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Wie viel Fleisch pro Person: rechnen für Alltag, Gäste und ganze Tiere
150 Gramm als Hauptgang, 300 mit Knochen, 400 beim Grillieren: Die Mengen sind schnell gesagt. Schwieriger wird es beim Festessen, beim Vorratskauf und wenn ein ganzes Tier geteilt wird.
- Hauptgang150–200 g
- Mit Knochen250–300 g
- Grillieren300–400 g
Kurz erklärt
Als Hauptgang rechnet man mit 150 bis 200 g Fleisch pro Person ohne Knochen, 250 bis 300 g mit Knochen. Beim Grillieren mit mehreren Sorten 300 bis 400 g, für Fondue chinoise 200 bis 250 g. Für Festessen mit mehreren Gängen 120 bis 150 g, für Kinder die Hälfte bis zwei Drittel. Roh gewogen, denn Fleisch verliert beim Garen 20 bis 30 % an Gewicht.
- Hauptgang
- 150 bis 200 g
- ohne Knochen, roh
- Mit Knochen
- 250 bis 300 g
- Haxe, Kotelett, Ribs
- Grillieren
- 300 bis 400 g
- total, mehrere Sorten
- Reste
- +20 % einplanen
- Reste sind geplant, kein Abfall
Fleisch pro Person: nach Anlass
Roh gewogen, als Fleischanteil des Hauptgangs. Grosse Esser und sportliche Gäste grosszügig rechnen.
| Anlass | pro Person | Anmerkung |
|---|---|---|
| Alltag | ||
| Braten, Steak, Kurzbraten | 150 bis 200 g | mit Beilagen |
| Ragout, Geschnetzeltes, Hackfleisch | 120 bis 150 g | Sauce sättigt |
| Tartar, Carpaccio | 100 bis 150 g | als Hauptgang |
| Siedfleisch, Suppe | 150 bis 200 g | mit Gemüse |
| Gäste und Feste | ||
| Festtagsbraten am Stück | 180 bis 250 g | mehrere Gänge: 120 bis 150 g |
| Grillieren | 300 bis 400 g | total, 2 bis 3 Sorten |
| Fondue chinoise | 200 bis 250 g | dazu Saucen und Beilagen |
| Raclette mit Fleisch | 150 bis 200 g | plus Käse |
| Büfett, mehrere Fleischsorten | 150 bis 200 g | alles zusammen |
| Spare Ribs | 500 bis 600 g | mit Knochen |
| Kinder und spezielle Fälle | ||
| Kinder bis 10 Jahre | 80 bis 120 g | je nach Alter |
| Teenager | 150 bis 250 g | wie Erwachsene, oft mehr |
| Grosse Esser | 250 bis 300 g | grosszügig rechnen |
Die Mengen sind roh gewogen. Beim Garen verliert Fleisch 20 bis 30 % an Gewicht, bei Schmoren und Knochenstücken eher mehr. Lieber grosszügig planen: Bratenreste sind kalt oder aufgewärmt ein zweites Menü.
Wie viel Fleisch gibt ein ganzes Tier?
Für Vorratskauf, Crowdbutchering und das ganze Tier rechnet man in Lebend- oder Schlachtgewicht.
| Tier | Schlachtgewicht | verkäufliches Fleisch | reicht für |
|---|---|---|---|
| Rind | 280 bis 350 kg | ca. 200 bis 250 kg | 50 bis 60 Kuhteilen-Pakete à 4 kg |
| Schwein | 100 bis 130 kg | ca. 75 bis 95 kg | 20 bis 25 Pakete à 4 kg |
| Lamm | 20 bis 25 kg | ca. 15 bis 18 kg | 4 bis 5 Pakete à 4 kg |
| Kalb | 80 bis 120 kg | ca. 60 bis 85 kg | 15 bis 20 Pakete à 4 kg |
Ein Viertel Rind sind etwa 50 bis 60 kg verkäufliches Fleisch, ein halber bis ein Drittel Jahresvorrat für eine vierköpfige Familie. Crowdbutchering macht genau dieses Rechnen für viele Haushalte zusammen.
Wie viel Fleisch pro Person als Hauptgang?
Die Referenz ist 150 bis 200 g rohes Fleisch pro Person ohne Knochen. Das reicht mit Kartoffeln, Gemüse und Sauce für eine normale Hauptmahlzeit. Wer grosse Esser erwartet, rechnet 250 g, wer mehrere Gänge serviert, bleibt bei 120 bis 150 g.
Stücke mit Knochen brauchen einen Aufschlag von etwa einem Drittel: statt 180 g rechnet man 250 bis 300 g pro Person, weil Knochen, Schwarte und Fett wegfallen. Eine Rindshaxe wiegt so 400 bis 600 g, davon bleiben etwa zwei Drittel Fleisch.
Wie viel Fleisch für die Grillparty?
Beim Grillieren isst man mehr, weil mehrere Sorten auf dem Tisch liegen und man zwischendurch nimmt. 300 bis 400 g Fleisch pro Person sind ein sicherer Wert, Kinder zählt man halb. Dazu kommen Salate, Brot und Saucen.
Praktisch gerechnet heisst das pro Person etwa ein Stück Steak oder Kotelett, ein Würstchen und ein Stück Poulet. Besser auf zwei bis drei Sorten setzen als auf sieben: das rechnet sich einfacher, gibt weniger Abfall und die Menge stimmt eher.
Wie rechne ich für ein Festessen mit mehreren Gängen?
Mit mehreren Gängen wird der Fleischgang kleiner: 120 bis 150 g pro Person reichen, weil Vorspeise und Dessert schon sättigen. Für einen Festtagsbraten am Stück rechnet man 180 bis 250 g pro Person, wenn er das Herzstück des Essens ist, bei einem Büfett mit mehreren Fleischsorten 150 bis 200 g total.
Der Metzger rechnet das mit: Nenn Personenzahl, Alter der Gäste und ob es Vor- und Nachspeisen gibt. Er sagt, wie gross das Stück sein muss, und meist liegt er richtig.
Wie viel Fleisch pro Person beim Crowdbutchering?
Hier rechnet man anders herum: Nicht wie viel pro Mahlzeit, sondern wie viel pro Jahr. Eine vierköpfige Familie mit zwei Fleischmahlzeiten pro Woche braucht etwa 30 bis 40 kg Fleisch im Jahr. Ein 4-kg-Paket von Kuhteilen deckt damit etwa fünf bis sechs Wochen für zwei Personen oder drei bis vier für vier Personen.
Ein ganzes Rind gibt 200 bis 250 kg verkäufliches Fleisch. Darum ist Teilen das Modell: Wer allein ein ganzes Tier kaufen wollte, müsste Jahre davon essen und eine Gefriertruhe damit füllen. Das Paket von 4 kg ist die realistische Einheit.
Was ist mit Resten und Abfall?
Reste sind geplant, nicht Verschwendung: Der Braten von 1,5 kg für sechs Personen ergibt oft 200 bis 300 g Reste, die am nächsten Tag kalt aufgeschnitten, im Sandwich oder als Rindfleischsalat ein zweites Menu sind. Wer Reste einplant, rechnet grosszügiger und wirft weniger weg.
Knochen und Abschnitte sind ebenfalls Konto: Sie geben Bouillon und Sauce. Wer ein ganzes Tier teilt, nutzt Kopf, Knochen und Innereien mit, das ist das Prinzip hinter Nose to Tail und der Grund, warum das Paket pro Kilo günstiger ist als das einzelne Steak.
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Häufige Fragen
Wie viel Fleisch pro Person als Hauptgang?
150 bis 200 g ohne Knochen, 250 bis 300 g mit Knochen. Ragout und Geschnetzeltes brauchen nur 120 bis 150 g.
Wie viel Fleisch pro Person beim Grillieren?
300 bis 400 g total pro Person über zwei bis drei Sorten. Kinder halb rechnen.
Wie gross muss ein Braten für 6 Personen sein?
1 bis 1,2 kg ohne Knochen bei 150 bis 200 g pro Person, plus etwas Reserve für Reste. Mit Knochen etwa 1,8 kg.
Reicht ein 4-kg-Paket für eine Familie?
Ja. Bei zwei Fleischmahlzeiten pro Woche reicht es für vier Personen etwa 3 bis 4 Wochen oder für zwei Personen über einen Monat.
Wie viel Fleisch gibt ein ganzes Rind?
Etwa 200 bis 250 kg verkäufliches Fleisch aus 280 bis 350 kg Schlachtgewicht. Das sind 50 bis 60 Pakete à 4 kg, weshalb Crowdbutchering das Teilen organisiert.