Backe
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Backen vom Bio Rind haben eine dunkelrote Farbe und zeichnen sich durch eine feine Marmorierung aus. Die zarte Fettmarmorierung macht die sonst eher mageren Bäckchen zu einem echten Leckerbissen. Erstaunlicherweise sind Backen in der Küche etwas in Vergessenheit geraten. 

Dank dem marmorierten Fleisch eignen sie sich hervorragend zum Schmoren und sie bleiben dabei schon saftig. 

Die Backe wird roh am Stück ausgeliefert und wiegt je nach Grösse des Tieres zwischen 250 und 500 Gramm. Sie wird zusammen mit den Paketen ausgeliefert und kann während dem Abhangen des Fleisches auch zwischenzeitlich tiefgefroren werden.


Ganz nach dem Motto von Nose-to-Tail verwerten wir alle Teile des Tieres bei kuhteilen.ch:

«Nose to Tail Eating will sagen, dass es dem Tier gegenüber unanständig wäre, es nicht von Kopf bis Fuß zu verwerten; es hält auch jenseits des Filets etliche nahrhafte Leckerbissen und Gaumenfreuden für uns bereit» - Fergus Henderson