Rezept
Bratwurst mit Zwiebelsauce und Rösti
St. Galler Kalbsbratwurst, langsam gebräunte Zwiebeln und goldene Rösti bringen einen Schweizer Wirtshausklassiker auf den Tisch.
Kurz erklärt
Bratwurst bei mittlerer Hitze rund 12 bis 15 Minuten braten und regelmässig wenden, bis sie rundum gebräunt und innen durchgegart ist. Zwiebeln langsam goldbraun braten, mit Bouillon ablöschen und kurz einkochen. Rösti separat knusprig braten.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
25 Min.
Zubereitung
35 Min.
Zutaten
- 4St. Galler Kalbsbratwürste
- 800 gfestkochende Kartoffeln, am Vortag gekocht
- 2 ELBratbutter
- 3grosse Zwiebeln, in feinen Ringen
- 1 ELMehl
- 250 mlRindsbouillon
- 1 TLSenf
- 1 ELRahm
- 1 ELgehackte Petersilie
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Zubereitung
- 1
Kartoffeln raffeln
Die gekochten, geschälten Kartoffeln grob raffeln und mit Salz sowie einer Prise Muskat mischen. Die Masse nur locker zusammendrücken, damit die Rösti knusprig wird.
- 2
Rösti formen
1 EL Bratbutter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Kartoffeln hineingeben und zu einem Kuchen formen. Bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten braten, wenden und weitere 8 Minuten goldbraun fertig braten.
- 3
Zwiebeln braten
Die Zwiebeln in der restlichen Bratbutter bei mittlerer bis kleiner Hitze 10 bis 12 Minuten weich und goldbraun braten. 1 EL Mehl einrühren, 1 Minute rösten und 250 ml Rindsbouillon nach und nach angiessen.
- 4
Bratwürste braten
Senf und Rahm in die Zwiebelsauce rühren und 3 Minuten sanft köcheln lassen. Die Bratwürste in einer zweiten Pfanne bei mittlerer Hitze rundum 12 bis 15 Minuten braten, dabei regelmässig wenden und nicht einstechen, bis sie innen 72 °C erreicht haben.
- 5
Anrichten
Die Rösti in Stücke schneiden und mit den Bratwürsten sowie der heissen Zwiebelsauce servieren. Petersilie fein hacken und über die Sauce streuen.
- Bratzeit
- 12 bis 15 Min.
- bei mittlerer Hitze
- Rösti
- 800 g
- festkochende Kartoffeln
- Portionen
- 4
- mit Zwiebelsauce
Bratwurst in der Pfanne
| Hitze | Zeit | Wenden |
|---|---|---|
| Mittel, etwa 160 °C | 12 bis 15 Minuten | Alle 2 bis 3 Minuten |
| Zu hohe Hitze | Aussen schnell dunkel | Hitze reduzieren |
| Mit Kerntemperaturmesser | Mindestens 70 °C | Seitlich einstechen |
Soll man die Bratwurst einstechen?
Die Wursthaut möglichst ganz lassen. So bleibt der Fleischsaft im Inneren und die Bratwurst trocknet nicht aus.
Bei mittlerer Hitze brät sie gleichmässig durch, ohne dass die Haut vorzeitig aufplatzt. Wenden statt anstechen.
Welche Kartoffeln eignen sich für Rösti?
Festkochende Kartoffeln behalten beim Raffeln ihre Form und ergeben eine Rösti mit klaren, knusprigen Schichten. Am Vortag gekocht lassen sie sich besonders gut verarbeiten.
Die geraffelten Kartoffeln nur locker in die Pfanne geben und nicht fest zusammendrücken. So kann der Dampf entweichen und die Kruste wird rösch.
Wie wird die Zwiebelsauce kräftig?
Zwiebelringe bei mittlerer bis kleiner Hitze langsam bräunen. Das dauert länger, sorgt aber für Süsse und eine tiefe Farbe.
Mit Bouillon ablöschen und die Sauce einige Minuten einkochen lassen. Ein Löffel Rahm rundet sie ab, ohne den Zwiebelgeschmack zu überdecken.
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Häufige Fragen
Wie lange brät eine Kalbsbratwurst?
Bei mittlerer Hitze braucht sie etwa 12 bis 15 Minuten und wird dabei regelmässig gewendet.
Wird Bratwurst vor dem Braten eingestochen?
Nein, die Haut bleibt möglichst unversehrt, damit Fleischsaft nicht austritt.
Warum zerfällt meine Rösti?
Gekochte Kartoffeln vom Vortag und ausreichend Bratbutter helfen, dass der Kartoffelkuchen zusammenhält.
Welche Beilage passt dazu?
Zwiebelsauce und Rösti gehören zum Klassiker; ein grüner Salat passt ebenfalls.