Rezept
Croque Monsieur und Croque Madame
Der Unterschied ist ein Ei: obenauf kommt beim Madame ein Spiegelei. Beide sind überbackene Toast-Schinken-Käse-Sandwiches, wie man sie in jeder Pariser Brasserie kriegt.
- Ofen200 °C
- Backen10–15 Min
Kurz erklärt
Toastscheiben mit Béchamel bestreichen, mit Kochschinken und geriebenem Gruyère belegen, zuklappen, mit mehr Béchamel und Käse bedecken und bei 200 °C 10 bis 15 Minuten goldbraun überbacken. Beim Croque Madame wird nach dem Backen ein Spiegelei darauf gelegt.
Portionen
4 Sandwiches
Vorbereitung
15 Min.
Zubereitung
15 Min.
Zutaten
- 8 ScheibenToastbrot oder Weissbrot
- 4 Scheiben, etwa 200 gKochschinken oder kalten Rinderbraten
- 200 gGruyère oder Greyerzer, gerieben
- 40 gButter
- 40 gMehl
- 300 mlMilch
- 1 PriseMuskatnuss
- Salz und weisser Pfeffer
- 1 ELDijonsenf
- 4Eier für die Madame
- Butter oder Öl für die Spiegeleier
Zubereitung
- 1
Béchamel kochen
Butter schmelzen, Mehl einrühren und 2 Minuten anschwitzen, ohne Farbe zu geben. Die Milch in einem dünnen Strahl unter Rühren zugiessen und 3 bis 4 Minuten köcheln, bis die Sauce dick und sämig ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Sie soll dick sein wie Pudding.
- 2
Sandwiches aufbauen
Vier Toastscheiben mit Senf und einer Schicht Béchamel bestreichen. Darauf Schinken oder Braten und die Hälfte des geriebenen Käses legen. Die anderen vier Toastscheiben mit Béchamel bestreichen und als Deckel darauflegen.
- 3
Mit Béchamel und Käse bedecken
Die Oberseite jedes Sandwich mit Béchamel bestreichen und den restlichen Käse darüberstreuen. Das ist die Kruste, die goldbraun wird.
- 4
Überbacken
Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im auf 200 °C vorgeheizten Ofen 10 bis 15 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun und blubbernd ist.
- 5
Madame mit Spiegelei
Während die Sandwiches backen, 4 Spiegeleier in Butter oder Öl braten, das Eiklar muss fest sein, das Eigelb noch weich. Auf den fertigen Monsieurs legen und sofort servieren.
- Ofen
- 200 °C
- Ober-/Unterhitze
- Béchamel
- dick
- nicht zu flüssig
- Madame
- mit Ei
- Spiegelei obenauf
Croque Monsieur vs Croque Madame
| Variante | Unterschied | Warum der Name |
|---|---|---|
| Croque Monsieur | ohne Ei | das Standard-Sandwich |
| Croque Madame | mit Spiegelei obenauf | das Ei erinnert an eine Damenhaube |
Internationale Varianten
| Variante | Land | Besonderheit |
|---|---|---|
| Croque Provençale | Frankreich | mit Tomaten und Kräutern |
| Croque Hawai | Frankreich | mit Ananas, umstritten |
| Monte Cristo | USA | im Eierteig gebraten, mit Preiselbeeren |
| Strammer Max | Deutschland | ohne Béchamel, rohes Ei obenauf |
Warum braucht es eine Béchamel?
Die Béchamel ist das, was aus einem Toast-Schinken-Käse ein Croque macht. Sie bindet Feuchtigkeit, wird beim Backen goldbraun und macht die Kruste cremig statt nur trocken.
Ohne Béchamel hat man einfach ein überbackenes Sandwich. Mit ihr wird es ein Croque Monsieur.
Welcher Schinken passt?
Traditionell wird gekochter, weisser Schinken verwendet. In der Schweiz eignet sich gekochter Schinken, aber auch kalter Rinderbraten oder Rindschinken aus den Resten vom Sonntag.
Wichtig ist, dass das Fleisch nicht zu salzig ist, der Käse und die Béchamel bringen schon Salz.
Welcher Käse gehört hinein?
Gruyère ist der Klassiker: er schmilzt gut, wird goldbraun und ist nicht zu scharf. Alternativ eignen sich Greyerzer, Appenzeller oder ein milder Comté.
Der Käse wird gerieben, nicht in Scheiben gelegt. Geriebener Käse schmilzt gleichmässiger und verteilt sich besser auf der Béchamel.
Was isst man dazu?
In Paris wird ein grüner Salat mit scharfer Vinaigrette dazu serviert, der säuerliche Salat schneidet durch das Fett. Dazu ein einfacher Weisswein oder ein leichtes Rot.
Es ist ein komplettes Mittagsmenü, kein Snack. Ein Croque reicht pro Person, zusammen mit dem Salat.
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Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen Croque Monsieur und Madame?
Der Madame hat ein Spiegelei obenauf, der Monsieur nicht. Die Tradition sagt, das Ei erinnere an eine Damenhaube.
Kann man die Béchamel weglassen?
Dann ist es kein Croque mehr, sondern einfach ein überbackenes Toast. Die Béchamel ist entscheidend.
Kann man Croque vorbereiten?
Die Sandwiches lassen sich belegen und auf dem Blech bereitstellen, im Kühlschrank bis zu 4 Stunden. Erst vor dem Essen backen.
Warum wird das Brot weich statt knusprig?
Zu viel Béchamel oder zu wenig Ofenhitze. Die Sauce muss dick sein und der Ofen auf mindestens 200 °C.