Rezept
Kräuterbutter selber machen: Grundrezept und Varianten
Eine Scheibe selbst gemachte Kräuterbutter schmilzt langsam auf heissem Fleisch und bringt frische Kräuter bis an den Tellerrand. Das Grundrezept lässt sich am Vortag vorbereiten und für jedes Grillmenü abwandeln.
Kurz erklärt
Rühre 200 g weiche Butter mit 20 g gehackten Kräutern, 5 g Zitronenschale, 10 ml Zitronensaft und 4 g Salz glatt. Forme eine Rolle und kühle sie 2 Stunden, bevor du sie in Scheiben schneidest.
Portionen
Für 1 kg Grillfleisch
Vorbereitung
20 Minuten plus 2 Stunden Kühlzeit
Zubereitung
Keine Garzeit
Zutaten
- 200 gungesalzene Butter, weich
- 12 gglatte Petersilie, fein gehackt
- 8 gSchnittlauch, fein geschnitten
- 1kleine Knoblauchzehe, fein gerieben, etwa 3 g
- 5 gfein geriebene Zitronenschale
- 10 mlZitronensaft
- 4 gfeines Salz
- 1 gschwarzer Pfeffer
- 1 kgGrillfleisch zum Servieren
Zubereitung
- 1
Butter weich werden lassen
Wiege 200 g Butter ab und lass sie 45 Minuten bei ungefähr 20 °C weich werden. Sie soll sich mit dem Finger eindrücken lassen, aber nicht glänzend oder flüssig sein.
- 2
Kräuter schneiden
Hacke 12 g Petersilie und 8 g Schnittlauch in 5 Minuten fein und reibe 1 Knoblauchzehe sowie 5 g Zitronenschale dazu. Halte Butter und Kräuter bei etwa 20 °C; das begleitende 1 kg Steak gart später bei 230 bis 250 °C bis 54 bis 56 °C, die Kräuter sollen trocken bleiben.
- 3
Butter würzen
Rühre Kräuter, Knoblauch, 10 ml Zitronensaft, 4 g Salz und 1 g Pfeffer 3 Minuten unter die weiche Butter. Halte die Schüssel bei etwa 20 °C; für 1 kg Grillfleisch gilt 54 bis 56 °C Kerntemperatur, die Kräuter sollen gleichmässig verteilt sein.
- 4
Rolle formen und kühlen
Setze 200 g Butter auf Backpapier, forme in 2 Minuten eine Rolle von etwa 4 cm Durchmesser und kühle sie 2 Stunden bei 4 °C. Das Grillfleisch gart später bei 230 bis 250 °C bis 54 bis 56 °C; die Butter soll schnittfest sein und beim Druck nicht nachgeben.
- 5
Portionieren und servieren
Schneide 20 g Kräuterbutter pro 100 g Grillfleisch ab und lass sie 10 Minuten bei Raumtemperatur anwärmen. Lege eine Scheibe auf 1 kg Steak, das bei 230 bis 250 °C bis 54 bis 56 °C gegart und 5 bis 10 Minuten geruht hat; sie soll weich schmelzen, nicht weglaufen.
- Grundrezept
- 200 g Butter
- für etwa 1 kg Grillfleisch
- Kühlzeit
- 2 Stunden
- für saubere Scheiben
- Haltbarkeit
- 1 Woche gekühlt
- luftdicht verpackt
Auf welchem Grill?
| Grill | Setup | Garraum-Temperatur | Zeit planen | Was ändert sich |
|---|---|---|---|---|
| Gasgrill | Grilliere Fleisch über direkter Hitze, Butter separat kühl halten. | Fleisch bis zum gewünschten Kerntemperaturziel garen. | 5 bis 10 Minuten Fleischruhe, Butter erst beim Servieren auflegen. | Butter nicht auf den heissen Rost legen. |
| Kugelgrill (Holzkohle) | Fleisch auf dem Rost garen, Butter in der Küche portionieren. | Rosttemperatur je nach Cut und direkter Zone. | Scheibe erst nach dem Ruhen auf das Fleisch geben. | Offene Butter nimmt Rauch und Asche an. |
| Kamado | Fleisch fertig garen, Kräuterbutter abgedeckt neben dem Grill bereitstellen. | Temperatur nach dem Cut, nicht nach der Butter wählen. | 5 bis 10 Minuten Ruhe für das Fleisch. | Keramikresthitze schmilzt Butter schnell. |
| Smoker/Pelletgrill | Fleisch langsam garen, Butter bis zum Anrichten gekühlt lassen. | 110 bis 120 °C für Low-and-slow-Cuts. | Butter erst auf die fertige Portion setzen. | Kräuterbutter ist kein Ersatz für eine Glasur. |
| Backofen | Fleisch auf Rost oder in Pfanne fertigstellen, Butter separat lagern. | Ofentemperatur passend zum Fleischstück. | Nach der Ruhezeit eine 20 g Scheibe auflegen. | So bleibt der Kräutergeschmack frisch. |
Kräuterbutter-Varianten für 1 kg Grillfleisch
| Variante | Zusätze zu 200 g Butter | Passt zu |
|---|---|---|
| Zitrone und Dill | 10 g Dill, 10 ml zusätzlicher Zitronensaft und 1 g weisser Pfeffer. | Filet, Gemüse und Fisch. |
| Chili-Knoblauch | 3 g Chiliflocken, 5 g zusätzlicher Knoblauch und 2 g Salz. | Huftsteak und Spiessli. |
| Schnittlauch-Senf | 12 g Schnittlauch, 15 g mittelscharfer Senf und 3 g Salz. | Burger und Rindsschulter. |
| Café-de-Paris-Stil | 2 g Curry, 1 g Paprika, 5 ml Zitronensaft und 5 g fein gedünstete Zwiebel. | Steak und Grillgemüse. |
Die Mengen würzen jeweils eine Portion von 200 g Butter, passend zu rund 1 kg Grillgut.
Kräuterbutter formen und lagern
| Form | Kühlzeit | Verwendung |
|---|---|---|
| Rolle im Backpapier | 2 Stunden bei 4 °C. | Gleichmässige Scheiben schneiden. |
| Kleine Rosetten | 30 Minuten auf einem Blech, dann verpacken. | Einzelportionen zum Anrichten. |
| Würfel zum Einfrieren | 2 Stunden vorfrieren, dann luftdicht verpacken. | Scheibenweise entnehmen. |
Wie viel Kräuterbutter pro Portion?
| Einsatz | Menge | Anrichten |
|---|---|---|
| Steak | 20 g je 100 g Fleisch. | Eine Scheibe nach der Ruhezeit auflegen. |
| Baguette | 10 g je Scheibe. | Kurz im Ofen schmelzen, bis die Ränder goldgelb sind. |
| Kartoffeln | 15 g je mittelgrosse Kartoffel. | In der heissen Kartoffel zerdrücken. |
Wie machst du Kräuterbutter selber?
Für ein ausgewogenes Grundrezept brauchst du 200 g weiche Butter, 20 g frische Kräuter, etwas Zitronenschale, Zitronensaft und Salz. Die Butter soll kühl weich sein, damit sich die Kräuter verteilen, ohne dass die Masse ölig wird.
Hacke die Kräuter fein, aber nicht so lange, dass sie feucht und dunkel werden. Petersilie bringt eine milde, grüne Basis; Schnittlauch gibt eine leichte Zwiebelnote und passt gut zu Rindfleisch.
Rühre die Zutaten mit einem Löffel oder Handmixer kurz zusammen. Probiere eine kleine Menge auf Brot, denn kalte Butter schmeckt weniger salzig als zimmerwarme.
Welche Kräuter passen in die Butter?
Petersilie und Schnittlauch sind eine zuverlässige Mischung, weil sie frisch schmecken, ohne das Fleisch zu dominieren. Dill passt zu Fisch und Kartoffeln, während Thymian und Rosmarin in kleinen Mengen kräftiger wirken.
Trockne gewaschene Kräuter gründlich, bevor du sie hackst. Wasser macht die Butter schneller weich und kann beim Lagern kleine feuchte Stellen bilden.
Für Kräuter aus dem Tiefkühler drücke überschüssige Feuchtigkeit aus und verwende ungefähr die gleiche Menge wie bei frischen Kräutern. Getrocknete Kräuter sind konzentrierter; beginne mit 4 g auf 200 g Butter.
Wie formst du eine Rolle oder Rosetten?
Lege die gewürzte Butter auf Backpapier und forme mit den Händen eine Rolle. Drehe die Enden wie bei einem Bonbon zu, damit die Scheiben später eine glatte Kante erhalten.
Für Rosetten füllst du die weiche Masse in einen Spritzbeutel und setzt kleine Portionen auf Backpapier. Kühle sie zuerst offen, damit die Form fest wird, und packe sie erst danach in eine Dose.
Eine Rolle lässt sich besonders gut vorbereiten, weil du die benötigte Menge direkt abschneiden kannst. Für einen Apéro sind kleine Rosetten praktischer und sehen auf einem Blech mit Brot appetitlich aus.
Wie lange muss Kräuterbutter kühlen?
Eine Rolle braucht etwa 2 Stunden im Kühlschrank, bevor sie sauber in Scheiben geschnitten werden kann. Rosetten werden schneller fest, wenn sie einzeln auf einem kalten Blech liegen.
Vor dem Servieren reichen etwa 10 Minuten ausserhalb des Kühlschranks. Die Butter lässt sich dann leichter verstreichen, behält aber noch ihre Form.
Wenn sie zu früh auf das Fleisch kommt, läuft sie in die Servierplatte. Warte, bis das Fleisch seine Ruhezeit beendet hat und die Kruste nicht mehr dampft.
Wie lagerst und frierst du Kräuterbutter ein?
Luftdicht verpackte Kräuterbutter bleibt im Kühlschrank ungefähr eine Woche frisch. Verwende saubere Hände und Messer, damit keine Fleischsäfte oder Brotkrümel in die Rolle gelangen.
Zum Einfrieren schneidest du die Rolle in Scheiben und legst sie zuerst einzeln auf ein Blech. Sobald die Scheiben fest sind, kommen sie in einen luftdichten Behälter; so kannst du nur einzelne Portionen entnehmen.
Beschrifte die Verpackung mit Datum und Zutaten, besonders wenn du Knoblauch, Senf oder weitere Allergene ergänzt. Taue Butter im Kühlschrank auf und friere aufgetaute Portionen nicht erneut ein.
Wie unterscheidet sich Café-de-Paris-Butter?
Café-de-Paris-Butter ist eine kräftiger gewürzte Buttervariante mit Zwiebel, Knoblauch, Kräutern, Curry und Zitrone. Für 200 g Butter dünste 20 g fein gehackte Zwiebel und 3 g Knoblauch kurz an, lasse sie vollständig abkühlen und rühre sie mit 2 g Curry, 1 g Paprika und 5 ml Zitronensaft unter.
Lass diese Variante mindestens 2 Stunden kalt stehen, damit die Gewürze ihr Aroma abgeben. Ein kleiner Tupfer reicht auf einer Portion, weil die Mischung intensiver ist als das frische Kräutergrundrezept.
Das Gericht Entrecôte Café de Paris hat eine eigene Zubereitung und bleibt auf seiner bestehenden Rezeptseite. Hier geht es um die Butter als Beilage, nicht um das gesamte Steakgericht.
Wozu passt selbst gemachte Kräuterbutter?
Eine 20 g Scheibe reicht für etwa 100 g heisses Rindfleisch; sie schmilzt über der Kruste und bildet mit dem Fleischsaft eine schnelle Sauce. Zu einem grossen Steak kannst du sie separat reichen, damit jede Person selbst dosiert.
Auf Baguette wird die Butter im Ofen zu einem knusprigen Kräuterbrot. Sie passt auch zu Maiskolben, Ofenkartoffeln oder gebratenen Pilzen.
Bei stark gewürztem Fleisch solltest du die Butter schlicht halten. Eine feine Zitronennote und Petersilie ergänzen Rauch und Pfeffer besser als mehrere dominante Gewürze.
Kannst du Kräuterbutter ohne Knoblauch machen?
Ja, lass den Knoblauch weg und ergänze stattdessen 5 g fein gehackten Schnittlauch oder 2 g Zitronenschale. Die Butter bleibt frisch und passt auch zu Menschen, die rohen Knoblauch nicht mögen.
Wenn du einen intensiveren Geschmack willst, rühre 10 g mittelscharfen Senf unter. Probiere vor dem Formen, ob Salz und Säure noch ausgewogen sind.
Die Butter eignet sich auch für Gemüse oder Brot; du brauchst für diese Varianten keine separate Knoblauchsauce. Bewahre sie wie das Grundrezept gekühlt auf.
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Häufige Fragen
Wie macht man Kräuterbutter selber?
Rühre 200 g weiche Butter mit 20 g fein gehackten Kräutern, Zitrone und Salz glatt.
Welche Kräuter gehören in Kräuterbutter?
Petersilie und Schnittlauch sind eine milde Basis; Dill, Thymian oder Rosmarin passen in kleinen Mengen.
Wie lange muss Kräuterbutter fest werden?
Eine Rolle braucht ungefähr 2 Stunden im Kühlschrank.
Wie lange ist Kräuterbutter haltbar?
Luftdicht verpackt bleibt sie im Kühlschrank etwa eine Woche frisch.
Kann man Kräuterbutter einfrieren?
Ja. Friere einzelne Scheiben zuerst getrennt vor und verpacke sie danach luftdicht.
Wie viel Kräuterbutter brauche ich für Steak?
Plane etwa 20 g pro 100 g Fleisch ein.
Was ist der Unterschied zwischen Kräuterbutter und Café-de-Paris-Butter?
Café-de-Paris-Butter enthält zusätzlich eine kräftige Gewürz- und Zwiebelmischung.
Kann ich Kräuterbutter ohne Knoblauch zubereiten?
Ja, ersetze ihn durch etwas Schnittlauch oder Zitronenschale.