Rezept
Papet vaudois mit Saucisson
Lauch und Kartoffeln schmoren zu einem cremigen Waadtländer Papet, dazu kommt ein sanft gegarter Saucisson vaudois.
Kurz erklärt
Lauch in Ringen andünsten, Kartoffeln und Bouillon zugeben und alles 25 bis 30 Minuten weich garen. Den Saucisson vaudois separat bei etwa 80 bis 85 °C 30 bis 40 Minuten ziehen lassen, nicht anstechen. Papet mit Rahm abrunden und mit der Wurst servieren.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
20 Min.
Zubereitung
40 Min.
Zutaten
- 4Saucissons vaudois
- 800 gmehligkochende Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 700 gLauch, in Ringen
- 1Zwiebel, fein gehackt
- 1 ELBratbutter
- 500 mlGemüsebouillon
- 150 mlRahm
- 1 TLSenf
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Zubereitung
- 1
Lauch schneiden
Lauch längs aufschneiden, gründlich zwischen den Schichten waschen und in Ringe schneiden. Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm grosse Würfel schneiden.
- 2
Lauch andünsten
Bratbutter in einem breiten Topf erhitzen und Zwiebel sowie Lauch bei mittlerer Hitze 8 Minuten andünsten. Regelmässig rühren, damit der Lauch weich wird, aber keine Farbe annimmt.
- 3
Papet köcheln
Kartoffeln und Gemüsebouillon beigeben, aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze 20 bis 25 Minuten köcheln, bis die Kartoffeln weich sind. Einige Kartoffelwürfel im Topf grob zerdrücken, damit das Papet bindet.
- 4
Saucisson ziehen lassen
Saucissons in einen zweiten Topf mit kaltem Wasser legen und langsam auf 75 bis 80 °C erhitzen. 35 bis 40 Minuten ziehen lassen, nicht einstechen und das Wasser nicht kochen lassen.
- 5
Papet anrichten
Rahm und Senf unter das Papet rühren und 2 Minuten erhitzen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Saucissons abtropfen lassen, in Scheiben schneiden und mit dem Papet servieren.
- Papet
- 25 bis 30 Min.
- Lauch und Kartoffeln garen
- Saucisson
- 80 bis 85 °C
- nicht sprudelnd kochen
- Portionen
- 4
- waadtländische Hausmannskost
Saucisson schonend garen
| Wassertemperatur | Zeit | Wichtig |
|---|---|---|
| 80 bis 85 °C | 30 bis 40 Minuten | Nur ziehen lassen |
| Sprudelnd kochend | Nicht empfohlen | Haut kann platzen |
| Vorgegarte Wurst | Nach Packungsangabe | Langsam erwärmen |
Was ist Papet vaudois?
Papet vaudois ist ein Waadtländer Gericht aus Lauch und Kartoffeln, das weich gekocht und cremig serviert wird. Saucisson vaudois ist die typische Wurst dazu.
Der Lauch darf weich werden, soll aber noch etwas Struktur behalten. Kartoffeln geben dem Gericht Bindung, wenn einige Stücke beim Rühren zerfallen.
Warum darf der Saucisson nicht kochen?
Sprudelndes Wasser kann die Wursthaut aufreissen und Saft austreten lassen. Das Wasser soll heiss sein, aber nur leicht zittern.
Die Wurst nicht anstechen und je nach Grösse 30 bis 40 Minuten ziehen lassen. Danach kurz ruhen lassen und erst am Tisch anschneiden.
Wie wird Papet besonders cremig?
Mehligkochende Kartoffeln geben beim Garen Stärke ab und binden die Bouillon. Ein Teil lässt sich am Schluss mit dem Löffel zerdrücken.
Rahm erst nach dem Garen unterrühren und mit Muskat abschmecken. Bei Bedarf mit etwas Bouillon die gewünschte Konsistenz einstellen.
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Häufige Fragen
Wie lange kocht Saucisson vaudois?
Je nach Grösse zieht er 30 bis 40 Minuten in 80 bis 85 °C heissem Wasser.
Wird die Wurst vor dem Kochen angestochen?
Nein, die Haut bleibt geschlossen, damit der Saucisson saftig bleibt.
Welche Kartoffeln kommen ins Papet?
Mehligkochende Kartoffeln machen das Gericht cremig und binden die Bouillon.
Kann Papet vorbereitet werden?
Ja, Lauch und Kartoffeln lassen sich vorher garen; beim Aufwärmen mit Bouillon und Rahm lockern.