Rezept
Picadillo: pikanter Hackfleisch-Eintopf
Gebratenes Rindshackfleisch mit Tomaten, Oliven, Rosinen und Kartoffeln: Picadillo ist der kubanische Wohlfühl-Eintopf, der süss, salzig und sauer zugleich schmeckt.
- Kochzeit15 Minuten
- Kerntemperatur72 °C
Kurz erklärt
Für Picadillo 500 g Rindshackfleisch krümelig anbraten, mit Zwiebel, Knoblauch und Peperoni weitergaren, dann 400 g Tomaten, 1 TL Kreuzkümmel, 80 g Oliven, 40 g Rosinen und 200 g vorgekochte Kartoffelwürfel zugeben und 15 Minuten köcheln. Mit Reis, schwarzen Bohnen und gebratenen Kochbananen servieren.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
25 Min.
Zutaten
- 500 gRindshackfleisch
- 2 ELOlivenöl
- 1Zwiebel, fein gewürfelt
- 1grüne Peperoni, in feinen Würfeln
- 3Knoblauchzehen, fein gehackt
- 1 TLKreuzkümmel, gemahlen
- 1 TLPaprikapulver, edelsüss
- 1/4 TLZimt, gemahlen
- 400 ggehackte Tomaten aus der Dose
- 1 ELTomatenmark
- 150 mlRindsbouillon
- 80 ggrüne Oliven, grob gehackt
- 2 ELKapern, optional
- 40 gRosinen
- 200 gfestkochende Kartoffeln, in 1-cm-Würfeln, vorgekocht
- 1 ELRotweinessig
- Salz und schwarzer Pfeffer
- 600 ggekochter Reis zum Servieren
- 2reife Kochbananen oder Bananen, in Scheiben gebraten, optional
Zubereitung
- 1
Kartoffeln vorkochen
200 g Kartoffelwürfel in Salzwasser 8 bis 10 Minuten fast weich kochen, abgiessen und beiseitestellen. So bleiben sie im Eintopf später bissfest statt zu zerfallen.
- 2
Hackfleisch anbraten
1 EL Olivenöl in einer grossen Pfanne stark erhitzen und 500 g Rindshackfleisch bei grosser Hitze 6 bis 8 Minuten krümelig anbraten, bis es 72 °C erreicht und bräunliche Stellen zeigt. Aus der Pfanne nehmen.
- 3
Gemüse und Gewürze anschwitzen
Im Bratfett Zwiebel und Peperoni 4 Minuten weich dünsten, Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika und Zimt 1 Minute mitdünsten, bis es duftet. Tomatenmark einrühren und kurz anrösten.
- 4
Köcheln
Hackfleisch zurück in die Pfanne, Tomaten und Bouillon angiessen und offen 10 Minuten köcheln. Oliven, Kapern, Rosinen und die vorgekochten Kartoffeln zugeben, weitere 5 Minuten ziehen lassen, bis die Sauce sämig am Hack klebt.
- 5
Abschmecken und servieren
Mit 1 EL Rotweinessig, Salz und Pfeffer abschmecken, der Essig hebt die süssen Rosinen. Mit Reis servieren, wer es kubanisch mag, legt gebratene Kochbananen daneben.
- Für
- 4 Personen
- mit Reis als Beilage
- Zeit
- 35 Minuten
- alles in einer Pfanne
- Kerntemperatur
- 72 °C
- Hackfleisch durchgaren
- Geschmack
- süss-salzig
- Rosinen und Oliven
Picadillo in der Welt
Fast jedes lateinamerikanische Land hat sein eigenes Picadillo, von trocken-brätig bis saucig.
| Land | Charakteristik | Serviert mit |
|---|---|---|
| Kuba | Rosinen und Oliven, süss-salzig | Reis und Kochbananen |
| Mexiko | mehr Chili, oft mit Kartoffeln und Karotten | Tacos oder Tostadas |
| Philippinen | mit Fischsauce und Erbsen, trockener | Reis und Spiegelei |
| Dominikanische Republik | sauciger, oft mit Ajicitos | Reis und Bohnen |
Wie sämig soll Picadillo sein?
| Konsistenz | Kochzeit offen | Verwendung |
|---|---|---|
| Sämig (Standard) | 10 bis 15 Minuten | mit Reis als Hauptgang |
| Trocken | bis fast ohne Sauce | Füllung für Empanadas und Tacos |
| Suppig | 5 Minuten plus mehr Bouillon | als Eintopf mit Brot |
Für Empanadas-Füllung das Picadillo komplett auskühlen lassen, warm macht es den Teig weich.
Was ist Picadillo?
Picadillo ist ein Hackfleischgericht, das es in fast jeder lateinamerikanischen und in der philippinischen Küche gibt. Der Name kommt von picar, hacken. In der kubanischen Version geben Oliven, Kapern und Rosinen dem Eintopf das unverwechselbare süss-salzige Profil.
Das Gericht ist zweigleisig verwendbar: sämig gekocht ist es ein Hauptgang mit Reis, trocken eingekocht wird es zur Füllung für Empanadas, Tacos und gefüllte Peperoni.
Warum Rosinen und Oliven zusammen?
Die Kombination aus süssen Rosinen und salzigen Oliven kommt aus der spanischen Küche, die selbst maurische Einflüsse trägt. Im Eintopf gleichen die Rosinen die Säure der Tomaten aus, ohne dass Zucker nötig ist.
Wer Rosinen nicht mag, lässt sie weg und gibt 1 TL Zucker zu den Tomaten. Die Oliven hingegen sind Pflicht, sie tragen den ganzen kubanischen Charakter.
Welches Hackfleisch passt?
Traditionell wird Rind verwendet, in Kuba oft gemischt mit Schwein. Mit reinem Rindshackfleisch wird das Picadillo kräftiger und weniger fett. Fettgehalt um 15 % gibt die beste Bindung an die Sauce.
Für eine leichtere Version funktioniert Poulethack gleichermassen, dann die Garzeit um 2 Minuten verkürzen und auf 74 °C Kerntemperatur achten.
Kann ich Picadillo vorbereiten?
Ja, Picadillo ist ein klassisches Vorbereitungsgericht: es hält 3 bis 4 Tage im Kühlschrank und wird beim Aufwärmen sogar aromatischer, weil die Gewürze durchziehen.
Auch einfrieren funktioniert bis zu 3 Monaten, dann aber ohne die Kartoffeln, die werden im Gefrierfach mehlig. Frisch gekochte Kartoffeln beim Aufwärmen zugeben.
Was serviere ich dazu?
Der Klassiker ist weisser Reis, dazu schwarze Bohnen und Maduros, die in der Pfanne karamellisierten Kochbananen. Als schnelle Alternative zu Kochbananen taugen in Scheiben gebratene reife Dessertbananen.
Als Füllung genutzt passt Picadillo in Empanadas, Taco-Shells, Wraps und gefüllte Zucchetti.
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Häufige Fragen
Ist Picadillo scharf?
Nein, das kubanische Original ist mild gewürzt, die Pikanz kommt von Oliven, Kapern und Gewürzen, nicht von Chili. Wer Schärfe will, gibt eine gehackte Chilischote dazu.
Kann ich die Rosinen weglassen?
Ja, 1 TL Zucker ersetzt die Süsse. Das Gericht verliert aber den typischen kubanischen Kontrast aus süss und salzig.
Welche Oliven gehören ins Picadillo?
Grüne, entsteinte Oliven, oft mit roter Peperoni gefüllt. Schwarze Oliven funktionieren auch, geben aber einen erdigeren, weniger frischen Geschmack.
Wie lange hält Picadillo?
Im Kühlschrank 3 bis 4 Tage, eingefroren ohne Kartoffeln bis zu 3 Monate. Immer auf über 72 °C aufheizen.
Kann ich Picadillo für Empanadas verwenden?
Ja, das ist sogar die traditionelle Füllung. Dafür offen so lange einkochen, bis fast keine Sauce mehr bleibt, und komplett auskühlen lassen.