbeiten.
Wie schneide ich das Fleisch hauchdünn?
Das Filet etwa 30 Minuten anfrieren, bis es fest, aber nicht durchgefroren ist. Mit einem scharfen Messer quer zur Faser in möglichst dünne Scheiben schneiden.
Alternativ die Scheiben zwischen zwei Lagen Backpapier legen und vorsichtig flach klopfen. Das Papier erst direkt vor dem Anrichten abziehen.
Kann Carpaccio vorbereitet werden?
Das Filet kann vorgekühlt und geschnitten werden, aber erst kurz vor dem Servieren auf den Tellern anrichten. Mit Zitronensaft und Öl mariniertes Fleisch verliert rasch seine frische Textur.
Teller und Zutaten bis zum Anrichten kalt halten. Reste von rohem Carpaccio nicht erneut aufbewahren.
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Häufige Fragen
Wie lange muss Filet fürs Carpaccio angefrieren?
Etwa 30 Minuten reichen, bis das Fleisch fest und gut schneidbar ist.
Kann ich Carpaccio mit Huft zubereiten?
Ja, Huft ist kräftiger im Geschmack und sollte sorgfältig pariert werden.
Wird Carpaccio gegart?
Nein, es wird roh und direkt nach dem Anrichten serviert.
Wie lange ist angerichtetes Carpaccio haltbar?
Es sollte sofort gegessen und nicht als Rest aufbewahrt werden.