Rezept
Empanadas mit Hackfleischfüllung
Knusprig gebackene Teigtaschen mit einer saftigen Rindshack-Füllung, Kreuzkümmel, Oliven und Ei: Empanadas Argentinas sind der Stolz jedes Asado-Buffets.
- Ofen200 °C
- Backzeit20–25 Minuten
Kurz erklärt
Für Empanadas eine kalte Füllung aus 500 g gebratenem Rindshackfleisch mit Zwiebel, Kreuzkümmel, Paprika, Oliven und hartem Ei auf Teigkreise von 12 cm verteilen, zu Halbmonden falten, den Rand im Repulgue-Muster eindrehen und bei 200 °C 20 bis 25 Minuten goldgelb backen.
Portionen
16 Empanadas
Vorbereitung
inklusive Teigruhe
Zubereitung
25 Min.
Zutaten
- 300 gMehl
- 100 gButter oder 100 ml neutrales Öl
- 120 mllauwarmes Wasser
- 1 TLSalz für den Teig
- 500 gRindshackfleisch
- 2 ELOlivenöl
- 2Zwiebeln, fein gewürfelt
- 2 TLKreuzkümmel, gemahlen
- 1 TLPaprikapulver, edelsüss
- 1/2 TLChiliflocken
- 1 ELTomatenmark
- 80 ggrüne Oliven, grob gehackt
- 2hartgekochte Eier, grob gewürfelt
- 2Frühlingszwiebeln, in feinen Ringen
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 1Eigelb mit 1 EL Milch zum Bestreichen
Zubereitung
- 1
Teig herstellen
300 g Mehl und 1 TL Salz mischen, 100 g zerlassene Butter oder Öl und 120 ml lauwarmes Wasser einrühren und 5 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
- 2
Füllung braten
Zwiebeln in 2 EL Öl 5 Minuten weich dünsten, 500 g Hackfleisch dazu und 6 bis 8 Minuten krümelig braten, bis es 72 °C erreicht. Kreuzkümmel, Paprika, Chiliflocken und Tomatenmark einrühren, 2 Minuten mitrösten, salzen.
- 3
Füllung fertigstellen
Hackfleisch vom Herd nehmen, Oliven, Eiwürfel und Frühlingszwiebeln unterheben und komplett auskühlen lassen, im Kühlschrank geht es in 20 Minuten. Warme Füllung macht den Teig weich und undicht.
- 4
Formen und füllen
Teig auf 3 mm auswallen und 16 Kreise à 12 cm ausstechen. Je 1,5 EL Füllung in die Mitte geben, den Teigrand mit Wasser anfeuchten, zu Halbmonden falten und den Rand nach innen eindrehen (Repulgue) oder mit einer Gabel festdrücken.
- 5
Backen
Empanadas auf ein Blech mit Backpapier legen, mit Eigelb-Milch bestreichen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze 20 bis 25 Minuten backen, bis sie tief goldgelb und am Rand leicht knusprig sind. 5 Minuten abkühlen lassen, dann servieren.
- Ergibt
- ca. 16 Stück
- für 4 bis 6 Personen
- Zeit
- 70 Minuten
- inkl. Teigruhe
- Ofen
- 200 °C
- Ober-/Unterhitze
- Kern
- 72 °C
- Hack durchgaren
Teig-Optionen für Empanadas
| Teig | Charakter | Aufwand |
|---|---|---|
| Selbstgemacht (Butter) | kurz und knusprig, bricht sauber | 15 Minuten plus Ruhe |
| Selbstgemacht (Öl) | etwas fester, hält feuchte Füllung besser | 15 Minuten plus Ruhe |
| Fertiger Empanada- oder Kuchenteig | schnell, etwas dünner | 0 Minuten |
| Pizzateig | weich und bready, für eiliges Füllen | 0 Minuten |
Fertige Kuchenteige sind in der Schweiz am leichtesten verfügbar, auf 12-cm-Kreise stechen und den Rand gut abdichten.
Backen oder frittieren
| Methode | Temperatur | Zeit | Ergebnis |
|---|---|---|---|
| Backofen | 200 °C | 20 bis 25 Minuten | goldgelb, trockener Teig, weniger Fett |
| Frittieren | 170 °C Öl | 3 bis 4 Minuten | blasig-knusprige Kruste |
| Airfryer | 190 °C | 12 bis 15 Minuten | fast wie frittiert, minimal Öl |
Was macht Empanadas argentinisch?
Die argentinische Empanada de Carne basiert auf Rindshackfleisch (in Argentinien meist messergeschnitten statt gehackt) mit Kreuzkümmel, Paprika, Zwiebeln, grünen Oliven und hartem Ei. In manchen Provinzen kommen Rosinen dazu, in anderen Kartoffeln.
Das charakteristische Merkmal ist der Repulgue: der gedrehte, geflochtene Rand, der die Füllung versiegelt. Er sieht kompliziert aus, ist aber nach zwei Stück Routine, eine festgeknetete Gabelrille funktioniert ebenso.
Warum muss die Füllung kalt sein?
Warme Füllung erhitzt das Fett im Teig, der Teig wird weich, reisst beim Formen und läuft im Ofen aus. Kalte Füllung dagegen ist fast fest, lässt sich sauber portionieren und versiegelt zuverlässig.
Im Zeitplan liegt die Füllung am besten vor dem Teig: braten, auskühlen, dann Teig kneten und ruhen lassen, beides läuft parallel.
Wie versiegle ich den Rand richtig?
Der Teigrand muss trocken gefüllt bleiben: Füllung bis 1 cm vor den Rand legen, dann den Rand leicht mit Wasser anfeuchten. Zu viel Wasser macht den Teig rutschig statt klebrig.
Für den Repulgue den Rand in kleinen Abschnitten nach innen umschlagen, jedes Stück leicht über das vorherige legen. Wer üben will, faltet den Rand erst platt, drückt ihn mit der Gabel und dreht ihn dann einmal ein.
Kann ich Empanadas einfrieren?
Rohe Empanadas gefrieren am besten: auf einem Blech anfrieren, dann beuteln, bis zu 3 Monate. Direkt gefroren bei 200 °C 30 bis 35 Minuten backen, der Teig wird genauso knusprig.
Gebackene Empanadas halten 2 bis 3 Tage im Kühlschrank und werden bei 180 °C in 8 bis 10 Minuten wieder knusprig aufgeheizt.
Welche Saucen und Beilagen passen?
In Argentinien kommt Chimichurri oder Salsa Criolla (Tomaten, Zwiebel, Paprika in Öl-Essig) dazu. Auch ein einfacher Joghurt mit Limette und Koriander passt gut.
Als Menu mit Salat und einem Glas Malbec, als Fingerfood reicht das Dip.
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Häufige Fragen
Welches Hackfleisch für Empanadas?
Rindshackfleisch mit etwa 15 % Fett. In Argentinien wird das Fleisch traditionell mit dem Messer gewürfelt statt gehackt, mit Hackfleisch wird die Füllung feiner und hält besser zusammen.
Geht das auch ohne Oliven und Ei?
Ja, beides ist traditionell, aber optional. Ohne Oliven etwas mehr salzen, ohne Ei wird die Füllung etwas loser.
Warum gehen meine Empanadas im Ofen auf?
Meist zu feuchter Rand oder zu volle Füllung. Rand trocken halten, nur 1,5 EL Füllung pro 12-cm-Kreis und den Rand sicher drücken oder drehen.
Kann ich Empanadas frittieren statt backen?
Ja, in 170 °C heissem Öl 3 bis 4 Minuten. Der Teig wird blasig und knuspriger, braucht aber einen sicheren Verschluss, sonst läuft er im Öl auf.
Wie weit im Voraus kann ich sie machen?
Gefüllte rohe Empanadas halten 1 Tag im Kühlschrank oder 3 Monate im Gefrierfach. Gebackene 2 bis 3 Tage im Kühlschrank.