Rezept
Alte Buurebratwurst
Die luftgetrocknete Bauernbratwurst aus der Ostschweiz: würzig gereift, langsam gebraten und mit Kartoffelstock oder Rösti serviert.
- Bratzeit12–15 Min.
- Kernca. 70 °C
Kurz erklärt
Die alte Buurebratwurst ist eine luftgetrocknete, mehrere Wochen gereifte Bauernbratwurst. Sie wird bei mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten langsam gebraten, bis sie rundherum gebräunt ist und eine Kerntemperatur von etwa 70 °C erreicht. Dazu passen Kartoffelstock, Apfelmus, Rösti oder Sauerkraut.
Portionen
4 Personen
Vorbereitung
10 Min.
Zubereitung
15 Min.
Zutaten
- 4 Stück à 150–180 galte Buurebratwürste
- 1 ELSonnenblumenöl
- 1Zwiebel, in Halbringen (optional)
- 800 gmehlige Kartoffeln
- 60 gButter
- 1 dlMilch, heiss
- Salz, Muskatnuss
- 300 gApfelmus, kalt
- Senf und eingelegte Äpfel oder Zwiebeln zum Servieren
Zubereitung
- 1
Würste langsam braten
Alte Buurebratwürste in 1 EL Öl bei mittlerer Hitze (Stufe 5 von 9) 12 bis 15 Minuten rundherum braten. Mehrmals wenden und gelegentlich mit einem Zahnstocher einstechen, damit sie nicht platzen. Die gereifte Wurst brät langsamer als eine frische.
- 2
Kartoffelstock kochen
800 g mehlige Kartoffeln in Salzwasser 20 bis 25 Minuten weich kochen, abgiessen und mit 60 g Butter stampfen. 1 dl heisse Milch unterrühren, bis der Stock sämig ist, und mit Salz und Muskat abschmecken.
- 3
Zwiebeln dazugeben
In der Bratpfanne nach dem Entfernen der Würste 1 Zwiebel in Halbringen 4 bis 5 Minuten im Bratensatz glasig dünsten. Das gibt eine einfache, würzige Note ohne extra Sauce.
- 4
Kerntemperatur prüfen
Die Würste sind fertig, wenn sie rundherum gebräunt sind und an der dicksten Stelle etwa 70 °C erreichen: sie sind fest, nicht mehr rosa und der Saft läuft klar.
- 5
Anrichten
Kartoffelstock auf vorgewärmte Teller geben, je eine Wurst dazu legen und mit gedünsteten Zwiebeln, kaltem Apfelmus und Senf servieren.
- Für
- 4 Personen
- 4 Würste à 150–180 g
- Bratzeit
- 12–15 Min.
- mittlere Hitze
- Kerntemperatur
- ca. 70 °C
- kein Rosa mehr
- Besonderheit
- luftgetrocknet
- würziger, fester
Alte Buurebratwurst vs. frische Bratwurst
| Merkmal | Alte Buurebratwurst | Frische Bratwurst |
|---|---|---|
| Reifung | luftgetrocknet, 2–6 Wochen | ungereift, frisch |
| Textur | fester, dichter, kernig | saftiger, weicher |
| Geschmack | würziger, konzentrierter | milder |
| Bratzeit | 12–15 Min., langsam | 8–10 Min. |
| Haut | platzanfälliger | platzt seltener |
Was passt zur alten Buurebratwurst?
| Beilage | Form | Warum |
|---|---|---|
| Kartoffelstock | cremig, warm | mildert die Würze, klassisch |
| Rösti | knusprig, herzhaft | Texturkontrast, Schweizer Standard |
| Sauerkraut | sauer, gekocht | gleicht die Fülle aus |
| Apfelmus | kalt, fruchtig | süsst und erfrischt |
Was ist eine alte Buurebratwurst?
Die alte Buurebratwurst ist eine luftgetrocknete Bauernbratwurst aus der Ostschweiz, vor allem dem Toggenburg und der St. Galler Region. Nach dem Abfüllen reift sie zwei bis sechs Wochen an der Luft und verliert dabei Feuchtigkeit.
Dadurch wird sie fester, dichter und deutlich würziger als eine frische Bratwurst. Sie ist das Winterprodukt der Bauernmetzgerei und kommt klassisch auf Kartoffelstock, Rösti oder Sauerkraut.
Warum brät man sie langsamer als eine frische Bratwurst?
Die gereifte Wurst ist trockener und fester; ihre Haut ist spröder und platzt leichter. Zu hohe Hitze trocknet sie aus und lässt sie aufplatzen.
Mittlere Hitze und 12 bis 15 Minuten Geduld geben eine gleichmässige Röstung und ein saftiges Inneres. Mehrmals wenden und gelegentlich einstechen hilft.
Woher bekommt man eine alte Buurebratwurst?
In der Ostschweiz in der Metzgerei oder beim Bauer direkt, vor allem von Herbst bis Frühling. In anderen Regionen heisst sie Trockenwurst, Bauernwurst oder gereifte Bratwurst.
Alternativ frische Bauernbratwürste im Kühlschrank 1 bis 2 Wochen offen trocknen lassen, bis sie fester und dunkler sind. Das Ergebnis ist nicht identisch, aber nah dran.
Kann man sie auch grillieren?
Ja, bei indirekter Hitze um 160 bis 180 °C auf dem Grill 15 bis 20 Minuten, mehrmals wenden. Auf dem Grill ist sie noch anfälliger fürs Platzen, deshalb lieber indirekt garen.
Vor dem Grillieren kann man sie kurz bei 60 bis 70 °C im Wasserbad vorgaren; das schont die Haut.
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Häufige Fragen
Was ist der Unterschied zwischen alter und frischer Bratwurst?
Die alte Buurebratwurst ist 2 bis 6 Wochen luftgetrocknet und dadurch fester, dichter und würziger. Die frische Bratwurst ist ungereift und saftiger.
Wie lange brät man eine alte Buurebratwurst?
Bei mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten rundherum, mehrmals wenden und gelegentlich einstechen. Fertig bei etwa 70 °C Kerntemperatur.
Warum platzt die alte Buurebratwurst leichter?
Ihre Haut ist durch die Trocknung spröder. Langsam braten und einstechen verhindert das Platzen.
Was passt klassisch dazu?
Kartoffelstock, Rösti, Sauerkraut und Apfelmus sind die Klassiker. Senf und eingelegte Zwiebeln runden ab.