Charolais - das beste Fleisch der Welt? | Kuhteilen.ch

Charolais - das beste Fleisch der Welt?


Charolais - das beste Fleisch der Welt?

Charolais vom Bio Hof

Charolais - das beste Fleisch der Welt?


Wenn es nach den Franzosen geht auf jeden Fall. Wenn auch nicht so stark marmoriert wie ein Wagyu, liefert die Rasse ein Gourmetfleisch der Extraklasse. Feine Fettäderchen durchziehen das magere Charolais Beef und geben ihm seine typische Marmorierung mit dem unverwechselbaren und aromatischen Geschmack. Wir überlassen es dir zu entscheiden was am besten schmeckt - jede Rasse hat ihre Vorzüge und das schöne an unserem Kuhteilen-Konzept ist ja, dass du mit gutem Gewissen immer wieder etwas neues probieren kannst. 

 

Der Legende zu Folge haben bereits die französischen Ritter zur Zeit der Kreuzzüge das schöne weiße Rind zusammen mit ihren Habseligkeiten mit sich geführt. So sollen Charolais-Rinder schon früh mit ihrer Eleganz "alle Weiden der Welt" erobert haben. Fakt ist, dass die französische Rinderrasse ab dem 18. Jahrhundert vermehrt als Arbeits- und Fleischrasse gezüchtet wurde. Ursprünglich aus einem Zweig der Jura-Rinder stammend wurden sie 1770 hauptsächlich im französischen Charolais-Brionnais (Saône & Loire) gehalten. Das Dörfchen Charolles hat dem kräftigen Tier dort übrigens ein eigenes Museum gewidmet, das Maison Charlolais.

Ihr weißes Fell und Horn gehören neben der kräftigen Statur mit einem vergleichsweise kleinen Kopf zu den typischen Merkmalen. Das feine, hellrote Fleisch vom Charolais ist bekannt für sein köstliches Fleischaroma und den typischen Geschmack.

Charolais Fleisch weist einen intramuskulären Fettanteil von nur ca. 3% auf. Das bedeutet wenig Oberflächenfett. Das Fleisch ist mager und zart und rosa bis schön rot, weist eine entsprechende Fleischfestigkeit auf und hat besonders viel Geschmack und Finesse.



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