Rezept
Markknochen einfrieren und Markbein im Ofen zubereiten
Geröstetes Markbein ist ein kräftiger, unkomplizierter Auftakt: langsam auftauen, kurz im Ofen rösten und mit Brot und frischem Salat servieren.
Kurz erklärt
Rohe Markknochen kannst du gut verpackt bei minus 18 °C einfrieren und für beste Qualität innerhalb von etwa drei Monaten verwenden. Für Markbein im Ofen die aufgetauten Knochen bei 230 °C rund 17 bis 25 Minuten rösten, bis das Mark heiss und weich ist.
Portionen
4 Personen als Vorspeise
Vorbereitung
25 Min.
Zubereitung
25 Min.
Zutaten
- 8Rindsmarkknochen, längs aufgesägt
- 1 Literkaltes Wasser zum Wässern
- 1 ELSalz zum Wässern
- 1 ELOlivenöl
- 1 TLgrobes Salz zum Abschmecken
- ½ TLschwarzer Pfeffer
- 1 BundPeterli, grob gezupft
- 1kleine Schalotte, fein gehackt
- 1 ELKapern, gehackt
- 1 ELZitronensaft
- 2 ELOlivenöl für den Salat
- 4 ScheibenRoggenbrot
Zubereitung
- 1
Markknochen wässern
Knochen in eine Schüssel legen, mit kaltem Wasser und 1 EL Salz bedecken und abgedeckt 12 bis 24 Stunden im Kühlschrank wässern. Das Wasser zwischendurch mehrmals wechseln.
- 2
Knochen vorbereiten
Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Markknochen abgiessen, gründlich trocken tupfen und mit der Schnittfläche nach oben in eine dünn mit Olivenöl geölte Form stellen; mit grobem Salz und Pfeffer würzen.
- 3
Markbein rösten
Knochen 17 bis 25 Minuten rösten, bis das Mark heiss, weich und an den Rändern leicht aufgegangen ist. Bei Bedarf an einem Knochen mit einem Thermometer prüfen, dass das Mark mindestens 63 °C erreicht.
- 4
Peterlisalat mischen
Peterli, Schalotte und Kapern in einer Schüssel mit Zitronensaft und 2 EL Olivenöl mischen. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.
- 5
Mit Brot servieren
Roggenbrot toasten und die heissen Knochen sofort mit Salat und Brot auf vorgewärmten Tellern anrichten. Mark mit einem kleinen Löffel auslösen und auf das Brot streichen.
- Ofen
- 230 °C
- Ober-/Unterhitze
- Backzeit
- 17 bis 25 Minuten
- bis das Mark weich und heiss ist
- Auftauen
- im Kühlschrank
- nicht bei Raumtemperatur
- Einfrieren
- bis ca. 3 Monate
- für beste Qualität
Markbein für Gäste: Mengen planen
| Personen | Markknochen längs halbiert | Roggenbrot |
|---|---|---|
| 2 | 4 Hälften | 2 Scheiben |
| 4 | 8 Hälften | 4 Scheiben |
| 6 | 12 Hälften | 6 Scheiben |
| 8 | 16 Hälften | 8 Scheiben |
| 10 | 20 Hälften | 10 Scheiben |
Die Rezeptmenge ist als Vorspeise für vier Personen gerechnet. Für ein Apéroplättli oder eine reichhaltige Vorspeise entsprechend anpassen.
Markknochen lagern und einfrieren
| Zustand | Lagerung | Tipp |
|---|---|---|
| Frisch, roh | Gekühlt und möglichst innert 1 bis 2 Tagen zubereiten | Kühl lagern und austretenden Fleischsaft auffangen |
| Tiefgekühlt | Bei minus 18 °C, für beste Qualität bis etwa 3 Monate | Luftdicht verpacken und Datum notieren |
| Auftauen | Abgedeckt im Kühlschrank | Nach dem Auftauen zeitnah garen, nicht erneut roh einfrieren |
Die Kühlkette einhalten. Knochen nicht zum Auftauen auf der Arbeitsfläche liegen lassen.
Markknochen einfrieren: Wie lange sind sie haltbar?
Markknochen lassen sich roh einfrieren. Verpacke sie luftdicht, beschrifte die Packung und lagere sie bei minus 18 °C; für beste Qualität innerhalb von etwa drei Monaten verwenden.
Portioniere die Stücke vor dem Einfrieren so, wie du sie später rösten möchtest. Flach gelagert lassen sie sich einzeln entnehmen.
Taue die Knochen abgedeckt in einer Schale im Kühlschrank auf und verwende sie zeitnah. Rohe, aufgetaute Knochen nicht erneut einfrieren; reinige Arbeitsflächen nach Kontakt mit Fleischsaft.
Markbein im Ofen: Wie lange muss es backen?
Längs aufgesägte Markknochen brauchen bei 230 °C ungefähr 17 bis 25 Minuten. Lege sie mit der Schnittfläche nach oben in eine kleine Form, damit das Mark nicht auf das Blech läuft.
Prüfe ein dünnes Stück frühzeitig. Das Mark soll im Zentrum heiss und weich sein, aber noch im Knochen liegen; sobald es am Rand zu schmelzen beginnt, servierst du es.
Bei Unsicherheit ein Thermometer vorsichtig in das Mark stecken und bis mindestens 63 °C erhitzen. Knochengrösse und Ofenleistung verändern die Backzeit.
Muss man Markknochen vor dem Rösten wässern?
Wässern ist optional und kann Blutreste lösen. Lege die Knochen dafür 12 bis 24 Stunden in abgedecktes Salzwasser im Kühlschrank und wechsle das Wasser mehrmals.
Tupfe die Knochen nach dem Wässern sorgfältig trocken. Feuchtigkeit auf der Oberfläche bremst das Rösten und lässt das Mark eher dünsten.
Für eine spontane Vorspeise kannst du direkt rösten, ohne vorher zu wässern. Die trockene Schnittfläche nimmt im Ofen besser Farbe an.
Was passt zu geröstetem Markbein?
Geröstetes Brot und ein säuerlicher Salat ergänzen die buttrige Fülle des Marks. Peterli, Schalotte, Kapern und Zitrone bringen Frische, ohne den Eigengeschmack zu überdecken.
Für eine Vorspeise bei mehreren Gängen kannst du einen längs aufgesägten Knochen pro Person einplanen. Als Teil einer Apéroplatte reicht eine kleinere Menge.
Mische die Kräuter-Zitronen-Mischung kurz vor dem Servieren und röste Roggenbrot dazu. Reste rasch kühlen und am Folgetag in Bouillon oder Sauce verwenden.
Markbein kaufen: Welche Knochen soll ich bestellen?
Für den Ofen eignen sich längs aufgesägte Markknochen, deren Mark am Tisch gut zugänglich ist. Bitte die Metzgerei um gleichmässige Stücke.
Längs halbierte Knochen lassen sich auslöffeln; kurze Scheiben passen besser in einen Suppentopf. Markknochen zum Rösten sind nicht dasselbe wie eine Mischung für Fond.
Kaufe die Knochen für den geplanten Serviertag und halte sie gekühlt. Wenn du sie später brauchst, verpacke sie luftdicht und friere sie ein.
Kann ich Markknochen für Suppe oder Bouillon verwenden?
Markknochen geben Bouillon einen volleren Körper. Für dunklere Röstaromen kannst du sie vor dem Kochen im Ofen rösten.
Für einen klassischen Fond ergänzt du Markknochen mit Gelenk- und Suppenknochen. Schöpfe für eine klare Suppe den Schaum ab und lasse die Flüssigkeit nur leise köcheln.
Ein kleines Stück geröstetes Mark lässt sich auch in eine heisse Bouillon rühren. Kühle Reste rasch ab und bewahre sie zugedeckt im Kühlschrank auf.
Passende Stücke und Rezepte
Knochenbrühe selber machen
Geröstete Knochen, Gemüse und Zeit ergeben eine aromatische Brühe als Grundlage für Suppen, Saucen und Risotto.
Rindsbraten für viele Gäste
Ein geschmorter Rindsbraten lässt sich für viele Gäste gut vorbereiten, wenn du Fleischmenge, Ofenzeit und Beilagen…
Roastbeef niedergaren
Für ein Sonntagsessen mit Gästen lässt sich Roastbeef ruhig im Ofen garen, während die Beilagen fertig werden. Das…
Rind teilen
Rindsrezepte
Monatliche Verlosung
CHF 199.00
Newsletter abonnieren und ein Fleischpaket gewinnen
Jeden Monat ziehen wir unter allen Abonnentinnen und Abonnenten ein Fleischpaket. Dazu melden wir uns, sobald das nächste Rind geteilt wird.
Mitmachen ist gratis, ohne Kauf.
Die Gewinnerinnen und Gewinner werden schriftlich benachrichtigt. Teilnahmebedingungen
Häufige Fragen
Kann man Markknochen einfrieren?
Ja. Luftdicht verpackt und bei minus 18 °C gelagert bleiben sie für beste Qualität etwa drei Monate gut. Beschrifte die Verpackung mit Datum.
Wie lange ist Markbein im Ofen?
Bei 230 °C etwa 17 bis 25 Minuten, abhängig von Grösse und Ofen. Das Mark soll heiss und weich sein; prüfe ein Knochenstück frühzeitig und serviere es sofort.
Wie taue ich gefrorene Markknochen auf?
Abgedeckt im Kühlschrank auftauen und zeitnah zubereiten. Lege sie in eine Schale, damit austretender Saft aufgefangen wird. Tupfe sie vor dem Rösten trocken und lasse sie abtropfen.
Muss ich Markknochen wässern?
Nein, es ist optional. Wässern im Kühlschrank kann Blutreste lösen und das Mark heller machen; tupfe die Knochen danach trocken.
Was isst man zu Markbein?
Geröstetes Brot und ein säuerlicher Peterlisalat passen gut zum reichhaltigen Mark. Serviere den Salat frisch, damit er den Fettgeschmack ausgleicht.
Kann man Markknochen für Suppe verwenden?
Ja. Markknochen geben einer Bouillon Geschmack und Körper; für eine klare Brühe den aufsteigenden Schaum abschöpfen.
Welche Markknochen eignen sich für den Ofen?
Längs aufgesägte Markknochen lassen sich gut rösten und am Tisch auslöffeln. Bitte die Metzgerei um gleichmässig grosse Stücke.
Wo kann ich Markbein kaufen?
Frage bei einer Metzgerei nach längs aufgesägten Rindsmarkknochen und nenne den geplanten Zubereitungstag. So kann sie die passende Menge vorbereiten.