Rezept
Lammgigot aus dem Ofen
Mit Knoblauch und Rosmarin gespickt, goldbraun gebraten und rosa im Kern: so gelingt der Lammgigot aus dem Ofen bei jedem Anlass.
- Ofen160 °C Umluft
- Kerntemperatur54 °C, ruhend auf 60 °C
Kurz erklärt
Den Lammgigot 2 Stunden vorher temperieren lassen, mit Knoblauchzehen und Rosmarinnadeln spicken, rundum 6 bis 8 Minuten scharf anbraten und bei 160 °C Umluft braten. Bei einer Kerntemperatur von 54 °C aus dem Ofen nehmen und unter Alufolie ruhen lassen, bis der Kern 60 °C erreicht. Für einen 1,5 kg schweren Gigot dauert das etwa 75 bis 90 Minuten.
Portionen
4 bis 6 Personen
Vorbereitung
plus 2 Stunden Temperieren
Zubereitung
plus 15 Minuten Ruhezeit
Zutaten
- 1 Stück, etwa 1,5 kgLammgigot am Knochen
- 4Knoblauchzehen, in Spicken geschnitten
- 4 ZweigeRosmarin, Nadeln abgezupft
- 3 ZweigeThymian
- 2 ELBratbutter oder Bratöl
- 2 ELSenf, mittelscharf
- 80 gButter, in Flöckchen
- 150 mlRotwein oder Bouillon zum Ablöschen
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- 1
Gigot temperieren und spicken
Den Lammgigot 2 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und zugedeckt temperieren lassen. Mit einem scharfen Messer 12 bis 15 kleine, etwa 1 cm tiefe Einschnitte in die Oberseite stechen und je einen Knoblauchspick und ein paar Rosmarinnadeln hineindrücken. Das Fleisch trocken tupfen.
- 2
Rundum anbraten
2 EL Bratbutter in einer grossen Bratpfanne auf höchster Stufe erhitzen, bis sie fliessend wie Wasser ist. Den Gigot von allen Seiten 6 bis 8 Minuten goldbraun anbraten. Beim Wenden nur mit Zangen oder Bratwender fassen, nie ins Fleisch stechen, sonst tritt Saft aus.
- 3
Würzen und ab in den Ofen
Den Gigot in eine vorgewärmte Bratform legen, mit Salz und Pfeffer würzen und rundum mit 2 EL Senf bestreichen. Thymian und 80 g Butterflöckchen darauf verteilen. Ein Bratenthermometer von oben bis nahe an den Knochen einstechen, es darf den Knochen nicht berühren. Bei 160 °C Umluft auf der mittleren Schiene braten.
- 4
Bei 54 °C herausnehmen
Nach etwa 60 Minuten das Fleisch 2 bis 3 Mal mit dem zerlaufenen Bratfett übergiessen. Sobald das Thermometer 54 °C anzeigt, bei einem 1,5 kg Gigot nach rund 75 bis 90 Minuten, den Gigot aus dem Ofen holen. Den Bratensatz mit 150 ml Rotwein oder Bouillon ablöschen und für den Jus aufbewahren.
- 5
Ruhen lassen und tranchieren
Den Gigot mit Alufolie zudecken und 10 bis 15 Minuten ruhen lassen, bis die Kerntemperatur auf 60 °C gestiegen ist. Dabei verteilt sich der Fleischsaft gleichmässig. Danach das Fleisch quer zur Faser vom Knochen lösen, in 5 mm dicke Scheiben tranchieren und mit dem Jus servieren.
- Für
- 4 bis 6 Personen
- 1 Gigot à etwa 1,5 kg
- Ofen
- 160 °C Umluft
- oder 180 °C Ober-/Unterhitze
- Kerntemperatur
- 54 °C
- ruhend auf 60 °C ziehen
- Gesamtzeit
- etwa 2 Stunden
- plus Temperieren
Kerntemperatur beim Lammgigot
Das Thermometer, nicht die Uhr, entscheidet über den Garpunkt.
| Garstufe | Aus dem Ofen bei | Nach dem Ruhen |
|---|---|---|
| Rosa | 52 bis 54 °C | 56 bis 58 °C, saftig und rosarot |
| Medium, klassisch | 54 bis 56 °C | 60 °C, zart mit rosa Kern |
| Durchgegart | 62 °C | 65 °C und mehr, graubraun und fester |
Beim Ruhen unter Alufolie steigt die Kerntemperatur noch um 4 bis 6 °C. Deshalb immer 5 bis 6 °C unter der Zieltemperatur aus dem Ofen nehmen.
Richtwerte für die Ofenzeit
| Gewicht des Gigots | Ofenzeit bei 160 °C Umluft | Portionen |
|---|---|---|
| 1,0 kg (halber Gigot) | 55 bis 70 Minuten | 3 bis 4 Personen |
| 1,5 kg | 75 bis 90 Minuten | 4 bis 6 Personen |
| 2,0 kg | 95 bis 120 Minuten | 6 bis 8 Personen |
Die Zeiten gelten für temperiertes Fleisch am Knochen. Direkt aus dem Kühlschrank dauert es 15 bis 20 Minuten länger.
Warum den Gigot am Knochen braten?
Der Knochen hält das Fleisch beim Garen in Form und schützt es vor dem Austrocknen. Ein Gigot am Knochen bleibt deshalb messbar saftiger als ein entbeinter Braten und sieht auf der Tafel besser aus.
Ob der Knochen zusätzlich Geschmack abgibt, ist unter Fleischprofis umstritten. Klar ist aber: am Knochen zieht die Hitze langsamer ins Kernstück, das Fleisch gart sanfter und gleichmässiger.
Muss der Gigot vorher angebraten werden?
Ja, das scharfe Anbraten lohnt sich: bei der Maillard-Reaktion entstehen auf der Oberfläche hunderte Röstaromen, die der Ofen allein nicht erzeugt. 6 bis 8 Minuten rundum reichen, die Kruste muss goldbraun sein, nicht dunkel.
Wer die Pfanne sparen will, kann den Ofen auf 220 °C vorheizen, den Gigot 20 Minuten scharf anbraten und dann auf 160 °C zurückschalten. Das Ergebnis kommt an die Pfannenvariante heran.
Spicken oder marinieren: was bringt mehr?
Beim Spicken drückst du Knoblauch- und Rosmarinstücke in kleine Einschnitte: das Aroma wandert direkt ins Fleisch und übersteht die Ofenhitze. Es ist die klassische Art, einen Gigot zu würzen, und dauert kaum 5 Minuten.
Eine Öl-Marinade zieht dagegen nur oberflächlich ein. Wer intensivere Kräuternoten will, kombiniert beides: spicken und zusätzlich mit Senf und Kräutern einreiben.
Welches Lamm eignet sich für den Ofen-Gigot?
Am besten schmeckt der Gigot vom Milchlamm, das 2 bis 6 Monate alt ist und einen milden, feinen Eigengeschmack hat. Auch Fleisch vom bis zu 12 Monate alten Mastlamm eignet sich: es ist fettreicher und dadurch sehr saftig.
Bei Kuhteilen kommt der Gigot je nach Paket am Stück mit Knochen vor. Für dieses Rezept rechnest du pro Person etwa 300 bis 350 g mit Knochen.
Was passt zum Lammgigot aus dem Ofen?
Klassische Beilagen sind Kartoffelgratin, Ratatouille, grüne Bohnen mit Speck oder Polenta. Im Frühling zu Ostern passen auch junge Karotten und Erbsen.
Aus dem Bratensatz löst du mit Rotwein und Bouillon einen Jus ab, den du mit einem Butterflöckchen montierst. Ein Klecks Minzsauce frischt den Teller auf.
Passende Stücke und Rezepte
Lammgigot mit Rosmarin und Feigen
Süsse, karamellisierte Feigen treffen auf rosa gebratenen Gigot und ein Jus mit Honig und Portwein: ein Festessen mit…
Kerntemperatur Lamm
Lamm wird rosa gegart oder langsam geschmort, dazwischen liegt die Spanne von 54 bis 90 °C Kerntemperatur. Hier steht,…
Keule, Gigot
Der Klassiker für Ostern und Feste: die Keule am Stück gebraten, rosa im Kern und voller Aroma.
Niedergaren
CHF 199.00
Newsletter abonnieren und ein Fleischpaket gewinnen
Jeden Monat ziehen wir unter allen Abonnentinnen und Abonnenten ein Fleischpaket. Dazu melden wir uns, sobald das nächste Rind geteilt wird.
Mitmachen ist gratis, ohne Kauf.
Die Gewinnerinnen und Gewinner werden schriftlich benachrichtigt. Teilnahmebedingungen
Häufige Fragen
Wie lange braucht ein Lammgigot im Ofen?
Bei 160 °C Umluft braucht ein 1,5 kg schwerer Gigot 75 bis 90 Minuten bis zu einer Kerntemperatur von 54 °C. Massgeblich ist immer das Thermometer, nicht die Uhr.
Welche Kerntemperatur braucht der Lammgigot?
Für die klassische rosa Garstufe bei 54 °C aus dem Ofen nehmen und unter Folie ruhen lassen, bis der Kern 60 °C erreicht. Wer es durchgegart mag, zieht bis 65 °C.
Muss ich den Gigot vorher marinieren?
Nein, das Spicken mit Knoblauch und Rosmarin plus Senf reicht für einen klassischen Ofen-Gigot. Eine Marinade lohnt sich eher auf dem Grill.
Kann ich den Gigot ohne Anbraten garen?
Ja: Ofen auf 220 °C vorheizen, Gigot 20 Minuten scharf anbräunen, dann auf 160 °C reduzieren und bis 54 °C Kerntemperatur garen.
Wie viel Gigot rechne ich pro Person?
Am Knochen 300 bis 350 g pro Person, weil der Knochen mitwiegt. Ein 1,5 kg Gigot reicht für 4 bis 6 Personen.
Was mache ich mit Resten?
Abgedeckt im Kühlschrank hält sich der Gigot 2 bis 3 Tage. Kalt aufgeschnitten schmeckt er in Salaten, lauwarm aufgezogen in Jus oder als feiner Aufschnitt.