Pouletgeschnetzeltes an Rahmsauce mit Champignons

Zutaten

• 600 gPouletbrust oder Pouletschenkel ohne Haut
• 1 ELMehl
• 2 ELBratbutter
• 1Zwiebel, fein gehackt
• 250 gChampignons, in Scheiben
• 1rote Peperoni, in feinen Streifen
• 1 dltrockener Weisswein
• 1 dlGeflügelbouillon
• 2 dlVollrahm
• 1 TLedelsüsses Paprikapulver
• 1/2Zitrone, Saft
• 1/2 BundPetersilie, gehackt
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. 1

   Poulet schneiden

   Das Poulet trocken tupfen und quer zur Faser in Streifen von etwa 5 cm Länge und 1 cm Dicke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit 1 EL Mehl bestäuben, sodass alle Streifen dünn überzogen sind. Das Mehl schützt das Fleisch und bindet später die Sauce.

   
2. 2

   Portionsweise anbraten

   1 EL Bratbutter in einer grossen Bratpfanne stark erhitzen. Die Hälfte der Pouletstreifen in einer Lage einlegen und 3 bis 4 Minuten braten, dabei nach 2 Minuten wenden, bis sie goldbraun und innen nicht mehr glasig sind (75 °C Kerntemperatur). Herausnehmen, mit der zweiten Portion gleich verfahren und zugedeckt warm stellen.

   
3. 3

   Gemüse andünsten

   Die Hitze auf mittel reduzieren und 1 EL Bratbutter in die Pfanne geben. Zwiebel 2 Minuten dünsten, Champignons und Peperoni zugeben und 5 Minuten braten, bis die Pilze ihr Wasser verloren haben und Farbe nehmen. Mit Paprika bestäuben.

   
4. 4

   Rahmsauce einkochen

   Mit 1 dl Weisswein ablöschen und den Bratsatz vom Pfannenboden lösen. 1 Minute einkochen, dann 1 dl Bouillon und 2 dl Rahm einrühren und offen 4 Minuten köcheln, bis die Sauce sämig ist und einen Löffel überzieht.

   
5. 5

   Poulet zurückgeben und servieren

   Das Poulet mit dem ausgetretenen Saft zurück in die Sauce geben und bei kleiner Hitze 1 Minute heiss werden lassen, nicht mehr kochen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie bestreuen und mit Trockenreis, Nüdeli oder Rösti servieren.