Rezept
Bündner Capuns mit Salsiz in Krautstielblättern
Bündner Salsiz und Kräuter verschwinden in Krautstielblättern und garen in einer cremigen Bouillon.
Kurz erklärt
Krautstielblätter 1 bis 2 Minuten blanchieren und mit einer Füllung aus Mehlteig, Salsiz und Kräutern belegen. Die Blätter einrollen und in einer Gratinform mit Bouillon und Rahm bei 180 °C rund 20 Minuten garen. Die Capuns sind fertig, wenn der Teig fest und die Blätter weich sind.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
40 Min.
Zubereitung
25 Min.
Zutaten
- 16grosse Krautstielblätter
- 150 gMehl
- 2Eier
- 100 mlMilch
- 120 gSalsiz, fein gewürfelt
- 2 ELgehackte Petersilie
- 1 ELgehackter Schnittlauch
- 250 mlGemüse- oder Rindsbouillon
- 150 mlRahm
- 40 ggeriebener Alpkäse
- Salz, Pfeffer und Muskatnuss
Zubereitung
- 1
Blätter blanchieren
Krautstielblätter waschen, die dicken Rippen flach schneiden und portionsweise 30 Sekunden in kochendem Salzwasser blanchieren. Kalt abschrecken und trocken tupfen.
- 2
Teig rühren
150 g Mehl mit 2 Eiern und 100 ml Milch zu einem zähen Teig verrühren, dann 120 g Salsiz, Petersilie und Schnittlauch unterheben. Den Teig 10 Minuten quellen lassen, damit er sich gut portionieren lässt.
- 3
Blätter füllen
Je 1 gehäuften Esslöffel Teig auf jedes der 16 Krautstielblätter geben. Seiten einschlagen und jedes Blatt straff um die Füllung rollen.
- 4
Capuns einrollen
Die Capuns mit der Naht nach unten dicht nebeneinander in eine Gratinform legen. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 5
In Rahmbouillon garen
Bouillon und Rahm verrühren, über die Capuns giessen und mit Alpkäse bestreuen. Zugedeckt 20 Minuten backen, dann offen weitere 8 bis 10 Minuten garen, bis der Teig fest und der Käse goldgelb ist.
- Blanchieren
- 1 bis 2 Min.
- Krautstielblätter
- Ofen
- 180 °C
- rund 20 Minuten
- Portionen
- 4
- etwa 16 Capuns
Blätter und Füllung
| Zutat | Ersatz | Hinweis |
|---|---|---|
| Krautstiel | Mangold | Grosse, biegsame Blätter wählen |
| Salsiz | Bündnerfleisch | Fein würfeln und unter den Teig heben |
| Alpkäse | Bergkäse | Zum Überbacken darüberstreuen |
Wie werden Capuns gerollt?
Blätter kurz blanchieren und auf einem Tuch trocken tupfen. Den festen Mehlteig jeweils auf die breite Seite geben und die Seiten beim Rollen leicht einschlagen.
Die Päckchen mit der Naht nach unten in die Form legen. So bleiben sie beim Garen geschlossen.
Welcher Salsiz passt in Capuns?
Ein trockener Bündner Salsiz gibt der Füllung Würze und hält beim Backen seine Form. Die Wurst fein würfeln, damit jedes Päckchen etwas davon enthält.
Wer es milder mag, nimmt weniger Salsiz und ergänzt die Füllung mit frischen Kräutern. Bündnerfleisch funktioniert ebenfalls.
Kann man Capuns vorbereiten?
Die Capuns lassen sich bis zum Garen rollen und zugedeckt einige Stunden im Kühlschrank lagern. Bouillon und Rahm erst vor dem Backen darübergiessen.
Gegarte Reste gekühlt aufbewahren und im Ofen mit etwas Bouillon abgedeckt erwärmen. Nicht zu lange backen, damit die Blätter nicht austrocknen.
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Häufige Fragen
Kann ich Mangold statt Krautstiel nehmen?
Ja, grosse Mangoldblätter lassen sich ebenfalls gut füllen und rollen.
Wie lange brauchen Capuns im Ofen?
Bei 180 °C etwa 20 Minuten, bis der Teig fest und die Füllung heiss ist.
Kann ich Capuns einfrieren?
Am besten ungegart und ohne Rahmbouillon einfrieren, dann aufgetaut frisch garen.
Welche Beilage passt zu Capuns?
Capuns sind mit Salat oder etwas zusätzlichem Alpkäse eine vollständige Mahlzeit.