Rezept
Wieviel kg Fleisch für 10 Personen? Rindsbraten planen
Ein geschmorter Rindsbraten lässt sich für viele Gäste gut vorbereiten, wenn du Fleischmenge, Ofenzeit und Beilagen früh planst.
Kurz erklärt
Für 10 Gäste mit Beilagen rechnest du mit etwa 1,5 bis 2 kg Rindsbraten ohne Knochen; für grosszügige Portionen sind 2,5 kg passend. Eine Rindsschulter wird zugedeckt bei 160 °C etwa 3,5 bis 4,5 Stunden geschmort, bis sie sich leicht mit der Gabel teilen lässt.
Portionen
10 Personen
Vorbereitung
45 Min.
Zubereitung
4 Std. 30 Min.
Zutaten
- 2,5 kgRindsschulter, ohne Knochen
- 2 ELMehl
- 2 TLSalz
- 1 TLschwarzer Pfeffer
- 3 ELBratbutter
- 2Zwiebeln, grob gewürfelt
- 3Rüebli, in Stücke geschnitten
- 200 gKnollensellerie, gewürfelt
- 2Knoblauchzehen, angedrückt
- 2 ELTomatenpüree
- 5 dltrockener Rotwein
- 8 dlRindsbouillon
- 2Lorbeerblätter
- 3 ZweigeThymian
Zubereitung
- 1
Braten vorbereiten
Rindsschulter trocken tupfen und rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Gleichmässig mit Mehl bestäuben und überschüssiges Mehl abschütteln.
- 2
Fleisch kräftig anbraten
Bratbutter in einem schweren Bräter stark erhitzen. Den Braten rundum in mehreren Minuten kräftig anbraten, bis eine braune Kruste entsteht, dann auf einen Teller legen.
- 3
Gemüse und Schmorsauce ansetzen
Zwiebeln, Rüebli, Sellerie und Knoblauch im Bratensatz 6 bis 8 Minuten anrösten. Tomatenpüree 1 Minute mitrösten, mit Rotwein ablöschen und 3 Minuten einkochen; Bouillon, Lorbeer und Thymian beigeben.
- 4
Rindsbraten schmoren
Braten zurück in den Bräter legen, die Flüssigkeit soll etwa bis zur Hälfte reichen. Zugedeckt bei 160 °C Ober-/Unterhitze 3,5 bis 4,5 Stunden schmoren, bis eine Gabel ohne Widerstand ins Fleisch gleitet.
- 5
Sauce fertigstellen und tranchieren
Braten herausheben und 15 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Lorbeer und Thymian entfernen, Sauce nach Wunsch pürieren oder passieren und abschmecken, dann das Fleisch quer zur Faser in Scheiben schneiden.
- Portionen
- 10 Personen
- mit zwei Beilagen
- Bratenstück
- 2,5 kg Rindsschulter
- ohne Knochen
- Ofen
- 160 °C
- zugedeckt schmoren
- Garprobe
- Gabelzart
- Zeit nach Form und Dicke
Festtagsbraten für viele Gäste: Countdown
| Zeitpunkt | Aufgabe | Was du prüfst |
|---|---|---|
| Am Vortag | Schmorbraten garen und in flachen Behältern kühlen | Nach spätestens 2 Stunden kühlen |
| 4 Stunden vorher | Braten samt Sauce langsam erwärmen | Deckel aufsetzen und bei Bedarf Bouillon zugeben |
| 2 Stunden vorher | Beilagen fertig vorbereiten und Tisch decken | Ofenplätze und Servierplatten planen |
| Kurz vor dem Essen | Fleisch tranchieren, Sauce abschmecken | Fleisch vollständig erhitzt servieren |
Wieviel kg Fleisch für 10 Personen und andere Gruppengrössen?
| Gäste | Rindsbraten ohne Knochen | Grosszügig gerechnet |
|---|---|---|
| 4 | 600 bis 800 g | 1 kg |
| 6 | 900 g bis 1,2 kg | 1,5 kg |
| 8 | 1,2 bis 1,6 kg | 2 kg |
| 10 | 1,5 bis 2 kg | 2,5 kg |
| 12 | 1,8 bis 2,4 kg | 3 kg |
| 20 | 3 bis 4 kg | 5 kg, besser auf zwei Braten verteilt |
Die Mengen sind Rohgewicht für Erwachsene. Bei reichlichen Vorspeisen oder vielen Beilagen reichen die unteren Richtwerte; bei Knochenstücken mehr Gewicht einplanen.
Garzeit für Rindsbraten nach Gewicht
| Gewicht | Richtzeit bei 160 °C | Garprobe |
|---|---|---|
| 1 bis 1,5 kg | Etwa 2,5 bis 3,5 Stunden | Fleisch lässt sich mit der Gabel teilen |
| 2 bis 2,5 kg | Etwa 3,5 bis 4,5 Stunden | Fleisch ist weich bis in die Mitte |
| 3 bis 4 kg | Etwa 4,5 bis 6 Stunden | Zeit hängt stark von Dicke und Form ab |
Beim Schmoren ist die Garprobe entscheidend, nicht die Uhr allein. Unterschiedliche Stücke gleicher Masse können verschieden lange brauchen.
Wie viel Rindsbraten brauche ich für zehn Personen?
Für zehn Erwachsene mit Beilagen sind 1,5 bis 2 kg roher Rindsbraten ohne Knochen ein guter Ausgangspunkt. Die Gruppentabelle zeigt die Rohmengen für weitere Gästezahlen und eine grosszügigere Planung.
Bei einem Menü mit Suppe, Salat und Dessert reichen oft kleinere Portionen; wenn der Braten der einzige Hauptgang ist, darfst du mehr einplanen. Für geplante Reste ist eine überschaubare Zusatzmenge praktischer als ein übergrosser Braten.
Knochen erhöhen das Einkaufsgewicht, liefern aber keine essbare Portion. Kinder, Vorspeisen und mehrere Beilagen beeinflussen ebenfalls die benötigte Menge. Bei Unsicherheit kann die Metzgerei den erwarteten essbaren Anteil einschätzen.
Welche Stücke eignen sich für einen Festtagsbraten?
Für einen geschmorten Festtagsbraten passen Schulter, Federstück oder Schulterspitz. Marmorierung und Bindegewebe werden bei langer feuchter Hitze weich und geben der Sauce Geschmack.
Wenn du rosa Tranchen servieren möchtest, wähle ein zartes Stück wie Roastbeef oder Rindsfilet. Diese Stücke brauchen eine andere Garführung als Schulter und sollen nicht nach derselben Methode zubereitet werden.
Sag beim Einkauf, ob der Braten geschmort oder rosa gebraten werden soll. So kann die Metzgerei den Zuschnitt vorbereiten. Bei mehreren Stücken achte auf ähnliche Dicke oder miss jedes separat.
Wie lange muss ein Rindsbraten schmoren?
Die Garzeit hängt von Gewicht, Dicke, Form und Zuschnitt ab. Die Tabelle gibt Richtwerte für Rindsbraten bei 160 °C; eine Gabelprobe entscheidet, ob das Fleisch tatsächlich zart ist.
Halte den Braten zugedeckt und beginne gegen Ende der angegebenen Zeit mit der Garprobe. Die Gabel soll leicht eindringen und das Fleisch soll sich teilen lassen, ohne zu zerfallen.
Rechne zusätzlich Zeit fürs Anbraten und Anrichten ein. Bei mehreren Braten kann ein Stück früher fertig sein; nimm es separat heraus und halte es zugedeckt mit etwas Sauce warm.
Kann ich den Festtagsbraten am Vortag schmoren?
Ein Schmorbraten lässt sich gut am Vortag garen und mit Sauce gekühlt aufbewahren. Verteile Fleisch und Flüssigkeit auf flache, saubere Behälter, damit die Wärme rasch entweicht.
Stelle die Behälter abgedeckt in den Kühlschrank, sobald der starke Dampf nachgelassen hat. Beschrifte sie mit Datum und Inhalt, besonders wenn du mehrere Gerichte vorbereitest.
Am Festtag erwärmst du die Sauce zuerst und legst den Braten dazu. Tranchiere erst nach dem Erwärmen und lockere eine stark eingedickte Sauce mit etwas Bouillon.
Wie organisiere ich Braten und Beilagen für eine grosse Runde?
Bei grossen Runden zählt nicht nur das Fleischgewicht: Prüfe, ob Bräter und Ofen Platz für den Braten und die Beilagen bieten. Ab etwa 3 kg sind zwei kleinere Stücke oft einfacher zu handhaben.
Bräune mehrere Stücke nacheinander, statt den Bräter zu überfüllen. Die Oberfläche soll rösten und nicht im eigenen Saft dünsten; beim Garen können die Stücke gemeinsam in eine passende Form.
Plane Ofenbelegung und Serviergeschirr vorab. Rotkabis und Sauce lassen sich vorbereiten, während Kartoffeln oder Gemüse später fertig garen. Der Countdown in der Tabelle ordnet die Aufgaben.
Wie wärme ich Festtagsbraten auf, ohne dass er trocken wird?
Erwärme den Braten langsam und zugedeckt in seiner Sauce. Die Flüssigkeit schützt das Fleisch vor dem Austrocknen; bei Bedarf kannst du etwas Bouillon ergänzen.
Tranchiere kurz vor dem Servieren und halte die Scheiben bis zum Anrichten in der Sauce. Dünn aufgeschnittenes Fleisch verliert schneller Feuchtigkeit als ein ganzes Stück.
Wenn sich das Essen verzögert, halte den Braten zugedeckt warm und kontrolliere die Sauce, damit sie nicht am Boden ansetzt. Erwärme nur die Menge, die du tatsächlich servierst.
Passende Stücke und Rezepte
Weihnachtsbraten vom Rind
Ein langsam geschmorter Rindsbraten macht das Festessen entspannt: Das Fleisch gart im Ofen, während du die Beilagen…
Weihnachtsmenü mit Fleisch
Der Braten duftet, die Kinder decken den Tisch und das Grosi bringt den Rotkabis mit. Mit einem Menü, das zu deinem…
Kerntemperatur Rindsfilet
Wenn die Familie am Sonntag um den Tisch sitzt, soll das Rindsfilet beim Anschneiden gleichmässig rosa sein. Das…
Chateaubriand zubereiten
Ein gleichmässiges Stück Rindsfilet, eine heisse Pfanne und Zeit für die Gäste: So wird Chateaubriand zum Mittelpunkt…
Rind teilen
Monatliche Verlosung
CHF 199.00
Newsletter abonnieren und ein Fleischpaket gewinnen
Jeden Monat ziehen wir unter allen Abonnentinnen und Abonnenten ein Fleischpaket. Dazu melden wir uns, sobald das nächste Rind geteilt wird.
Mitmachen ist gratis, ohne Kauf.
Die Gewinnerinnen und Gewinner werden schriftlich benachrichtigt. Teilnahmebedingungen
Häufige Fragen
Wie viel Rindsbraten brauche ich für zehn Personen?
Mit Beilagen sind 1,5 bis 2 kg ohne Knochen ein Richtwert; die Tabelle bietet auch eine grosszügige Variante.
Wie viel Fleisch pro Person für einen Braten?
Die passende Rohmenge hängt von Knochen, Beilagen und weiteren Gängen ab; die Tabelle rechnet nach Gästezahl.
Wie lange schmort ein Braten von 2,5 kg?
Die Tabelle nennt für dieses Gewicht einen Planungsbereich; prüfe die Zartheit zusätzlich mit der Gabel.
Welche Beilagen passen zu Rindsbraten?
Kartoffelstock, Rotkabis, Ofengemüse und Bohnen ergänzen die kräftige Sauce.
Kann ich den Braten am Vortag kochen?
Ja. Kühle ihn mit Sauce in flachen Behältern ab und erwärme ihn vor dem Servieren langsam.
Wie rechne ich Kinder bei der Fleischmenge ein?
Plane kleinere Portionen und passe die Gesamtmenge an Alter, Appetit und weitere Gänge an.
Wie viel Rindsbraten brauche ich für zwölf Personen?
Die Mengentabelle nennt 1,8 bis 2,4 kg ohne Knochen als Richtwert mit Beilagen.
Soll ich einen grossen Braten aufteilen?
Zwei handlichere Stücke lassen sich leichter anbraten, im Ofen platzieren und tranchieren.