Rezept
Mini-Saltimbocca mit Äpfeln und Zimt
Die Saltimbocca als Fingerfood: mundgrosse Kalbsschnitzel-Röllchen mit Schinken, Salbei und einer karamellisierten Apfel-Zimt-Note, ideal für Apéro und Festtafel.
- Braten1 Min/Seite
- Portionen16–20 Stück
Kurz erklärt
Für Mini-Saltimbocca 400 g Kalbsschnitzel in 3-cm-Streifen schneiden, mit halben Salbeiblättern und Rohschinken belegen, zu Röllchen wickeln und fixieren. In Butter je 1 Minute pro Seite braten, herausnehmen und im Bratensatz 2 säuerliche Äpfel in Spalten mit 1 EL Honig und einer Prise Zimt 3 Minuten karamellisieren.
Portionen
4 bis 6 Personen als Apéro
Vorbereitung
30 Min.
Zubereitung
10 Min.
Zutaten
- 400 gKalbsschnitzel, dünn
- 8 bis 10Salbeiblätter, halbiert
- 8 ScheibenRohschinken, halbiert
- 2Äpfel, säuerlich (z.B. Boskop)
- 40 gButter
- 1 ELOlivenöl
- 1 ELHonig
- 1 PriseZimt
- 1 SchussWeisswein oder Calvados
- 30 gMehl zum Wenden
- Salz und Pfeffer
- Zahnstocher zum Fixieren
Zubereitung
- 1
Röllchen formen
400 g Kalbsschnitzel in 3 cm breite Streifen schneiden. Auf jeden Streifen ein halbes Salbeiblatt und ein halbes Stück Rohschinken legen, straff zu Röllchen wickeln und mit Zahnstochern fixieren. Ergibt 16 bis 20 Stück.
- 2
Äpfel schneiden
2 Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und in 5 mm dicke Spalten schneiden. Beiseitestellen, die Spalten bräunen beim Braten schnell.
- 3
Röllchen braten
Röllchen leicht mehlieren. 40 g Butter mit 1 EL Öl in einer grossen Pfanne heiss werden lassen. Röllchen in zwei Portionen je 1 Minute pro Seite braten, bis sie braun sind. Herausnehmen und warm stellen.
- 4
Äpfel karamellisieren
In derselben Pfanne die Apfelspalten 2 Minuten pro Seite anbraten, mit 1 EL Honig und einer Prise Zimt glasieren und mit einem Schuss Weisswein oder Calvados ablöschen. 1 Minute einkochen lassen.
- 5
Anrichten
Röllchen auf eine warme Platte legen, mit den Apfelspalten und etwas Jus aus der Pfanne garnieren. Warm als Apéro-Happen oder kleine Vorspeise servieren.
- Fleisch
- 400 g Kalbsschnitzel
- ergibt 16 bis 20 Röllchen
- Braten
- 1 Min je Seite
- in Butter, heiss
- Apfel
- 2 Stück
- säuerlich, karamellisiert
- Anlass
- Apéro
- Fingerfood, Festtafel
Zeiten im Überblick
| Phase | Dauer | Was passiert |
|---|---|---|
| Vorbereiten | 30 Minuten | Röllchen wickeln, kann 4 Std vorbereitet werden |
| Braten | 5 Minuten | 2 Portionen à 1 Min je Seite |
| Äpfel | 4 Minuten | karamellisieren und ablöschen |
Varianten der Mini-Saltimbocca
| Variante | Zutat | Charakter |
|---|---|---|
| Klassisch | Apfel und Zimt | herbstsüss, festlich |
| Feige und Honig | frische Feigen, Honig | spätsommerlich, dekadent |
| Birne und Gorgonzola | Birnenspalten, Gorgonzola-Stückchen | süss-würzig, kräftig |
| Ohne Frucht | nur Schinken und Salbei | puristisch, salzig |
Was sind Mini-Saltimbocca?
Die mundgrosse Version des römischen Klassikers: statt ganzer Schnitzel werden schmale Kalbsstreifen mit Schinken und Salbei zu Röllchen gewickelt und kurz gebraten.
Die Kombination mit karamellisierten Äpfeln und Zimt gibt dem Apéro-Happen eine süsse Note, die zur salzigen Schinkenschicht passt, und macht das Gericht festlich.
Wie weit kann man vorbereiten?
Die Röllchen lassen sich gewickelt und fixiert bis zu 4 Stunden im Kühlschrank bereithalten. Die Äpfel schneidet man erst kurz vor dem Braten, sonst bräunen sie.
Gebraten wird immer frisch: die kleinen Röllchen sind in 5 Minuten fertig, ein Aufwärmen würde sie trocken machen.
Für welche Anlässe eignet sich das Gericht?
Klassisch als Apéro-Happen auf einer Platte, aber auch als kleine Vorspeise auf einem Bett aus Rucola oder als Fingerfood bei der Festtafel.
Pro Person rechnet man 3 bis 4 Stück als Apéro, 6 bis 8 als Vorspeise mit Salat.
Geht das auch mit Poulet oder Schwein?
Mit dünnen Pouletbrust-Streifen oder Schweinsschnitzel funktioniert es genauso, mit 30 Sekunden längerer Bratzeit pro Seite.
Kalb gibt es saisonal in unserem Shop. Ohne Kalb ist die dünne Rindsnuss die mildeste Alternative.
Wie verhindert man, dass die Röllchen aufgehen?
Straff wickeln und mit einem Zahnstocher quer fixieren: das hält Schinken und Salbei am Platz. Beim Wenden mit einer Zange fassen, nicht mit der Gabel stechen.
Der Zahnstocher bleibt beim Servieren drin, er wird gleichzeitig der Griff zum Essen.
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Häufige Fragen
Wie lange brät man Mini-Saltimbocca?
Je 1 Minute pro Seite in heisser Butter. Die kleinen Röllchen sind in 5 Minuten in zwei Portionen fertig.
Kann man die Röllchen vorbereiten?
Ja, gewickelt und fixiert bis zu 4 Stunden gekühlt. Erst kurz vor dem Servieren braten, sonst werden sie trocken.
Welcher Apfel passt?
Säuerliche Sorten wie Boskop oder Granny Smith, sie halten die Hitze und schneiden die Fülle des Schinkens.
Geht das Rezept mit Poulet?
Ja, mit dünnen Pouletbrust-Streifen und 30 Sekunden längerer Bratzeit pro Seite. Kalb gibt es saisonal im Shop.
Was trinkt man dazu?
Ein gekühlter, trockener Weisswein oder ein Apéro-Cocktail wie ein Americano passt zur Apfel-Zimt-Note.