Rezept
Reissalat Tex-Mex mit Rindfleisch
Bunt, feurig und unkompliziert: bissfester Langkornreis mit Bohnen, Mais, Peperoni und gewürfeltem Rindfleisch unter einem Limetten-Koriander-Dressing.
- Zeit30 Minuten
- Serviertkalt oder lauwarm
Kurz erklärt
250 g Langkornreis bissfest kochen und auskühlen lassen. Mais und Kidneybohnen abspülen, Peperoni würfeln, Frühlingszwiebeln und Chili in Ringe schneiden, Koriander hacken. Aus 2 Limetten, Knoblauch, 5 EL Öl, Salz und Kreuzkümmel ein Dressing rühren. Entweder 300 g gekochtes Rindfleisch würfeln oder 400 g Rindsplätzli in 2 bis 3 Minuten scharf anbraten. Alles mischen, 15 Minuten ziehen lassen und servieren.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
15 Min.
Zutaten
- 250 gLangkornreis
- 500 gRindsplätzli oder 300 g gekochtes Rindfleisch
- 1 Dose (265 g)Kidneybohnen, Abtropfgewicht
- 1 Dose (140 g)Mais, Abtropfgewicht
- 1 rotePeperoni
- 1 gelbePeperoni
- 4Frühlingszwiebeln
- 1Chilischote oder Peperoncino
- 1/2 BundKoriander
- 1/2 Bundglatte Peterli
- 2Limetten, Saft
- 1Knoblauchzehe, gepresst
- 5 ELOlivenöl
- 1 TLKreuzkümmel, gemahlen
- 1 ELhitzestabiles Bratöl (nur bei frischem Fleisch)
- Salz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- 1
Reis bissfest kochen
250 g Langkornreis in reichlich leicht gesalzenem Wasser 10 bis 12 Minuten bissfest garen. In ein Sieb abgiessen, kurz kalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Breit auf einem Blech verteilen, so kühlt er in 10 Minuten aus und bleibt körnig.
- 2
Gemüse und Bohnen vorbereiten
Kidneybohnen und Mais in ein Sieb abgiessen, kalt abspülen und abtropfen lassen. Beide Peperoni halbieren, entkernen und in 1 cm Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln mitsamt Grün und die Chili in feine Ringe schneiden, Koriander und Peterli grob hacken.
- 3
Limetten-Dressing rühren
Den Saft von 2 Limetten mit der gepressten Knoblauchzehe, 5 EL Olivenöl, 1 TL Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer grossen Schüssel verrühren. Wer mag, rührt 1 TL Honig dazu, das mildert die Schärfe der Chili.
- 4
Fleisch braten oder würfeln
Frisch: 500 g Rindsplätzli trocken tupfen, salzen und in 1 EL heissem Bratöl portionsweise je 2 bis 3 Minuten scharf anbraten, dann in 1 cm Stücke schneiden. Mit Resten: 300 g gekochten Braten oder Roastbeef direkt in Würfel schneiden.
- 5
Mischen und ziehen lassen
Reis, Bohnen, Mais, Peperoni, Frühlingszwiebeln, Chili, Kräuter und Fleisch mit dem Dressing mischen. 15 Minuten ziehen lassen, nochmals mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken und servieren.
- Zeit
- 30 Minuten
- mit gekochtem Fleisch sogar 20
- Fleisch
- Reste oder frisch
- Braten, Roastbeef oder Plätzli
- Dressing
- Limette & Kreuzkümmel
- mit Knoblauch und Chili
- Hält
- 1 bis 2 Tage
- durchgezogen sogar besser
Welcher Reis passt?
| Sorte | Kochzeit | Charakter im Salat |
|---|---|---|
| Langkornreis | 10 bis 12 Minuten | körnig und neutral, der Klassiker |
| Basmati | 8 bis 10 Minuten | aromatischer, bleibt sehr locker |
| Jasminreis | 10 bis 12 Minuten | leicht blumig, etwas weicher |
| Vollkornreis | 35 bis 40 Minuten | nussig und bissfest, mehr Ballaststoffe |
Für den Salat immer bissfest kochen, abschrecken und breit auskühlen lassen. Im eigenen Saft auskühlender Reis wird matschig.
Schärfe und Dressing-Varianten
| Variante | Zutat | Wirkung |
|---|---|---|
| Mild | Chili weglassen, 1 TL Honig ins Dressing | kindertauglich, limettenbetont |
| Mittel | 1 Chili mit Kernen | angenehme Schärfe, Standard |
| Feurig | 1 Habanero oder 2 TL Sambal Oelek | nur für Schärfe-Fans |
Was macht den Salat Tex-Mex?
Die Kombination aus Bohnen, Mais, Peperoni, Chili, Limette und Koriander ist das klassische Tex-Mex-Profil: säuerlich, frisch und warm würzig durch Kreuzkümmel.
Anders als ein Chili con Carne wird hier nichts gekocht, die Frische bleibt erhalten. Das macht den Salat ideal für warme Tage und als Begleitung zum Grillieren.
Frisches Fleisch oder Reste?
Das Rezept funktioniert mit beiden. Mit gekochten Resten von Braten, Siedfleisch oder Roastbeef ist der Salat in 20 Minuten fertig. Ob 50 g mehr oder weniger Fleisch es sind, spielt keine Rolle.
Frisch schmeckt es noch besser: Rindsplätzli oder Huftstreifen in 2 bis 3 Minuten scharf anbraten. Auch Lamm- oder Schweinefleisch-Reste passen problemlos.
Warum muss der Reis abschrecken?
Abschrecken stoppt den Garvorgang und wäscht lose Stärke ab. So bleibt der Reis körnig statt zu verkleben, und der Salat wird nicht matschig.
Breit auf einem Blech auskühlen lassen: in 10 Minuten ist der Reis lauwarm und bereit für das Dressing. Wer Zeit hat, kocht den Reis am Vortag, aus dem Kühlschrank ist er noch körniger.
Wie lange hält sich der Reissalat?
Zugedeckt im Kühlschrank 1 bis 2 Tage. Durchgezogen schmeckt er sogar besser, weil Reis und Bohnen das Dressing aufnehmen.
Vor dem Servieren nochmals abschmecken: Kälte dämpft Salz und Säure, oft braucht es einen Schuss Limette und eine Prise Salz. Kräuter und Chili am besten frisch darübergeben.
Was passt dazu und wie varriere ich?
Als eigenständiges Mittagessen reicht der Salat allein. Zum Grillieren passt er zu Poulet, Ribs oder Maiskolben. Wer ihn voller mag, fügt eine gewürfelte Avocado oder geriebenen Cheddar dazu.
Vegetarisch funktioniert er mit geröstetem Ofengemüse statt Fleisch, zum Beispiel Süsskartoffelwürfel aus dem Ofen bei 200 °C für 25 Minuten.
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Häufige Fragen
Kann ich den Reissalat vorbereiten?
Ja, sogar ideal: 1 bis 2 Tage im Kühlschrank durchziehen lassen. Vor dem Servieren mit Limette und Salz frisch abschmecken.
Welches Fleisch eignet sich für den Tex-Mex-Salat?
Gekochtes oder geschmortes Rindfleisch, Roastbeef- und Bratenreste, frisch gebratene Rindsplätzli. Auch Lamm und Schwein funktionieren.
Ist der Reissalat glutenfrei?
Ja. Reis, Bohnen, Mais, Gemüse und Fleisch sind glutenfrei. Nur bei Gewürzmischungen die Zutatenliste prüfen.
Wie wird der Reis körnig statt matschig?
Bissfest kochen, sofort abschrecken, gut abtropfen und breit auf einem Blech auskühlen lassen. Alternativ Reis vom Vortag aus dem Kühlschrank verwenden.
Wie mache ich den Salat kindertauglich?
Chili weglassen, 1 TL Honig ins Dressing und die Chili separat für Erwachsene reichen. Kreuzkümmel kann bleiben, er würzt ohne Schärfe.